Il y a des desserts qui racontent une histoire, et celui-ci en fait clairement partie. Entre la douceur boisée du thé vert et l’acidité gourmande de la mûre, cette mousse signe un mariage aussi surprenant qu’équilibré. Une rédaction gustative qui mérite toute votre attention, et surtout, toute votre cuillère.
20 minutes
5 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette mousse est un dessert énergétique et riche, dominé par les lipides de la crème et les sucres ajoutés, typique d'une pâtisserie gourmande.
Protéines : L'apport protéique reste modéré à 3, 5 g pour 100 g, provenant principalement des blancs d'œufs et de la crème.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 043 g pour 100 g), ce qui est attendu pour un dessert sucré.
À consommer occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
213 kcal
Prot. 3.5 g —
Gluc. 13.7 g —
Lip. 16.1 g
Par portion (4 parts)
352 kcal
Prot. 5.7 g —
Gluc. 22.6 g —
Lip. 26.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 213 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 16.1 g |
| dont acides gras saturés | 9.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 13.7 g |
| dont sucres | 11.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.5 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 0.04 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la gélatine
Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant dix minutes. Cette étape permet de réhydrater la gélatine, c’est-à-dire lui redonner de l’eau pour qu’elle puisse bien se dissoudre ensuite, sans faire de grumeaux.
2. Préparation du matcha
Diluez le thé matcha dans les deux cuillères d’eau chaude, en fouettant vivement pour éviter les grumeaux. Réservez cette pâte verte parfumée, elle donnera toute sa personnalité à la mousse.
3. Montage de la crème fouettée
À l’aide du fouet électrique ou du robot pâtissier, montez la crème liquide bien froide en chantilly souple. Ajoutez la moitié du sucre glace en pluie fine, sans cesser de fouetter, jusqu’à obtenir une texture ferme mais aérienne.
4. Incorporation du matcha
Essorez la gélatine, faites-la fondre quelques secondes au micro-ondes puis mélangez-la à la pâte de matcha. Incorporez délicatement ce mélange à la chantilly, à l’aide de la maryse, en soulevant la masse pour ne pas la faire retomber.
5. Montage des blancs en neige
Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec le reste du sucre glace. Incorporez-les délicatement à la préparation au matcha, toujours en soulevant la masse avec la maryse, pour garder tout le côté aérien de la mousse.
6. Assemblage des verres
Répartissez la purée de mûres au fond des verres à dessert transparents. Versez ensuite délicatement la mousse au thé vert par-dessus, sans mélanger, pour garder deux couches bien distinctes et visuellement gourmandes.
7. Repos au frais
Placez les verres au réfrigérateur pendant au moins trois heures. Ce temps de repos permet à la mousse de bien se figer et aux saveurs de se développer pleinement.
Mon astuce de chef
Pour un visuel encore plus soigné, tamisez le matcha avant de le diluer : cela évite les petits amas de poudre et donne une couleur bien homogène à votre mousse.
Accord gourmand
Servez cette mousse avec un thé vert sencha légèrement infusé et frais, qui viendra prolonger en douceur les notes végétales du dessert sans masquer l’acidité de la mûre.
L’info en plus
Le thé matcha, originaire du Japon, est traditionnellement utilisé dans la cérémonie du thé. Associé à des fruits rouges, il apporte une touche moderne et occidentale à un ingrédient ancestral, créant un pont gourmand entre deux traditions culinaires.
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Comment présenter cette mousse avec élégance
Optez pour des verres à dessert transparents afin de mettre en valeur les deux couches colorées. Ajoutez quelques mûres fraîches sur le dessus et une pincée de matcha tamisé pour la touche finale. Un service sur un plateau de présentation en bois clair apportera une note épurée et raffinée à votre table.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Riville Lot de 6 verres à milkshake, 350 ml, grands verres à crème glacée avec base à pied, verres à dessert transparents pour Knickerbocker Glory, smoothies et flotteursLot de grands verres à milkshake de 350 ml : chaque verre à dessert peut contenir environ 350 ml, avec une hauteur d'environ 18,7 cm et un diamètre supérieur d'environ 7,9 cm, idéal pour les milkshakes généreux, les sundaes à la crème glacée et les desserts superposés. Design classique en verre à sundae : les côtés transparents cannelés et la base robuste donnent à ces verres à milkshake un look rétro intemporel tout en aidant à garder les boissons stables sur la table. Verres à dessert polyvalents pour la maison et les occasions : utilisez ces grands verres pour les milkshakes, les smoothies, la crème glacée, les parfaits de fruits, la gelée, les bagatelles et les flotteurs pétillants. Verre transparent pour mettre en valeur les couches : les tasses à milkshake en verre transparent affichent magnifiquement des couches colorées de crème glacée, de sauces et de garnitures. Lot de 6 verres à milkshake pratiques : livrés en lot de 6 verres à dessert assortis, pratiques pour les familles, les nuits de crème glacée et les petits rassemblements.20,99 € -
TTOPBAO Lot de 12 Verrine en verre à large ouverture (200 ml), Verrine verre transparentes pour pudding, mousse ou yaourt, idéales pour les desserts, les fruits, les glaces, les en-cas, etc【Lot avantageux】Un ensemble contient 12 coupes à dessert en Verrines en verre, une quantité généreuse convenant à plusieurs personnes d'une même famille, et peut également être utilisé dans les restaurants, les cafés, les pâtisseries, les buffets ou pour la préparation centralisée de repas lors d'événements. 【Verre de haute qualité】Fabriqué en verre tasse de haute qualité, il met clairement en valeur les couleurs et les différentes couches des desserts, ce qui le rend idéal pour la décoration de table, les buffets de desserts en libre-service ou la présentation de desserts tels que les puddings, les fruits et les mousses. 【Large ouverture】Sa Verrines tasse large ouverture facilite le remplissage, la superposition et la décoration, permettant de créer facilement des verrines de mousse, des verrines de pudding, du tiramisu ou d'autres desserts créatifs, et facilite également la dégustation. 【Capacité idéale】Chaque tasse contient environ 200 ml, une taille modérée qui évite le gaspillage d'ingrédients tout en respectant les portions recommandées pour les desserts, les yaourts ou les fruits, ce qui la rend adaptée à un usage quotidien et aux réceptions. 【Facile à nettoyer】Sa paroi intérieure lisse et délicate absorbe difficilement les odeurs et les taches. Facile à nettoyer au quotidien, elle est réutilisable. Elle convient parfaitement aux cuisines familiales, aux cafés et aux ateliers de pâtisserie où la préparation de desserts est fréquente.23,99 €
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Lot de 6 Plateaux de Service Bois d'Acacia, planche a decouper en boisLot de 6 Plateaux : Ce lot comprend 6 plateaux de service en bois d’acacia, parfaits pour présenter différents aliments lors des repas quotidiens ou des occasions spéciales. Une quantité pratique pour recevoir famille et invités Format Rectangulaire Pratique : Chaque planche a decouper mesure environ 30,7 x 20,3 x 1,5 cm et offre une surface adaptée pour servir pains, fruits, desserts, fromages, charcuteries et apéritifs tout en gardant une présentation soignée Bois d’Acacia Naturel : Fabriqués en bois d’acacia robuste, ces plateaux présentent un grain naturel unique et une bonne résistance pour une utilisation régulière. Leur finition apporte également une touche chaleureuse à la table Design Fonctionnel & Entretien Facile : La forme rectangulaire permet une présentation claire des aliments. La surface se nettoie facilement à la main avec un chiffon humide et un nettoyage doux après utilisation Utilisation Polyvalente : Idéals comme plateaux apéritifs, planches à fromage, plateaux de charcuterie ou supports de présentation pour fêtes et repas. Conviennent pour la maison, les restaurants, mariages, anniversaires et réceptions55,99 € -
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