Originaire de Vienne, la sachertorte est un dessert autrichien emblématique. Ce gâteau au chocolat riche et fondant est recouvert de confiture d’abricots et d’un glaçage brillant. Créer ce petit chef-d’œuvre culinaire chez vous n’est pas aussi complexe qu’il n’y paraît et procurera une intense satisfaction gustative.
30 minutes
50 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Ce dessert est extrêmement énergétique et rempli de saveurs riches.
Protéines : Il apporte une quantité modérée de protéines.
Sel : La teneur en sel est négligeable.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 334 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 18.4 g |
| dont acides gras saturés | 10.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 44.3 g |
| dont sucres | 27.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.6 g |
| Fibres | 2.2 g |
| Sel | 0.09 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation du gâteau
Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Séparez les jaunes des blancs d’œufs. Fouettez les jaunes avec le sucre glace jusqu’à blanchiment. Ajoutez le mélange chocolat-beurre fondu, puis incorporez la farine et le cacao tamisés. Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement.
2. Cuisson du gâteau
Préchauffez le four à 170°C. Beurrez et farinez un moule à charnière. Versez-y la pâte et faites cuire pendant 45 à 50 minutes. Laissez refroidir avant de démouler.
3. Assemblage et glaçage
Chauffez légèrement la confiture d’abricots et appliquez une fine couche sur le gâteau. Pour le glaçage, faites fondre le chocolat avec la crème et l’eau à feu doux, ajoutez le sucre en poudre. Mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse puis versez sur le gâteau. Laissez prendre le glaçage avant de servir.
Mon astuce de chef
Conseil du chef : Pour un glaçage bien brillant, assurez-vous que votre chocolat ne surchauffe pas. Tempérez-le en remuant constamment.
Boisson recommandée
Savourez cette sachertorte avec une tasse de café viennois, pour prolonger le voyage culinaire en Autriche.
L’info en plus
La sachertorte a été inventée en 1832 par Franz Sacher pour le prince Metternich à Vienne. Ce dessert est devenu un symbole de la pâtisserie autrichienne.
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