L’alliance de la framboise et de la pistache dans un bavarois est une véritable fête pour les papilles. Ce dessert délicat et élégant associe la douceur fruitée à un croquant raffiné, promettant un final tout en légèreté lors de vos repas. Ce bavarois framboise-pistache est aussi agréable à regarder qu’à déguster, faisant de lui le compagnon idéal d’une fin de dîner réussie.
40 minutes
10 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Dessert riche et énergétique, adapté pour des occasions spéciales.
Protéines : Apport modéré en protéines pour un dessert.
Sel : Teneur en sel modérée pour un dessert.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
332 kcal
Prot. 5.1 g —
Gluc. 28.9 g —
Lip. 22.8 g
Par portion (4 parts)
671 kcal
Prot. 10.3 g —
Gluc. 58.3 g —
Lip. 46 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 332 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 22.8 g |
| dont acides gras saturés | 12.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 28.9 g |
| dont sucres | 15.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.1 g |
| Fibres | 2.9 g |
| Sel | 0.31 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation de la base pistache
Faire cuire la pâte feuilletée sur une plaque à pâtisserie à 180°C pendant 10 minutes. Une fois cuite, couper un cercle à la taille exacte du cercle à pâtisserie et laisser refroidir.
2. Préparation de la mousse de pistache
Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide. Chauffer 25 grammes de poudre de pistache avec le sucre et 100 ml de crème liquide jusqu’à ébullition, puis ajouter la gélatine essorée. Mixer jusqu’à obtenir une texture lisse et laisser refroidir.
3. Création du bavarois
Monter le reste de la crème liquide en chantilly. Incorporer délicatement cette chantilly au mélange pistache refroidi. Verser la mousse dans le cercle à pâtisserie préalablement posé sur le cercle de pâte feuilletée, puis placer au réfrigérateur pendant 2 heures.
4. Préparation de la gelée de framboise
Faire chauffer la purée de framboise et ajouter deux feuilles de gélatine essorées. Laisser tiédir avant de verser sur le bavarois. Remettre au réfrigérateur pour 1 heure supplémentaire.
Mon astuce de chef
Pour un effet visuel encore plus attractif, décorez le dessus du bavarois avec des éclats de pistache et quelques framboises fraîches avant de servir. Cela rehaussera également les saveurs du dessert.
Accord avec une boisson
Accompagnez ce délicieux dessert d’un verre de vin doux de type Muscat ou d’un thé vert léger pour une harmonie parfaite.
L’info en plus
Le bavarois est un dessert originaire de France, qui a gagné en popularité grâce à sa texture légère et sa présentation élégante. La combinaison de la framboise et de la pistache est très prisée pour les desserts du printemps et de l’été, offrant fraîcheur et raffinement.
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Comment présenter
Utilisez un plat de présentation gâteau pour mettre en valeur votre bavarois lors du service. Une spatule à gâteau permettra de le servir facilement à vos convives.
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