Recette authentique des bugnes lyonnaises

Recette authentique des bugnes lyonnaises

5/5 - (9 votes)

Plongez-vous dans la tradition culinaire lyonnaise avec cette recette authentique des bugnes. Ces délicates friandises, à la fois croustillantes et moelleuses, sont généralement préparées pour Mardi Gras, mais ne vous privez pas de leur douceur tout au long de l’année.

30 minutes

15 minutes

Ingrédients

   personnes

Ustensiles

Préparation

Étape 1

La veille : Mélangez la farine, le sucre, le beurre mou, les oeufs, la levure chimique et le sel fin. Incorporez l’eau de fleur d’oranger puis pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Laissez reposer au réfrigérateur pendant une nuit.

Étape 2

Le lendemain, étalez la pâte à bugnes sur un plan de travail fariné. Découpez des losanges à l’aide d’une roulette dentelée et faites une petite incision au milieu de chaque losange.

Étape 3

Faites chauffer votre huile de friture jusqu’à 180°c (un morceau de pain doit y grésir). Plongez les bugnes par petites quantités et laissez-les dorer quelques instants de chaque côté.

Étape 4

Égouttez les bugnes sur du papier absorbant puis saupoudrez-les généreusement de sucre glace avant de servir.

Maria Girardeau

Mon astuce de chef

Ajoutez du zeste de citron pour plus de fraîcheur et prenez soin d’étaler votre pâte très finement pour des bugnes bien croustillantes !

Un verre doux et fruité

Pour accompagner vos bugnes lyonnaises, optez pour un vin blanc doux comme un Gewürztraminer ou un Muscat. Leur arôme fruité contrastera délicieusement avec le sucre des bugnes.

L’info en plus

Les bugnes sont une spécialité de la région lyonnaise mais on les retrouve également en Savoie sous le nom de merveilles ou dans le sud-ouest où elles sont appelées oreillettes. C’est une friandise incontournable lors du carnaval et de Mardi Gras.

Astuce : Si vous n’avez pas d’eau de fleur d’oranger, vous pouvez la remplacer par de la vanille ou du rhum pour parfumer vos bugnes.

Imprimer

Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

  • Luca de Tena - Eau de Fleur d'Oranger Alimentaire La Giralda - Arôme Traditionnel de Séville - Parfumez Tous vos Plats, Boissons et Desserts 500ml
    LA GIRALDA- Plongez dans les saveurs authentiques du sud de l'Espagne avec l'Eau de Fleur Oranger La Giralda. EAU FLORALE- L'eau de fleur d oranger alimentaire est une essence pure de fleur d'oranger, élaborée avec des ingrédients simples tels que l'eau et l'essence de fleur d'oranger. AROME ALIMENTAIRE TRADITIONNEL- Reconnue pour son goût légèrement amer et son arôme incomparable. Cet ingrédient apporte une touche unique à vos créations culinaires, cosmétiques et cocktails. CAPACITÉ- Chaque bouteille contient 500 ml d'eau de fleur oranger alimentaire. LUCA DE TENA- Cet arôme est produit par Luca de Tena, une entreprise basée à Séville depuis le XIXe siècle, dont la marque La Giralda est synonyme de qualité et de tradition depuis 1840.
    15,70 €
    14,00 €
    -11%
  • Melvita - Eau Florale de Fleurs D'Oranger - Lotion Tonique Multi-Usages - Hydratante et Apaisante - Fabriqué en France - 200 ml
    13,90 €
    7,99 €
    -43%

Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

  • KitchenAid 5K45SSEOB Classic Robot pâtissier Noir 4,3 L
    Élégant, simple à utiliser et à nettoyer Bol en acier inoxydable de 4,3 L Conception tout en métal coulé Action de mélange à mouvement planétaire pour un mélange rapide et homogène
    368,65 €
  • KitchenAid Accessoire Robot Ménager - 5KSM2FPA - Robot Cuisine Multifonctions pour KitchenAid Robot Pâtissier - Rapeuse - Coupe Légumes en Tranches, Juliennes ou dés
    Se fixe aisément au robot pâtissier multifonction ( pas avec 5KSM7990X) pour le transformer en robot ménager : Découvrez des possibilités avec les options du robot pâtissier et découpez les aliments dans un plat de n’importe quelle dimension. Kit de découpage en dés avec double lame : Coupez rapidement et précisément en dés de nombreux types de fruits et légumes. Pièce résistantes au lave-vaisselle . Disque à julienne et disque à râper réversible avec racleur séparé : Choisissez entre des tranches de fruits , de légumes et de fromage fines ou épaisses . Pièce résistantes au lave-vaisselle . Système ExactSlice : Épaisseur de tranchage réglable grâce au levier externe , goulot large 2-en-1 et lames aiguisées au design unique et commande de vitesse manuelle . Inclut dans le paquet : Goulot 2-en-1, disque à découper en dés (épaisseur de 8 mm) avec grille et lame , disque à trancher réglable , disque à râper réversible avec racleur séparé , disque à julienne et coffret de rangement .
    259,00 €
    179,00 €
    -31%
  • MENASTYL - FRITEUSE DU NORD 28CM AVEC PANIER INOX - ACIER ÉMAILLÉ NOIR + BORD CHROME + JONC INOX - POUR DES FRITES MAISON DÉLICIEUSES - 3645575
    POLYVALENTE : La friteuse du Nord MENASTYL de 28cm est idéale pour cuisiner de délicieuses frites maison, mais aussi des beignets, churros etc. Simple et efficace, elle sera parfaite pour préparer de bonnes frites maison. PRATIQUE : Fabriquée en acier émaillé noir de qualité, la friteuse MENASTYL est compatible tous feux dont induction ! Facile à nettoyer et ergonomique, cette friteuse traditionnelle est garantie contact alimentaire. SÉCURITAIRE : La friteuse est munie de 2 poignées pour assurer une bonne prise en main lors de la friture. Son panier en inox fourni comporte aussi 2 anses afin de pouvoir égoutter facilement les aliments frits, pour plus de sécurité . GRANDE CAPACITÉ : Avec son diamètre de 28cm, cette friteuse offre une capacité raisonnable pour préparer des portions familiales de frites ou autres aliments frits. Large épaisseur 0.6mm / Couleur : noir / Fabriquée en acier émaillé avec un bord chrome / Fournie avec panier en acier inoxydable FACILE D'ENTRETIEN : Cette grande friteuse familiale peut être passée au lave-vaisselle sans affecter sa performance et sa durabilité sur le long terme.
    29,95 €
    26,99 €
    -10%
  • Crealys 545413 Friteuse traditionelle en Acier Emaillé Noir Ø26 cm - avec panier étamé + couvercle en verre - tous feux dont induction
    La friteuse traditionnelle ou friteuse du Nord Crealys diam. 26 cm ; Simple et efficace est parfaite pour cuisiner de délicieuses frites maison, mais aussi des beignets, churros etc. Fabriqué en acier émaillé noir, la friteuse Crealys est compatible tous feux dont induction ! Facile à nettoyer et ergonomique, cette friteuse traditionnelle est garantie contact alimentaire. Friteuse en acier émaillé Ø 26 cm - Epaisseur 0.5 mm - Panier étamé - Couvercle verre Le couvercle en verre transparent qui permet de voir facilement le contenu de la friteuse sans avoir à ouvrir le couvercle.
    19,99 €

Comment présenter vos Bugnes Lyonnaises

Dans une belle corbeille à pain recouverte d’un torchon propre, disposez délicatement vos bugnes saupoudrées de sucre glace. Vous pouvez également les présenter sur un plateau recouvert de papier sulfurisé pour plus de praticité.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • HENDI 426609 Corbeille à pain - rond
    rond 200mm Diamètre 65mm hauteur
    2,82 €
  • HENDI Corbeille à pain, ovale, panier, corbeille pour la présentation et le rangement du pain, porte pain, 380x270x(H) 90mm, polypropylène, acier inox
    Corbeille ovale pour la présentation et le rangement des pains Design élégant, pratique et robuste : corbeille en polypropylène renforcée par une structure en fil d'acier inoxydable Dimensions de la corbeille : 380x270x(H)90 mm
    11,94 €
  • HENDI Plateau de Service, rectangulaire,Couche antidérapant en Caoutchouc, Multi-Usage, pour Buffet, Fast Food et Restauration Rapide, 255x355x(H) 20mm, Polypropylene, Noir
    Matériau: Fabriqué en polypropylène résistant dans une couleur noire élégante Surface antidérapante: Couche antidérapant en caoutchouc, efficace mouillé ainsi que sec, pour un service en toute sécurité Durabilité: Résistant aux chocs et fêlures, il est parfait pour une utilisation régulière dans des environnements très fréquentés Dimensions disponibles : Disponible en deux tailles : 25,5x35,5x(H)2 cm (Code 878118) et 53x32,5x(H)2 cm (Code 878101) Attention: Ne convient pas au lave-vaisselle ; doit être lavé à la main pour conserver sa surface antidérapante et sa durabilité
    4,74 €
  • HENDI Plateau de Service, Moyen, rectangulaire, Multi-Usage, résistant jusqu'à 80°C, Plateau Fast Food, pour Servir Nourriture et Boissons, Restauration Rapide, 305x415x(H) 20mm, Vert, polypropylène
    Plateaux rectangulaires en polypropylène disponibles en différentes couleurs ( gris, rouge, bleu, vert, brun et noir ) et 3 tailles ( petit, moyen et grand ) Résistent à la chaleur jusqu'à 80°C, conviennent pour servir des plats chauds Résistants aux dommages mécaniques pour une durabilité à long terme Design pour les établissements de restauration rapide et les environnements de restauration très fréquentés Attention : Ne passe pas au lave-vaisselle
    4,38 €

Retour en haut