La tarte aux fraises chocolatée s’impose cette saison comme une valeur sûre des desserts gourmands. À mi-chemin entre la pâtisserie classique et l’indulgence chocolatée, elle réconcilie les amateurs de fruits frais et les inconditionnels du cacao. Simple à réaliser, elle n’exige ni technique complexe ni matériel professionnel. Un résultat bluffant, digne des meilleures vitrines, pour quatre personnes ravies.
25 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette tarte aux fraises chocolatée est un dessert très énergétique et riche, dominé par les lipides et les sucres, caractéristique d'une pâtisserie gourmande.
Protéines : L'apport protéique reste modéré avec environ 4, 8 g pour 100 g, principalement issu de la pâte sablée et du chocolat.
Sel : La teneur en sel est faible à modérée (0, 24 g pour 100 g), provenant essentiellement de la pâte sablée.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa richesse en sucres et graisses saturées.
Par 100 g de recette
443 kcal
Prot. 4.8 g —
Gluc. 42.8 g —
Lip. 27.9 g
Par portion (4 parts)
689 kcal
Prot. 7.5 g —
Gluc. 66.6 g —
Lip. 43.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 443 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 27.9 g |
| dont acides gras saturés | 15.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 42.8 g |
| dont sucres | 22.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.8 g |
| Fibres | 2.3 g |
| Sel | 0.24 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Précuire la pâte
Préchauffez votre four à 180 °C. Déroulez la pâte sablée et déposez-la délicatement dans le moule à fond amovible. Foncer : garnir un moule avec la pâte en l’épousant bien contre les bords. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter que la pâte ne gonfle à la cuisson. Recouvrez d’une feuille de papier cuisson et déposez des billes de cuisson ou des légumes secs dessus. Enfournez 15 minutes, puis retirez le papier et les billes et prolongez de 5 minutes pour dorer le fond. Laissez refroidir complètement.
2. Préparer la ganache au chocolat
Faites chauffer la crème liquide dans une casserole à feu doux jusqu’à frémissement. Frémissement : la crème commence à bouillonner légèrement sur les bords, sans bouillir franchement. Versez-la aussitôt sur le chocolat noir haché en petits morceaux dans un bol. Attendez 1 minute sans toucher, puis mélangez doucement avec une spatule en silicone en partant du centre vers l’extérieur, jusqu’à obtenir une ganache lisse et brillante. Ganache : mélange de chocolat fondu et de crème, la base de nombreuses préparations chocolatées. Ajoutez l’extrait de vanille en poudre et mélangez encore.
3. Garnir le fond de tarte
Versez la ganache tiède sur le fond de tarte refroidi. Inclinez légèrement le moule dans tous les sens pour répartir la ganache de façon uniforme jusqu’aux bords. Placez la tarte au réfrigérateur pendant 30 minutes minimum pour que la ganache fige et devienne ferme au toucher. C’est une étape clé : une ganache bien prise garantit que vos fraises tiendront bien en place et ne glisseront pas.
4. Disposer les fraises
Sortez la tarte du réfrigérateur. Disposez les fraises équeutées et coupées en deux sur toute la surface de la ganache, face coupée vers le haut pour un effet visuel élégant. Vous pouvez alterner des fraises entières et des moitiés pour varier les hauteurs. Équeuter : retirer la queue verte et le petit pédoncule de la fraise à l’aide d’un couteau ou d’un équeuteur. Soyez généreux, plus il y a de fraises, plus la tarte est belle et gourmande !
5. Napper et finir la tarte
Faites fondre le nappage neutre selon les indications du fabricant, généralement en le chauffant doucement au bain-marie ou au micro-ondes. Nappage neutre : gélifiant transparent utilisé en pâtisserie pour donner brillance et protection aux fruits. À l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonnez délicatement chaque fraise avec ce nappage. Cela leur donnera un éclat professionnel et les protégera du dessèchement. Saupoudrez légèrement de cacao en poudre et de sucre glace sur les bords de la tarte pour un effet raffiné.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour une ganache encore plus onctueuse, ajoutez 20 grammes de beurre doux en petits cubes dans la ganache encore chaude, après avoir mélangé chocolat et crème. Incorporez-le en remuant doucement. Le beurre apporte une texture soyeuse et un brillant incomparable. C’est le petit secret des pâtissiers professionnels que vous pouvez désormais appliquer chez vous !
Quelle boisson servir avec cette tarte ?
Pour accompagner cette tarte aux fraises chocolatée, misez sur un thé noir de qualité légèrement fumé comme un Lapsang Souchong, qui contraste magnifiquement avec la douceur du chocolat. Pour les plus festifs, un jus de fraise artisanal légèrement pétillant sublimera les arômes fruités du dessert. Les enfants adoreront un lait chocolaté chaud servi dans de jolis mugs.
L’info en plus
La tarte aux fraises, une institution française : née dans les grandes pâtisseries parisiennes au XIXe siècle, la tarte aux fraises est aujourd’hui l’un des desserts les plus emblématiques de la pâtisserie française. L’ajout de chocolat est une variation contemporaine qui s’est imposée dans les années 2000, portée par la tendance du mariage fruits rouges et cacao. Elle est aujourd’hui incontournable dans les vitrines des pâtissiers branchés.
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Batteur Électrique 500W Haute Puissance 5 Vitesses Réglables 9 AccessoiresFonction puissante: le fouet NWOUIIAY avec moteur 500W est puissant, peut facilement remuer, mélanger et pétrir, avec un bon effet, et le système de refroidissement à circulation peut refroidir rapidement le batteur, ce qui est plus sûr Polyvalence: Le mélangeur dispose d'une variété d'accessoires de mélange, y compris 2 fouets pour mélanger les blancs d'œufs, 2 crochets de mélange pour pétrir la pâte et 2 mélangeurs pour mélanger la purée de pommes de terre. Le batteur peut faire de la confiture, du gâteau, de la mousse, etc., adaptés à divers desserts. Convient comme cadeau de Noël pour la famille et les amis Réglage de la vitesse à 5 niveaux: Le batteur à œufs a un réglage de vitesse à 5 niveaux, vous pouvez choisir la meilleure vitesse pour préparer les ingrédients et les desserts, avec une efficacité élevée et une vitesse de mélange rapide Facile à utiliser: le mélangeur est léger et vous ne vous sentez pas fatigué facilement lors de son utilisation. Il suffit de pousser les accessoires d'agitation dans la fente pour carte et d'appuyer sur le bouton d'alimentation, ce qui est simple et pratique Conception compacte: le fouet a une base de stockage, qui peut stocker tous les accessoires pour ranger facile. Le fouet peut être nettoyé avec une éponge en tissu humide ou directement rincé à l'eau, ce qui est simple et pratique29,99 €25,72 €-14% -
Philips Série 5000 Batteur Mixeur - Puissance 450 W, Fouets Coniques pour Pâte Aérée, 5 Vitesses + Turbo, Éjection Facile des Accessoires, Clip Attache-Cordon (HR3741/00)Powerful 450W Motor: Delivers consistent mixing performance for a wide range of recipes, from light batters to heavier doughs, ensuring smooth and even results every time 5 Speed Settings + Turbo Function: Easily adjust mixing intensity to suit your recipe — from gentle folding to high-speed whipping — with a dedicated Turbo button for an extra burst of power when needed Tapered Conical Whisks: Specially designed cone-shaped wire whisks incorporate more air into mixtures, producing fluffier whipped cream and lighter cake batters compared to traditional flat whisks Stainless Steel Accessories: Includes 2 stainless steel wire whisks and 2 stainless steel dough hooks for durability and hygiene; all attachments are dishwasher safe for effortless cleanup Lightweight & Ergonomic Design: Weighing just 1.27 kg with compact dimensions (8.2 x 8.4 x 4.5 cm), features easy one-click accessory ejection and a built-in cord clip for neat, tangle-free storage25,99 €
Comment présenter et servir cette tarte ?
Servez la tarte bien fraîche, sortie du réfrigérateur 10 minutes avant dégustation pour que la ganache soit fondante sans être trop froide. Découpez des parts nettes à l’aide d’un couteau à lame fine légèrement chauffée pour une coupe propre. Déposez chaque part sur une assiette à dessert en porcelaine blanche pour mettre en valeur les couleurs rouge et brun de la tarte. Ajoutez une quenelle de crème fouettée sur le côté et quelques feuilles de menthe fraîche pour la touche finale. Un plat de présentation à tarte en ardoise ou en céramique apportera un effet visuel élégant lors du service à table.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Moritz & Moritz Assiette à dessert 6 personnes moderne - Ø 20.5 cm - Set de 6 assiettes plates en porcelaine blanche de haute qualité comme assiettes à dessertUTILISATION FLEXIBLE - Avec un diamètre de 20,5 cm et une hauteur de 2,5 cm, le set de vaisselle 6 personnes offre suffisamment de place pour de délicieuses créations de petit-déjeuner et des desserts alléchants. PORCELAINE DE HAUTE QUALITÉ - Fabriqué en porcelaine blanche de haute qualité, ce set d'assiettes blanc 6 personnes n'est pas seulement esthétique, il est également solide et résistant. NETTOYAGE FACILE - Grâce à la surface lisse de la porcelaine de qualité supérieure, les assiettes se nettoient sans effort à la main ou au lave-vaisselle. DESIGN INTEMPORAIN - L'élégance sobre des assiettes en porcelaine blanche confère à votre table une esthétique intemporelle et fait briller vos délices. COMBINER ET EXTENDRE - Ce set d'assiettes blanc 6 personnes se combine et s'étend facilement avec d'autres sets de vaisselle Moritz & Moritz 6 personnes pour créer un ensemble de table harmonieux.29,99 € -
WishDeco Lot de 6 Assiettes à Dessert, Assiette Blanche Porcelaine 18 cmQUALITÉ - Les Basic service de 6 assiettes plates en Porcelaine WishDeco sont fabriquées en porcelaine de qualité supérieure. Lavable au lave-vaisselle, au micro-ondes, au four et au congélateur.36,99 €
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APS Plat à tarte en ardoise naturelle, rond, anthracite🍰 LA MARQUE : La marque APS est soutenue par une entreprise allemande traditionnelle qui a des décennies d'expérience dans la production d'articles de restauration et de service. L'entreprise familiale en est déjà à sa quatrième génération. APS vend des produits des secteurs des buffets, des tables et des bars dans le monde entier. 🍰 UTILISATIONS : Ce plat de service rotatif est parfait pour présenter vos créations culinaires et vos apéritifs avec style. Le design simple en ardoise noire ne détourne pas l'attention de vos gâteaux, tartes ou hors-d'œuvre, mais les met en valeur. 🍰 MATÉRIAU : L'ardoise est non seulement très belle, mais c'est aussi un matériau très dense et donc très résistant à l'humidité. Les pieds antidérapants assurent une bonne assise. 🍰 DONNÉES : L'assiette du pâtissier et du confiseur a une dimension de : Ø 32 cm, hauteur 2,5 cm et une épaisseur de plaque de 6-9 mm. La plaque a un poids de 1,35 kg. 🍰 ATTENTION : Le plateau de service ne va pas au lave-vaisselle. Il est recommandé de l'essuyer simplement avec un chiffon humide et un détergent doux. Il est également empilable.27,50 € -
Leonardo Matera 022986 Plat à tarte en céramique – Plateau rond pour gâteaux, tartes, pizzas, etc. – Diamètre 34 cm – Passe au micro-ondes et au lave-vaisselle – AnthraciteStyle : plateau rond pour présenter et servir des gâteaux, tartes, gaufres, pizzas et plus encore. Style maison de campagne rustique avec des dégradés de couleurs et des motifs individuels grâce au vernis à effet appliqué à la main. La surface est agréablement lisse et durable. Matériau : le plateau à gâteau est fabriqué en céramique de haute qualité et présente un beau jeu de couleurs anthracite classique. L'assiette ronde est adaptée à un usage quotidien, car elle passe au micro-ondes et peut être facilement nettoyée au lave-vaisselle. Utilisation : la planche à gâteau est fabriquée en matériau robuste et durable. Le plateau rond offre suffisamment d'espace pour de délicieuses pâtisseries et il peut également être facilement coupé dessus. Facile à transporter et empilable dans un placard. Polyvalent : le plateau à gâteau est idéal pour servir des gâteaux et des tartes lors du café ou pour les pizzas et les tartes flambées le soir. Avec les plaques Matera, le plaisir élégant est garanti. À combiner avec d'autres produits de la gamme. Données : 1 assiette à gâteau ronde pour servir et présenter - En céramique durable - Passe au micro-ondes, au lave-vaisselle, empilable - 34 x 2,4 x 34 cm (l x H x P) - Poids : 2300 g - Couleur : anthracite37,91 €
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Emile Henry Assiette de Service Ronde Madeleine – Céramique Haute Résistance – Présentation Élégante du Four à la Table – Coloris Argile – Fabriqué en FranceAssiette de service pour présentations soignées – Idéale pour gâteaux, desserts à partager, tartes ou plats froids et chauds à table. Céramique Haute Résistance – Assure une excellente tenue et une grande durabilité pour le service et la présentation. Forme ronde au contour délicatement ondulé – Signature de la gamme Madeleine pour une présentation élégante et intemporelle. Polyvalence au quotidien – Compatible four, micro-ondes et lave-vaisselle pour un usage simple et fluide. Fabrication française durable – Réalisée à la main en Bourgogne, coloris Argile, garantie 10 ans.39,90 € -
Villeroy & Boch Spring Awakening plat à tartePlat à gâteau au décor floral égayant , Design parfait pour le gâteau classique en forme d'agneau de Pâques Superficie grande et uniforme idéale pour conserver et présenter tartes et gâteaux, Bords légèrement surélevés pour un service propre Forme pratique et idéale en restauration, Portable à une main, Empilable, Bords résistants aux chocs et aux impacts, Lavable au lave-vaisselle Lavable au lave-vaisselle et micro-ondable, Qualité supérieure : Porcelaine Contenu : 1x Villeroy & Boch Spring Awakening Plat à gâteau "Fleurs champêtres" (33 cm), Matière : Porcelaine, Couleur : Blanc/Multicolore59,89 €
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