Les macarons aux marshmallows sont un dessert aussi séduisant pour les yeux que pour les papilles. Originaires de la France, ces petites douceurs se parent d’une touche ludique grâce à un cœur fondant de marshmallow. Leur réalisation, bien que technique, est à la portée de tous avec un peu de patience et de précision.
60 minutes
15 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Dessert énergétique et très sucré.
Protéines : Bonne source de protéines grâce aux amandes et aux blancs d'œufs.
Sel : Contient une quantité notable de sel, principalement des blancs d'œufs en poudre.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en sucres.
Par 100 g de recette
396 kcal
Prot. 13.4 g —
Gluc. 64.1 g —
Lip. 10.4 g
Par portion (4 parts)
941 kcal
Prot. 31.9 g —
Gluc. 152.2 g —
Lip. 24.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 396 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10.4 g |
| dont acides gras saturés | 0.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 64.1 g |
| dont sucres | 57 g |
| Autres | |
| Protéines | 13.4 g |
| Fibres | 2.6 g |
| Sel | 0.33 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le tant pour tant
Mélangez la poudre d’amandes et le sucre glace dans un bol. Tamisez plusieurs fois pour obtenir une poudre fine et homogène.
2. Monter la meringue italienne
Dans une casserole, mélangez l’eau et le sucre en poudre et portez à ébullition jusqu’à 118°C à l’aide du thermomètre de cuisine. Pendant ce temps, battez les blancs d’œufs en poudre reconstitués en neige. Incorporez progressivement le sirop de sucre chaud aux blancs montés, puis ajoutez quelques gouttes de colorant alimentaire rose pour donner la couleur aux macarons.
3. Mélanger le tant pour tant à la meringue
Incorporez délicatement le mélange poudre d’amandes et sucre glace à la meringue italienne à l’aide de la spatule en silicone.
4. Façonner les macarons
Transférez la préparation dans une poche à douille. Formez de petits tas réguliers sur une plaque de cuisson en silicone.
5. Cuire les macarons
Laissez croûter 30 minutes, puis enfournez à 150°C pour 15 minutes. Laissez refroidir avant de les décoller.
6. Réaliser la ganache aux marshmallows
Faites fondre les marshmallows au micro-ondes ou au bain-marie jusqu’à obtenir un mélange lisse. Laissez refroidir légèrement avant utilisation.
7. Assembler les macarons
Garnissez-en une coque de macaron, puis refermez avec une seconde coque.
Mon astuce de chef
Pour obtenir des coques de macarons lisses et brillantes, veillez à bien tamiser la poudre d’amandes et le sucre glace.
Mélange doux
Un thé vert légèrement parfumé accompagnera parfaitement ces macarons aux marshmallows, apportant une touche de fraîcheur.
L’info en plus
Les macarons, ces emblèmes de la pâtisserie française, se déclinent en une multitude de saveurs et de couleurs. Leur popularité s’est répandue dans le monde entier, symbolisant l’élégance et le raffinement à la française.
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