La tarte à l’abricot, c’est l’un de ces desserts qui résument à eux seuls toute la générosité de l’été. Acidulée, dorée, parfumée, elle s’invite aussi bien sur les tables de famille que dans les vitrines des meilleures pâtisseries. Bonne nouvelle : vous pouvez la réaliser chez vous, avec simplicité et beaucoup de plaisir. Suivez le guide, pas à pas, et vous obtiendrez une tarte digne d’un grand chef.
25 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette tarte à l'abricot est un dessert très énergétique et sucré, typique de la pâtisserie traditionnelle française, riche en graisses saturées et en sucres simples.
Protéines : L'apport protéique est modéré, principalement fourni par la farine, l'œuf et la poudre d'amandes, avec environ 3, 4 g pour 100 g de tarte.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 25 g pour 100 g, provenant essentiellement du beurre et des abricots en conserve.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa forte teneur en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
218 kcal
Prot. 3.4 g —
Gluc. 30.6 g —
Lip. 9.5 g
Par portion (4 parts)
773 kcal
Prot. 12 g —
Gluc. 108.5 g —
Lip. 33.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 218 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.5 g |
| dont acides gras saturés | 4.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 30.6 g |
| dont sucres | 16.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.4 g |
| Fibres | 1.8 g |
| Sel | 0.25 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparez la pâte sablée
Dans un grand saladier, mélangez 250 g de farine, 80 g de sucre, 1 pincée de sel et 50 g de poudre d’amandes. Ajoutez ensuite le beurre coupé en petits dés (il doit être froid, sorti du réfrigérateur). Sablez le mélange du bout des doigts, c’est-à-dire frottez rapidement la farine et le beurre entre vos paumes pour obtenir une texture qui ressemble à du sable mouillé. Sabler : technique qui consiste à incorporer le beurre dans la farine sans trop travailler la pâte, pour obtenir une texture friable et croustillante. Ajoutez l’œuf entier et mélangez jusqu’à former une boule homogène. N’insistez pas trop, sinon la pâte deviendra élastique et moins croustillante. Enveloppez la boule dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant 20 minutes minimum.
2. Étalez et foncez le moule
Farinez légèrement votre plan de travail. Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur d’environ 3 à 4 mm. Déposez délicatement la pâte dans votre moule à tarte en la faisant bien adhérer aux bords. Foncer un moule : action de tapisser le fond et les parois d’un moule avec la pâte étalée. Coupez l’excédent de pâte qui dépasse du bord avec un couteau. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter que la pâte ne gonfle à la cuisson. Remettez au frais 10 minutes.
3. Précuisez le fond de tarte
Préchauffez votre four à 180 °C (chaleur tournante si possible). Recouvrez le fond de tarte d’une feuille de papier sulfurisé et disposez dessus des billes de cuisson ou des légumes secs (haricots, pois chiches) pour maintenir la pâte à plat. Enfournez pendant 10 minutes. Retirez ensuite le papier et les billes, puis remettez la pâte au four 5 minutes supplémentaires pour qu’elle commence à dorer légèrement. Cuisson à blanc : cuisson d’un fond de tarte sans garniture, pour éviter qu’il ne soit détrempé une fois la garniture ajoutée.
4. Préparez la garniture
Égouttez soigneusement les abricots au sirop. Épongez-les avec du papier absorbant pour enlever un maximum d’humidité — c’est une étape clé pour éviter que votre tarte ne soit trop liquide. Dans un petit bol, mélangez la confiture d’abricot avec quelques gouttes d’extrait d’amande amère et le sachet de sucre vanillé. Ce mélange servira à la fois de base sur la pâte et de nappage brillant à la fin.
5. Garnissez et enfournez
Étalez une fine couche du mélange confiture sur le fond de tarte précuit, à l’aide d’un pinceau de cuisine. Disposez ensuite les demi-abricots harmonieusement sur la pâte, face bombée vers le haut ou vers le bas selon vos préférences. Serrez-les bien car ils rétrécissent légèrement à la cuisson. Enfournez à 180 °C pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les bords de la pâte soient bien dorés.
6. Nappez et laissez refroidir
À la sortie du four, chauffez légèrement le reste de confiture d’abricot dans une petite casserole ou au micro-ondes pendant 20 secondes pour la liquéfier. Badigeonnez-en généreusement les abricots à l’aide du pinceau. Napper : recouvrir d’une fine couche brillante pour donner un aspect laqué et professionnel à la tarte. Laissez refroidir complètement avant de démouler et de servir. La patience est récompensée !
Mon astuce de chef
Pour une pâte encore plus croustillante, saupoudrez le fond de tarte d’une fine couche de poudre d’amandes avant de disposer les abricots. Elle absorbera l’humidité des fruits et protégera la pâte. C’est le petit secret des pâtissiers professionnels que vous pouvez facilement adopter chez vous !
Accord boisson conseillé
Cette tarte à l’abricot se marie à merveille avec un thé blanc aux notes fleuries ou une limonade maison légèrement citronnée, qui viennent équilibrer la douceur sucrée de la confiture sans écraser les arômes fruités de l’abricot. Pour les adultes qui souhaitent une touche festive, un muscat doux ou un Coteaux du Layon feront une alliance élégante avec l’acidité naturelle du fruit.
L’info en plus
L’abricot, un fruit aux mille vertus. Originaire de Chine et introduit en Europe via la Perse et le monde arabe, l’abricot est cultivé en France principalement dans la vallée du Rhône et en Provence depuis le XVe siècle. Riche en bêta-carotène, en vitamine C et en fibres, il est aussi bon pour la santé que pour les papilles. La tarte à l’abricot est l’un des classiques de la pâtisserie française, souvent réalisée en été lors de la pleine saison du fruit frais, mais tout à fait délicieuse avec des abricots en conserve le reste de l’année.
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Euqvunn 2Pcs Pinceau Cuisine, BPA-Free Pinceau Cuisine Silicone, Antiadhésif Pinceau Pâtisserie, Résistant à la Chaleur Pinceau Alimentaire Pâtisserie, Barbecue, Cuisine & Grillade(Rouge+Noir)Brosses en Pinceau Cuisine sans BPA: Les pinceaux de cuisine en silicone 100% alimentaire et sans BPA offrent une solution sûre et saine pour cuisiner. Idéaux pour les cuisiniers soucieux de leur santé, ils évitent les matériaux nocifs des pinceaux traditionnels, garantissant des ustensiles de cuisine sécurisés Résistant aux Hautes Températures Pinceau Cuisine Silicone: Nos silicone pinceau de cuisine résistent à des températures jusqu'à 446°F (230°C) sans fondre, se déformer ou se dégrader. Idéals pour le grilling, la baking, la roasting ou le sautéing, pinceau patisserie conservent leur qualité et garantissent sécurité et fiabilité pour toutes vos tâches culinaires Precision Control for Healthier Cooking: Notre pinceau cuisine assure une répartition uniforme de l'huile avec un minimum d'utilisation. Ce pinceau cuisine silicone vous permet de contrôler l'huile pour des repas plus légers et savoureux. Dites adieu aux plats gras et adoptez une cuisine plus saine avec notre pinceau silicone cuisine One-Piece Design for Balanced Pressure: Le noyau en acier inoxydable intégré rend ce pinceau cuisine silicone parfaitement assemblé, garantissant que la tête ne se détache jamais. Son design monobloc permet une meilleure répartition de la pression, facilitant le contrôle et l'application uniforme des huiles ou sauces Facile à nettoyer et rincer rapidement: Le matériau en silicone empêche l'accumulation d'huile et est compatible avec le lave-vaisselle, garantissant un nettoyage sans effort. Il suffit de le suspendre pour le sécher – il reste propre et sec facilement. Vous pouvez le laver à la main ou le mettre au lave-vaisselle sans problème6,07 € -
Pinceau de Cuisine,Pinceau à Pâtisserie,Pinceau Patissier SiliconeSilicone de qualité supérieure et résistant à la chaleur : le pinceau à pâtisserie est fabriqué en silicone de qualité alimentaire, sans BPA. Les brosses à poils en silicone haute performance résistent à la chaleur jusqu'à 446°F/230°C. Ne fond pas, ne se déforme pas, ne se décolore pas et ne rétrécit pas comme les brosses en plastique ou en bois. Les poils en silicone doux et la prise en main confortable sont parfaits pour toute utilisation. BROSSE EFFICACE POUR LA CUISSON, LE GRILLAGE ET LA CUISSON: Les poils de la brosse à griller sont épais et solides, retiennent beaucoup de liquide, évitent les ennuis et augmentent l'efficacité. Rendez votre confusion lisse. Badigeonner le boeuf de sauce? Huile d'arachide ou de noix de coco sur des rouleaux de levure? Oui, nos pinceaux de cuisson en silicone sont prêts. Design monobloc amélioré : la tête de brosse du gril ne tombera jamais ou ne se détachera jamais de la poignée lorsque vous les brossez et les nettoyez. Il n'héberge pas de bactéries et est moins sujet aux taches. Vous ne serez jamais en colère contre la nourriture. La poignée peut fournir une grande durabilité à notre brosse à huile et sa longueur est suffisamment longue pour la maintenir fermement sans se casser ni se tordre. Passe au lave-vaisselle : de conception ergonomique, notre pinceau à pâtisserie est durable et peut être utilisé en toute sécurité au lave-vaisselle. L'eau ne pénètre jamais à l'intérieur, même lorsque la brosse est placée à l'envers dans le lave-vaisselle. Ils sèchent également rapidement, ne laissant aucune odeur ni résidu après le nettoyage. Si vous pouvez bien prendre soin de lui, cela peut vous apporter une bonne expérience culinaire pendant longtemps. Le jaune représente le beurre, le rouge représente la sauce à pizza et le vert représente les légumes rôtis? Différentes tailles sont prêtes à effectuer différentes tâches. Soyez assuré, si vous n'êtes pas satisfait d'eux, nous vous fournirons une solution parfaite. Alors pourquoi attendre? Agissez maintenant pour obtenir un ensemble de pinceaux à pâtisserie barbecue!6,29 €
Comment présenter et servir votre tarte à l’abricot ?
Servez la tarte sur un plat de présentation à tarte en céramique ou en ardoise pour un rendu élégant et rustique à la fois. Découpez des parts généreuses à l’aide d’une pelle à tarte en inox et déposez-les dans des assiettes à dessert à rebord. Vous pouvez ajouter une quenelle de crème fraîche épaisse ou une boule de glace à la vanille posée délicatement sur le côté. Quelques feuilles de menthe fraîche en décoration apporteront une touche de couleur et de fraîcheur bienvenue. La tarte se sert idéalement à température ambiante, jamais trop froide.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Leonardo Matera 022986 Plat à tarte en céramique – Plateau rond pour gâteaux, tartes, pizzas, etc. – Diamètre 34 cm – Passe au micro-ondes et au lave-vaisselle – AnthraciteStyle : plateau rond pour présenter et servir des gâteaux, tartes, gaufres, pizzas et plus encore. Style maison de campagne rustique avec des dégradés de couleurs et des motifs individuels grâce au vernis à effet appliqué à la main. La surface est agréablement lisse et durable. Matériau : le plateau à gâteau est fabriqué en céramique de haute qualité et présente un beau jeu de couleurs anthracite classique. L'assiette ronde est adaptée à un usage quotidien, car elle passe au micro-ondes et peut être facilement nettoyée au lave-vaisselle. Utilisation : la planche à gâteau est fabriquée en matériau robuste et durable. Le plateau rond offre suffisamment d'espace pour de délicieuses pâtisseries et il peut également être facilement coupé dessus. Facile à transporter et empilable dans un placard. Polyvalent : le plateau à gâteau est idéal pour servir des gâteaux et des tartes lors du café ou pour les pizzas et les tartes flambées le soir. Avec les plaques Matera, le plaisir élégant est garanti. À combiner avec d'autres produits de la gamme. Données : 1 assiette à gâteau ronde pour servir et présenter - En céramique durable - Passe au micro-ondes, au lave-vaisselle, empilable - 34 x 2,4 x 34 cm (l x H x P) - Poids : 2300 g - Couleur : anthracite37,91 €34,78 €-8% -
Relaxdays Support à gâteaux avec pied, céramique, H x D : 10 x 32 cm, blancDesign : plateau blanc en céramique avec pied élégant – style intemporel pour sublimer vos gâteaux Occasions : le plateau à gâteaux est parfait pour anniversaires, mariages, jubilés et fêtes. Polyvalent : plateau à gâteaux qui peut également servir pour des muffins, tartelettes, snacks, etc. Pratique : le plat à gâteau peut être empilé pour créer un support - Pour les macarons, etc. Détails : Support à gâteaux Dimensions HxP : 10 x 32 cm - Idéal pour gâteaux jusqu'à 30 cm.39,99 €
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APS Plat à tarte en ardoise naturelle, rond, anthracite🍰 LA MARQUE : La marque APS est soutenue par une entreprise allemande traditionnelle qui a des décennies d'expérience dans la production d'articles de restauration et de service. L'entreprise familiale en est déjà à sa quatrième génération. APS vend des produits des secteurs des buffets, des tables et des bars dans le monde entier. 🍰 UTILISATIONS : Ce plat de service rotatif est parfait pour présenter vos créations culinaires et vos apéritifs avec style. Le design simple en ardoise noire ne détourne pas l'attention de vos gâteaux, tartes ou hors-d'œuvre, mais les met en valeur. 🍰 MATÉRIAU : L'ardoise est non seulement très belle, mais c'est aussi un matériau très dense et donc très résistant à l'humidité. Les pieds antidérapants assurent une bonne assise. 🍰 DONNÉES : L'assiette du pâtissier et du confiseur a une dimension de : Ø 32 cm, hauteur 2,5 cm et une épaisseur de plaque de 6-9 mm. La plaque a un poids de 1,35 kg. 🍰 ATTENTION : Le plateau de service ne va pas au lave-vaisselle. Il est recommandé de l'essuyer simplement avec un chiffon humide et un détergent doux. Il est également empilable.30,40 € -
Emile Henry Plat à tarte 31 cm EH346031L'indispensable plat à tarte Emile Henry rend les tartes belles et gourmandes. Performant de la cuisson (jusqu'à 270 °C) à la présentation, notre Plat à Tarte en céramique HR diffuse la chaleur de manière homogène durant la cuisson, tout en douceur. Beurrer légèrement le plat avant d’y déposer la pâte suffit pour assurer un démoulage facile. Avec son émail très résistant, tous les usages sont permis ! Découpe des aliments directement dans le plat, passages répétés au lave-vaisselle, et même nettoyage à l’aide d’une éponge abrasive ! Comme tous les produits Emile Henry, le plat à tarte est fabriqué dans nos ateliers à Marcigny en Bourgogne et garanti 10 ans.38,90 €
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GRÄWE® Pelle à Tarte en Acier Inoxydable série KönigsteinPelle à tarte en acier inoxydable Passe au lave-vaisselle Pelle à tarte simple sans décor - Polie à la main Matériau : acier inoxydable chromé 18 %8,55 € -
ZMREN Pelle à Tarte en Acier Inoxydable, Pelle à Pizza Couteau à Gâteau, Couteau à PizzaMatériau : fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, résistant à l'usure, résistant à la corrosion. Utilisations multiples : convient pour les tartes, gâteaux, quiches, steaks, filets, pizzas et autres desserts pour les fêtes de cuisine. Design intelligent : design ergonomique, avec des lames dentelées des deux côtés, faciles à couper. Facile à nettoyer : passe au lave-vaisselle, dimensionnellement stable, hygiénique, passe au lave-vaisselle. Sécurité : les tranches et les services peuvent être traités rapidement et facilement avec des bords dentelés pour couper les tranches.9,99 €
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Doafoce Lot de 6 Assiette à Dessert Petite Assiettes Melamine Blanche 18 cmMatière : Ces assiettes sont fabriquées en mélamine de haute qualité, un plastique sûr, inodore et léger, réutilisable. Dimensions : Lot de 6 petites assiettes de 17,7 x 17,7 x 2,4 cm (6,97 x 6,97 x 0,94 pouces). Incassables et résistantes : Contrairement à la porcelaine, ces assiettes en mélamine sont incassables et résistantes aux chocs, ce qui les rend idéales pour les familles avec enfants, les activités de plein air, le camping ou la restauration. Polyvalentes : Ces assiette blanche conviennent à la restauration, à la cuisine et aux traiteurs ; parfaites pour servir apéritifs, gâteaux, desserts, salades, fruits, en-cas, etc. Caractéristiques : Résistantes à la chaleur, ces assiette dessert supportent des températures de -30 °C à +120 °C. Elles passent au lave-vaisselle.25,99 €
