La pâte à choux est une préparation classique de la pâtisserie française, réputée pour sa légèreté et sa capacité à être garnie de diverses crèmes. Elle est l’élément de base des éclairs, des choux à la crème et bien d’autres desserts raffinés. Suivez cette recette simple et détaillée pour réaliser des éclairs parfaits, dignes des plus grands pâtissiers.
30 minutes
25 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le beurre, le sucre et le sel.
Étape 2
Retirez la casserole du feu et ajoutez la farine en une seule fois. Mélangez vigoureusement avec une spatule jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Étape 3
Remettez la casserole sur feu doux et desséchez la pâte en continuant de remuer pendant environ 2 minutes.
Étape 4
Transférez la pâte dans un saladier et laissez tiédir 5 minutes.
Étape 5
Incorporez les oeufs un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout jusqu’à ce que la pâte soit lisse et brillante.
Étape 6
Préchauffez le four à 180°C. Remplissez une poche à douille munie d’une douille lisse avec la pâte à choux.
Étape 7
Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, formez des bâtonnets de pâte d’environ 10 cm de long.
Étape 8
Enfournez pour 25 minutes en veillant à ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson.
Étape 9
Laissez les éclairs refroidir sur une grille. Garnissez-les ensuite de crème pâtissière à l’aide d’une poche à douille.
Étape 10
Faites fondre le chocolat noir au bain-marie et nappez-en le dessus des éclairs.
Mon astuce de chef
Pour obtenir une pâte à choux bien aérée, veillez à incorporer les oeufs un à un et à bien mélanger jusqu’à absorption complète avant d’ajouter le suivant. Cette étape est cruciale pour la réussite de la recette.
Thé ou café
Pour accompagner vos éclairs, un thé noir légèrement corsé ou un café expresso apporteront une belle complémentarité aux saveurs chocolatées de ce dessert.
La pâte à choux, d’origine française, est utilisée dans de nombreux desserts et plats salés. Depuis le 16ème siècle, elle permet de réaliser des préparations variées et raffinées.
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Comment présenter
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