La tarte à la rhubarbe meringuée est un classique de la pâtisserie française. Elle allie la fraîcheur acidulée de la rhubarbe et la douceur sucrée de la meringue pour éveiller vos papilles. Découvrons ensemble comment réaliser cette gourmandise.
30 minutes
45 minutes
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencez par préparer votre pâte: Dans un saladier, versez la farine, 100g de sucre, une pincée de sel et le beurre coupé en dés. Travaillez du bout des doigts jusqu’à obtenir une consistance sableuse. Ajoutez un oeuf entier et mélangez jusqu’à obtenir une boule de pâte homogène.
Étape 2
Étalez votre pâte dans un moule préalablement beurré. Piquez-la avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson.
Étape 3
Lavez et épluchez la rhubarbe, puis coupez-la en morceaux d’environ 1cm. Disposez les morceaux sur la pâte.
Étape 4
Battez deux oeufs avec 100g de sucre blanc jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Versez cette préparation sur la tarte.
Étape 5
Mettez au four à 180°C pendant environ 45 minutes.
Étape 6
Astuce : Pour vérifier la cuisson, plantez la pointe d’un couteau dans la tarte, elle doit ressortir propre.
Étape 7
Pendant que la tarte cuit, préparez votre meringue : Battez vos blancs d’oeufs avec le sucre glace jusqu’à ce qu’ils deviennent fermes et brillants. C’est ce qu’on appelle monter les blancs en neige.
Étape 8
Une fois que votre tarte est cuite, sortez-la du four et étalez votre meringue dessus avec une spatule. N’hésitez pas à faire des petits pics avec votre spatule pour donner du relief à votre meringue.
Étape 9
Enfournez à nouveau pour 5 minutes, le temps de dorer la meringue. Attention à ne pas la brûler !
Mon astuce de chef
Pour une meringue bien ferme, assurez-vous que vos blancs d’oeufs soient bien à température ambiante avant de les monter en neige et ajoutez une pincée de sel.
Un vin doux naturel
Pour accompagner cette tarte acidulée et sucrée, je vous conseille un vin doux naturel comme un Muscat de Rivesaltes ou de Frontignan. Leur douceur équilibrera parfaitement l’acidité de la rhubarbe et leur arôme fruité se mariera à merveille avec la saveur sucrée de la meringue.
L’info en plus
Cette recette est typique des régions du nord-est de la France où l’on cultive beaucoup la rhubarbe. Elle est souvent réalisée au printemps, lorsqu’il y a une abondance de rhubarbes fraîches.
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Comment présenter cette délicieuse tarte ?
Servez votre tarte sur un joli plat à gâteau pour mettre en valeur sa belle couleur dorée. Servez-la tiède pour apprécier toutes les saveurs. Vous pouvez l’accompagner d’une quenelle de crème fraîche pour apporter un peu de douceur si votre rhubarbe est trop acide.
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