Recette de macarons aux marshmallows : un délice à découvrir

Recette de macarons aux marshmallows : un délice à découvrir

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Soldes pâtisserie

Les macarons aux marshmallows sont un dessert aussi séduisant pour les yeux que pour les papilles. Originaires de la France, ces petites douceurs se parent d’une touche ludique grâce à un cœur fondant de marshmallow. Leur réalisation, bien que technique, est à la portée de tous avec un peu de patience et de précision.

60 minutes

15 minutes

moyen

€€

Ingrédients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score D

A B C D E
Très riche en sucres Source de protéines Riche en calories Assez salé

Synthèse express

Profil : Dessert énergétique et très sucré.
Protéines : Bonne source de protéines grâce aux amandes et aux blancs d'œufs.
Sel : Contient une quantité notable de sel, principalement des blancs d'œufs en poudre.

À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en sucres.

Par 100 g de recette
396 kcal
Prot. 13.4 g — Gluc. 64.1 g — Lip. 10.4 g
Par portion (4 parts)
941 kcal
Prot. 31.9 g — Gluc. 152.2 g — Lip. 24.7 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 396 kcal
Lipides
Matières grasses 10.4 g
dont acides gras saturés 0.8 g
Glucides
Glucides totaux 64.1 g
dont sucres 57 g
Autres
Protéines 13.4 g
Fibres 2.6 g
Sel 0.33 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparer le tant pour tant

Mélangez la poudre d’amandes et le sucre glace dans un bol. Tamisez plusieurs fois pour obtenir une poudre fine et homogène.

2. Monter la meringue italienne

Dans une casserole, mélangez l’eau et le sucre en poudre et portez à ébullition jusqu’à 118°C à l’aide du thermomètre de cuisine. Pendant ce temps, battez les blancs d’œufs en poudre reconstitués en neige. Incorporez progressivement le sirop de sucre chaud aux blancs montés, puis ajoutez quelques gouttes de colorant alimentaire rose pour donner la couleur aux macarons.

3. Mélanger le tant pour tant à la meringue

Incorporez délicatement le mélange poudre d’amandes et sucre glace à la meringue italienne à l’aide de la spatule en silicone.

4. Façonner les macarons

Transférez la préparation dans une poche à douille. Formez de petits tas réguliers sur une plaque de cuisson en silicone.

5. Cuire les macarons

Laissez croûter 30 minutes, puis enfournez à 150°C pour 15 minutes. Laissez refroidir avant de les décoller.

6. Réaliser la ganache aux marshmallows

Faites fondre les marshmallows au micro-ondes ou au bain-marie jusqu’à obtenir un mélange lisse. Laissez refroidir légèrement avant utilisation.

7. Assembler les macarons

Garnissez-en une coque de macaron, puis refermez avec une seconde coque.

Maria Girardeau

Mon astuce de chef

Pour obtenir des coques de macarons lisses et brillantes, veillez à bien tamiser la poudre d’amandes et le sucre glace.

Mélange doux

Un thé vert légèrement parfumé accompagnera parfaitement ces macarons aux marshmallows, apportant une touche de fraîcheur.

L’info en plus

Les macarons, ces emblèmes de la pâtisserie française, se déclinent en une multitude de saveurs et de couleurs. Leur popularité s’est répandue dans le monde entier, symbolisant l’élégance et le raffinement à la française.

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