90 minutes
30 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffez votre four à 200°C. Étalez la pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Piquez la pâte avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle trop.
Étape 2
Enfournez la pâte pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’elle soit dorée et croustillante. Laissez refroidir, puis découpez-la en rectangles de taille égale.
Étape 3
Pour le caramel au beurre salé, faites fondre le sucre à feu moyen jusqu’à obtention d’un caramel doré. Ajoutez le beurre salé en remuant, puis incorporez la crème liquide chaude. Laissez refroidir.
Étape 4
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Chauffez légèrement une partie de la crème liquide et faites-y fondre la gélatine essorée.
Étape 5
Mélangez la crème gélatinée avec le reste de crème liquide, l’extrait de vanille et l’ananas réduit en purée. Montez le mélange en crème fouettée à l’aide du robot pâtissier.
Étape 6
Montez le mille-feuilles en alternant les couches de pâte feuilletée, de caramel et de crème diplomate. Terminez par une dernière couche de pâte. Saupoudrez de poivre noir et de sel pour rehausser les saveurs.
Étape 7
Réservez le mille-feuilles au frais pendant au moins 1 heure avant de servir, pour permettre aux saveurs de se mélanger harmonieusement.
Mon astuce de chef
Pour un résultat encore plus croustillant, saupoudrez un peu de sucre glace sur les rectangles de pâte avant de les enfourner. Cela caramélisera légèrement la surface, ajoutant une délicieuse note sucrée et croquante.
Boisson recommandée
Accompagnez ce mille-feuilles d’un thé noir aux agrumes ou d’un verre de cidre brut pour un accord parfait entre sucré et acidité.
Le mille-feuilles est un dessert classique de la pâtisserie française, dont l’origine remonte au XVIIe siècle. Traditionnellement composé de trois couches de pâte feuilletée et de deux de crème pâtissière, il est ici revisité pour surprendre et ravir les papilles.
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Comment présenter
Disposez le mille-feuilles sur un plat de présentation élégant. Servez chaque part avec une cuillère à dessert et un couteau à pâtisserie pour faciliter la découpe sans écraser les couches.
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