Recette authentique des bugnes lyonnaises

Recette authentique des bugnes lyonnaises

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Plongez-vous dans la tradition culinaire lyonnaise avec cette recette authentique des bugnes. Ces délicates friandises, à la fois croustillantes et moelleuses, sont généralement préparées pour Mardi Gras, mais ne vous privez pas de leur douceur tout au long de l’année.

30 minutes

15 minutes

Ingrédients

   personnes

Ustensiles

Préparation

Étape 1

La veille : Mélangez la farine, le sucre, le beurre mou, les oeufs, la levure chimique et le sel fin. Incorporez l’eau de fleur d’oranger puis pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Laissez reposer au réfrigérateur pendant une nuit.

Étape 2

Le lendemain, étalez la pâte à bugnes sur un plan de travail fariné. Découpez des losanges à l’aide d’une roulette dentelée et faites une petite incision au milieu de chaque losange.

Étape 3

Faites chauffer votre huile de friture jusqu’à 180°c (un morceau de pain doit y grésir). Plongez les bugnes par petites quantités et laissez-les dorer quelques instants de chaque côté.

Étape 4

Égouttez les bugnes sur du papier absorbant puis saupoudrez-les généreusement de sucre glace avant de servir.

Maria Girardeau

Mon astuce de chef

Ajoutez du zeste de citron pour plus de fraîcheur et prenez soin d’étaler votre pâte très finement pour des bugnes bien croustillantes !

Un verre doux et fruité

Pour accompagner vos bugnes lyonnaises, optez pour un vin blanc doux comme un Gewürztraminer ou un Muscat. Leur arôme fruité contrastera délicieusement avec le sucre des bugnes.

L’info en plus

Les bugnes sont une spécialité de la région lyonnaise mais on les retrouve également en Savoie sous le nom de merveilles ou dans le sud-ouest où elles sont appelées oreillettes. C’est une friandise incontournable lors du carnaval et de Mardi Gras.

Astuce : Si vous n’avez pas d’eau de fleur d’oranger, vous pouvez la remplacer par de la vanille ou du rhum pour parfumer vos bugnes.

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Comment présenter vos Bugnes Lyonnaises

Dans une belle corbeille à pain recouverte d’un torchon propre, disposez délicatement vos bugnes saupoudrées de sucre glace. Vous pouvez également les présenter sur un plateau recouvert de papier sulfurisé pour plus de praticité.

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