Le pain de campagne maison, symbole de la tradition française par excellence, est apprécié pour sa croûte dorée et sa mie moelleuse. C’est une invitation à voyager au cœur des terroirs de France. Simple à réaliser, il se nourrit d’un savoir-faire ancestral et de quelques ingrédients basiques. Préparez-vous à embaumer votre cuisine de l’arôme envoûtant du pain fraîchement cuit.
30 minutes
35 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Pain énergétique avec une croûte dorée.
Protéines : Apport modéré en protéines.
Sel : Teneur en sel assez élevée.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
227 kcal
Prot. 6.8 g —
Gluc. 47 g —
Lip. 0.7 g
Par portion (4 parts)
521 kcal
Prot. 15.7 g —
Gluc. 107.8 g —
Lip. 1.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 227 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0.7 g |
| dont acides gras saturés | 0.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 47 g |
| dont sucres | 0.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.8 g |
| Fibres | 2.5 g |
| Sel | 1.11 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la pâte
Mélangez la farine T65 et la farine de seigle dans le bol du robot pâtissier. Ajoutez la levure de boulanger sèche d’un côté du bol et le sel de l’autre. Versez progressivement l’eau tiède puis pétrissez pendant environ 10 minutes à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une pâte homogène.
2. Première pousse
Couvrez le bol d’un torchon propre et laissez reposer dans un endroit tiède pendant 1 heure. La pâte doit doubler de volume.
3. Façonnage
Dégazez la pâte en appuyant dessus avec la paume de la main. Façonnez la pâte en boule sur un plan de travail légèrement fariné.
4. Deuxième pousse
Disposez la pâte dans la cocotte en fonte préalablement farinée. Couvrez et laissez lever encore 30 minutes.
5. Cuisson
Préchauffez le four à 240°C. Humidifiez légèrement la surface du pain et réalisez des incisions à l’aide d’une lame à grigner. Mettez le couvercle sur la cocotte et enfournez pour 25 minutes. Retirez le couvercle et laissez encore cuire 10 minutes pour obtenir une croûte bien dorée.
Mon astuce de chef
Pour obtenir une belle croûte croustillante, placez un petit bol d’eau dans le bas du four pendant la cuisson. La vapeur aidera à former une croûte dorée et appétissante.
Accords vin
Ce pain de campagne maison s’accompagne merveilleusement bien d’un vin rouge léger comme un Beaujolais ou un vin blanc sec comme un Chardonnay.
L’info en plus
Originaire des régions rurales françaises, le pain de campagne est souvent servi durant les repas familiaux. Sa recette varie légèrement selon les terroirs, mais sa préparation reste fidèle à la tradition.
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Comment présenter
Présentez votre pain de campagne sur une planche en bois rustique. Servez-le avec du beurre frais ou des fromages affinés pour sublimer ses arômes. Tranchez-le délicatement à l’aide d’un couteau à pain pour conserver toute sa structure.
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