Il y a des desserts qui racontent une histoire, et celui-ci en fait clairement partie. Entre la douceur boisée du thé vert et l’acidité gourmande de la mûre, cette mousse signe un mariage aussi surprenant qu’équilibré. Une rédaction gustative qui mérite toute votre attention, et surtout, toute votre cuillère.
20 minutes
5 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette mousse est un dessert énergétique et riche, dominé par les lipides de la crème et les sucres ajoutés, typique d'une pâtisserie gourmande.
Protéines : L'apport protéique reste modéré à 3, 5 g pour 100 g, provenant principalement des blancs d'œufs et de la crème.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 043 g pour 100 g), ce qui est attendu pour un dessert sucré.
À consommer occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
213 kcal
Prot. 3.5 g —
Gluc. 13.7 g —
Lip. 16.1 g
Par portion (4 parts)
352 kcal
Prot. 5.7 g —
Gluc. 22.6 g —
Lip. 26.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 213 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 16.1 g |
| dont acides gras saturés | 9.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 13.7 g |
| dont sucres | 11.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.5 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 0.04 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la gélatine
Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant dix minutes. Cette étape permet de réhydrater la gélatine, c’est-à-dire lui redonner de l’eau pour qu’elle puisse bien se dissoudre ensuite, sans faire de grumeaux.
2. Préparation du matcha
Diluez le thé matcha dans les deux cuillères d’eau chaude, en fouettant vivement pour éviter les grumeaux. Réservez cette pâte verte parfumée, elle donnera toute sa personnalité à la mousse.
3. Montage de la crème fouettée
À l’aide du fouet électrique ou du robot pâtissier, montez la crème liquide bien froide en chantilly souple. Ajoutez la moitié du sucre glace en pluie fine, sans cesser de fouetter, jusqu’à obtenir une texture ferme mais aérienne.
4. Incorporation du matcha
Essorez la gélatine, faites-la fondre quelques secondes au micro-ondes puis mélangez-la à la pâte de matcha. Incorporez délicatement ce mélange à la chantilly, à l’aide de la maryse, en soulevant la masse pour ne pas la faire retomber.
5. Montage des blancs en neige
Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec le reste du sucre glace. Incorporez-les délicatement à la préparation au matcha, toujours en soulevant la masse avec la maryse, pour garder tout le côté aérien de la mousse.
6. Assemblage des verres
Répartissez la purée de mûres au fond des verres à dessert transparents. Versez ensuite délicatement la mousse au thé vert par-dessus, sans mélanger, pour garder deux couches bien distinctes et visuellement gourmandes.
7. Repos au frais
Placez les verres au réfrigérateur pendant au moins trois heures. Ce temps de repos permet à la mousse de bien se figer et aux saveurs de se développer pleinement.
Mon astuce de chef
Pour un visuel encore plus soigné, tamisez le matcha avant de le diluer : cela évite les petits amas de poudre et donne une couleur bien homogène à votre mousse.
Accord gourmand
Servez cette mousse avec un thé vert sencha légèrement infusé et frais, qui viendra prolonger en douceur les notes végétales du dessert sans masquer l’acidité de la mûre.
L’info en plus
Le thé matcha, originaire du Japon, est traditionnellement utilisé dans la cérémonie du thé. Associé à des fruits rouges, il apporte une touche moderne et occidentale à un ingrédient ancestral, créant un pont gourmand entre deux traditions culinaires.
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Comment présenter cette mousse avec élégance
Optez pour des verres à dessert transparents afin de mettre en valeur les deux couches colorées. Ajoutez quelques mûres fraîches sur le dessus et une pincée de matcha tamisé pour la touche finale. Un service sur un plateau de présentation en bois clair apportera une note épurée et raffinée à votre table.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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TOLASTO Coupes à Dessert en Verre Lot de 6, Verrines en Verre 180 ml avec Pied, Bols à Dessert Vintage Transparent pour Glace, Tiramisu, Mousse, Sundae, Salade de Fruits, Pudding et ApéritifLot de 6 coupes à dessert en verre - Présentez vos douceurs avec délicatesse grâce à ces coupes à dessert transparentes. Leur format 180 ml convient aux portions individuelles de tiramisu, mousse, crème, pudding, yaourt, glace ou salade de fruits. Relief vintage et charme de table - Le motif en relief autour du bol capte la lumière et donne une allure romantique à vos desserts. Ces verrines en verre avec pied apportent une touche élégante aux brunchs, goûters, dîners et tables de fête. Format compact de 180 ml - Chaque bol à dessert mesure environ 8,8 cm de diamètre et 7,8 cm de hauteur, avec une base d’environ 7,8 cm. Une taille élégante pour servir des desserts soignés sans encombrer la table. Verre transparent, épaissi et sans plomb - Fabriquées en verre clair avec une paroi épaissie, ces coupelles mettent en valeur les couches de crème, fruits, chocolat ou coulis. Le verre sans plomb est adapté au service quotidien comme aux moments plus précieux. Polyvalentes pour sucré et salé - Idéales comme coupes à glace, coupes sundae, bols à tiramisu, verrines apéritives ou coupelles pour cocktail de crevettes. Compatibles lave-vaisselle, elles accompagnent facilement repas de famille, anniversaires, Noël et soirées entre amis.17,99 €
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