le riz impératrice est un dessert emblématique de la gastronomie française, souvent associé aux repas de fêtes pour son allure royale. ce dessert combine astucieusement le riz au lait onctueux et les fruits confits, apportant une touche colorée et une saveur délicate. simple à réaliser, ce grand classique saura séduire vos convives par sa douceur et son raffinement.
30 minutes
40 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Un dessert énergétique et riche, idéal pour des repas festifs.
Protéines : Apport modéré en protéines grâce au lait et à la gélatine.
Sel : Teneur en sel assez élevée pour un dessert.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse.
Par 100 g de recette
174 kcal
Prot. 3.4 g —
Gluc. 25.8 g —
Lip. 5.7 g
Par portion (4 parts)
750 kcal
Prot. 14.5 g —
Gluc. 111.2 g —
Lip. 24.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 174 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5.7 g |
| dont acides gras saturés | 3.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 25.8 g |
| dont sucres | 16.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.4 g |
| Fibres | 0.3 g |
| Sel | 0.1 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du riz
Dans une casserole, portez à ébullition le lait avec la gousse de vanille fendue en deux. Ajoutez le riz et une pincée de sel. Faites cuire à feu doux environ 25 minutes, jusqu’à ce que le riz soit tendre et ait absorbé presque tout le lait.
2. Incorporation de la gélatine
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Égouttez-les et ajoutez-les au riz chaud. Mélangez bien jusqu’à ce qu’elles soient dissoutes.
3. Ajout des autres ingrédients
Incorporez le sucre, les fruits confits et le kirsch au riz encore tiède. Laissez refroidir légèrement.
4. Incorporation de la crème
Battez la crème en chantilly. Une fois le riz refroidi, incorporez délicatement la crème chantilly à l’aide d’une spatule.
5. Mise en moule
Versez la préparation dans un moule à charlotte et laissez prendre au réfrigérateur pendant plusieurs heures, de préférence une nuit.
Mon astuce de chef
Pour un dessert encore plus coloré et savoureux, variez les fruits confits selon vos envies : écorces d’orange, cerises ou ananas seront parfaits.
Vin doux
Un muscat doux et fruité se mariera parfaitement avec les saveurs sucrées et alcoolisées du riz impératrice.
L’info en plus
Le riz impératrice est un dessert royal qui aurait été créé en l’honneur de l’impératrice Eugénie, épouse de Napoléon III. Présenté avec ses fruits confits, il est devenu un classique de la cuisine de fête en France.
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Comment présenter
Pour mettre en valeur le riz impératrice, démoulez-le juste avant de servir sur un plat de présentation blanc. Décorez avec quelques fruits confits supplémentaires pour une touche de couleur. Servez avec de petites cuillères à dessert dans des coupelles individuelles de porcelaine.
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