L’art de préparer de délicieux petits choux à la chantilly est à la portée de tous. Délicieusement légers et fondants, ces petites douceurs sont le dessert idéal pour satisfaire toutes les envies. Que vous soyez un pâtissier débutant ou aguerri, laissez-vous guider par ce pas-à-pas détaillé qui vous donnera toutes les clés pour réussir vos choux à la perfection.
40 minutes
25 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Un dessert énergétique et riche en matières grasses.
Protéines : Apporte un bon niveau de protéines grâce aux œufs.
Sel : Contient une quantité notable de sel.
À consommer avec modération, surtout en raison de sa richesse en graisses.
Par 100 g de recette
298 kcal
Prot. 8.5 g —
Gluc. 26.1 g —
Lip. 17.6 g
Par portion (4 parts)
361 kcal
Prot. 10.3 g —
Gluc. 31.7 g —
Lip. 21.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 298 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 17.6 g |
| dont acides gras saturés | 9.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 26.1 g |
| dont sucres | 2.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.5 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 0.48 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la pâte à choux
Dans une casserole, faites fondre le beurre avec l’eau, le sucre et le sel. Lorsque le mélange bout, retirez du feu et ajoutez la farine d’un seul coup. Mélangez énergiquement pour sécher la pâte. Remettez sur le feu doux et continuez de remuer pendant deux minutes.
2. Incorporation des œufs
Transférez la pâte dans un saladier et ajoutez les œufs un par un en mélangeant vigoureusement entre chaque ajout. Vous devez obtenir une pâte lisse et homogène.
3. Façonnage des choux
Disposez une feuille de papier cuisson sur une plaque de cuisson. À l’aide d’une poche à douille munie d’une douille cannelée, formez des petits tas de pâte en les espaçant de quelques centimètres.
4. Cuisson
Préchauffez le four à 180°C. Enfournez la plaque et laissez cuire pendant 25 minutes jusqu’à ce que les choux soient dorés. Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson pour éviter qu’ils ne retombent.
5. Garniture
Laissez les choux refroidir sur une grille. Juste avant de servir, garnissez-les de chantilly à l’aide d’une poche à douille.
Mon astuce de chef
Pour obtenir des choux bien dorés, badigeonnez-les d’un peu d’œuf battu avant de les enfourner.
Accord boisson
Servez ces choux accompagnés d’un verre de vin effervescent comme un champagne brut ou un crémant qui accentuera la légèreté de la chantilly.
L’info en plus
Les petits choux à la chantilly trouvent leur origine en France, où la pâte à choux est devenue une base essentielle de la pâtisserie traditionnelle.
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Comment présenter les choux
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