Le vin de cerises maison, c’est l’une de ces recettes qui sentent bon les caves de grand-mère et les étés généreux. Fabriquer son propre vin de cerises, c’est renouer avec un savoir-faire artisanal qui mérite d’être transmis. Pas besoin d’être vigneron pour réussir cette boisson fruitée et parfumée : avec de la patience, quelques gestes simples et les bons ingrédients, vous obtiendrez un vin maison dont vous serez fier. Préparez-vous à vivre une belle aventure en cuisine !
30 minutes
0 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce vin de cerises maison est une boisson très sucrée et énergétique, composée principalement de fruits fermentés et de sucre ajouté.
Protéines : L'apport protéique est très faible, limité aux levures et aux cerises, ce qui est normal pour une boisson fermentée.
Sel : La teneur en sel est négligeable, ce qui correspond à une boisson naturellement peu salée.
Ces valeurs nutritionnelles restent approximatives car la fermentation modifie la composition initiale du moût. La consommation d'alcool produit par la fermentation n'est pas prise en compte dans cette analyse.
Par 100 g de recette
78 kcal
Prot. 0.6 g —
Gluc. 20 g —
Lip. 0.1 g
Par portion (4 parts)
453 kcal
Prot. 3.3 g —
Gluc. 115.7 g —
Lip. 0.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 78 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0.1 g |
| dont acides gras saturés | 0 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 20 g |
| dont sucres | 18.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 0.6 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparez les cerises
Rincez soigneusement vos cerises sous l’eau froide, puis égouttez-les. Retirez les queues mais conservez les noyaux : ils apportent une légère amertume très agréable au vin. Écrasez les cerises à la main ou avec un pilon dans une grande bassine alimentaire. Le but est d’obtenir une pulpe, c’est-à-dire une masse de fruits broyés qui va libérer tout le jus et les arômes.
2. Protégez votre moût
Dissolvez 1 gramme de métabisulfite de potassium (un agent sulfitant naturel qui protège le moût des bactéries indésirables et de l’oxydation) dans un peu d’eau tiède, puis incorporez-le à votre pulpe de cerises. Mélangez bien. Laissez reposer 24 heures à température ambiante, la bassine couverte d’un linge propre. Cette étape est essentielle pour garantir une fermentation saine.
3. Préparez et ajoutez la levure
Après 24 heures, réhydratez votre levure de vinification (une levure spécialement sélectionnée pour transformer le sucre en alcool dans les vins de fruits) dans un peu d’eau tiède à 35°C pendant 15 minutes. Ajoutez ensuite les nutriments pour levures (des sels minéraux qui nourrissent les levures et accélèrent la fermentation), puis versez le tout dans votre pulpe de cerises. Mélangez doucement.
4. Ajoutez le sucre et l’acide
Dissolvez les 300 grammes de sucre dans le litre d’eau minérale tiède, puis versez ce sirop dans la bassine. Ajoutez l’acide tartrique (un acide naturellement présent dans les fruits qui équilibre le goût et stabilise la couleur du vin). Mélangez l’ensemble pendant 2 minutes. Vérifiez la densité du moût avec votre densimètre : elle doit se situer entre 1,080 et 1,090 pour obtenir un vin à environ 11-12° d’alcool.
5. Lancez la fermentation
Transvasez votre préparation dans la dame-jeanne à l’aide d’un entonnoir. Posez le barboteur (un dispositif qui laisse sortir le gaz carbonique produit par la fermentation sans laisser entrer l’air extérieur) sur le goulot de la bonbonne. Placez votre bonbonne dans un endroit à température stable entre 18°C et 22°C. Vous verrez des bulles apparaître dans le barboteur au bout de 24 à 48 heures : c’est le signe que la fermentation est bien lancée ! Cette phase dure environ 7 à 10 jours.
6. Soutirez le vin
Lorsque le barboteur ne produit plus de bulles depuis 48 heures, la fermentation est terminée. Utilisez le siphon de soutirage (un tube qui permet de transvaser le liquide sans remuer le dépôt du fond) pour transférer délicatement le vin dans un récipient propre, en laissant le dépôt au fond de la bonbonne. Répétez cette opération une seconde fois après 15 jours pour affiner la clarté du vin.
7. Mettez en bouteilles
Après le second soutirage, goûtez votre vin et ajustez si besoin avec un peu de sucre dissous si vous le souhaitez plus doux. Remplissez vos bouteilles en verre propres à l’aide du siphon, fermez-les hermétiquement avec les bouchons mécaniques. Attendez au minimum 3 semaines avant de déguster pour que les arômes se développent pleinement. Plus vous patientez, meilleur sera votre vin !
Mon astuce de chef
Pour un vin de cerises plus corsé et plus profond en arômes, n’hésitez pas à mélanger deux variétés de cerises : des griottes pour l’acidité et des bigarreaux pour la douceur. C’est le secret d’un vin de fruits équilibré et complexe. Pensez aussi à toujours travailler avec des ustensiles parfaitement propres et désinfectés au métabisulfite pour éviter toute contamination.
Comment accompagner votre vin de cerises maison ?
Ce vin de cerises maison se déguste idéalement légèrement frais, entre 12°C et 14°C. Il accompagne à merveille un plateau de fromages affinés, notamment un comté ou un munster. En dessert, il sublime un fondant au chocolat noir ou une tarte aux fruits rouges. Vous pouvez également le servir en apéritif sur des glaçons avec une rondelle de citron pour une version plus estivale et rafraîchissante.
L’info en plus
Le vin de cerises est une tradition très ancienne en Europe centrale et en France rurale. Avant la démocratisation du vin de raisin, les paysans fabriquaient des vins de fruits à partir de ce qu’ils avaient dans leurs jardins : cerises, prunelles, groseilles ou sureau. Cette pratique artisanale connaît aujourd’hui un vrai regain d’intérêt grâce au mouvement des boissons fermentées maison. En France, la production de vin de fruits à domicile pour usage personnel est tout à fait légale, à condition de ne pas le commercialiser.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Lalvin Levure de vin EC-1118 (5 PK) - Vendu par CAPYBARA Distributors Inc.COMPREND : 5 Sachets (sachets de 5 g) de levure de vin Lalvin EC-1118. Fabriqué par Lallemand Inc. et réemballé au Canada par CAPYBARA Distributors Inc. TAUX D'INOCULATION : Un sachet de 5 g donne 4,5 L à 23 L STYLES DE VINS : Base de vin mousseux et Prise de Mousse. Utile pour un large éventail d'applications, y compris les fermentations du vin et du cidre de fruits. TOLÉRANCE À L'ALCOOL : Jusqu'à 18 % ; PLAGE DE FERMENTATION : 10-30°C (50-86°F) ; ACCORDS CÉPAGES : Apporte des arômes floraux frais aux cépages neutres ou aux raisins à haut rendement. Lalvin EC1118 a été sélectionné dans une célèbre région de vins mousseux pour ses excellentes propriétés de production de vin de base mousseux ainsi que de fermentation secondaire « en bouteille ». Il est très résistant à la pression osmotique. Lalvin EC1118 est connu pour sa cinétique de fermentation robuste et fiable. Il est largement utilisé dans le monde pour la production de vins blancs et rouges.9,99 € -
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TTYSHIP® 5 Pièces Barboteur Fermentation, Airlock Fermentation en Plastique Transparent avec 5 Bonde de Fermentation pour Brasser de Bière, Vin, Cidre【Matériaux de Haute Qualité】 Le barboteur est fabriqué en plastique de haute qualité, est sûr et respectueux de l'environnement, Non toxique et sans goût, Difficile à casser, Réutilisable et facile à nettoyer; Le bouchon de fermentation est en silicone, est durable et doux et peut être utilisé pendant longtemps. 【Le Forfait Comprend】 Vous recevrez 5 barboteur pour fermentation et 5 bondes de fermentation blancs perforés. La taille des barboteurs est de 170mm x 10mm, Les bouchons de fermentation ont une taille de pores de 8mm. La quantité est suffisante pour répondre à vos besoins de brassage maison. 【Bonne éTanchéIté à L'Air】 La bonne étanchéité du airlock bubble facilite la fermentation, Isole efficacement l'air, Empêche l'oxydation et s'évacue automatiquement à température ambiante sans contrôle manuel. 【Facile à Utiliser】 Le fermentation airlock est facile à utiliser. Fixez simplement le bouchon de fermentation avec des trous sur le dessus du fermenteur, Puis insérez le tube de fermentation dans le bouchon de fermentation avec des trous, Versez de l'eau dans le tube de fermentation et couvrez le couvercle pour fermenter. 【Large Application】 Le tube de fermentation peut être utilisé dans divers projets de fermentation, Par exemple pour les jus de fruits purs, les aliments en conserve, le vin, la bière, les spiritueux, le cidre de pomme, le vin de riz, la choucroute, la fermentation du kimchi, etc.16,99 €
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Densimètre numérique de Haute précision (0,001 g/cm³), analyseur électronique, testeur de densité de Solides (600 g).➤ [DENSIMMÈTRE ÉLECTRONIQUE POUR SOLIDES] Ce densimètre numérique haute précision pour solides est doté d'un écran LCD et d'un capteur haute sensibilité pour une mesure de densité rapide et précise avec affichage clair des données. Il permet une lecture directe de la densité, un suivi automatique du zéro et comprend des alarmes sonores et de surcharge. ➤ [ACCESSOIRES COMPLETS] Le densimètre numérique pour solides est fourni avec des accessoires de base : instrument de mesure électronique, cuve de mesure, plateforme de mesure, pince, poids d’étalonnage et manuel d’utilisation. Certains modèles incluent également des accessoires pour la mesure des particules/corps flottants, un cadre anti-flottaison, un bécher, un transformateur/cordon d’alimentation, etc., afin de répondre à vos différents besoins de mesure. ➤[PERFORMANCE DE MESURE HAUTE PRÉCISION] L'analyseur de test de pureté de l'or offre une résolution de densité jusqu'à 0,001 g/cm³, une plage de pesée de 0,01 g à 300 g/0,01 g à 600 g et prend en charge la lecture directe de la densité sans conversions complexes, garantissant des résultats de mesure précis et fiables. ➤ [PRINCIPE DE MESURE SCIENTIFIQUE] Conçu selon les normes internationales, l'analyseur électronique numérique utilise la méthode de la poussée d'Archimède. Certains modèles intègrent également des réglages de compensation de température et de solution afin de garantir la précision des mesures dans différents environnements. ➤[LARGE GAMME D'APPLICATIONS] Le densimètre numérique peut être utilisé non seulement pour analyser la pureté des métaux solides tels que l'or, mais aussi pour tester la densité des matériaux dans diverses industries, notamment le caoutchouc, les fils et câbles, les produits en aluminium, les particules de plastique PVC, la métallurgie des poudres et les céramiques de précision.448,33 €
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DEWIN Transvaseur Automatique - Auto Siphon Biere Canne de soutirage automatique de siphon pour la bouteille de carboy de seau de vin de bière avec le plastique de tube【Fonction】 : Le siphon automatique est conçu pour minimiser le dépôt de sédiments pendant le processus de transfert. Cependant, n'essayez pas de toucher des sédiments ou des dépôts qui peuvent obstruer le siphon. 【Facile à utiliser】 : facile à stériliser et facile à utiliser ; insérez simplement le siphon de la voiture dans le fermenteur, pompez le tuyau central et le siphon démarre. 【Conception de précision】 : précision de fonctionnement fluide et sans fuite ; facile à déconnecter et à retirer pour le nettoyage. 【Tuyau transparent】 : ensemble de levier à vin, utilisez un siphon avec un design transparent pour voir le liquide pendant le processus de transfert. 【Largement utilisé】: Le type de siphon automatique est généralement utilisé pour le brassage et le brassage de la bière, et peut également être utilisé pour changer l'eau de l'aquarium et extraire l'huile. Convient également pour le remplissage de boissons gazeuses telles que la bière et le cidre.25,49 €22,99 €-10%
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Lot de 10 Bouteille en Verre avec Bouchon Mécanique 250ml, Bouteille en Verre avec Bouchon, Bouteille Vide Verre pour Liqueurs, Huile, Vinaigrette, Bière, JusVolume : les bouteilles en verre avec couvercles ont une capacité de 250 ml, 19 cm de haut et 6 cm de large. La fermeture à pression offre un stockage hermétique et sans fuite pour votre brassage maison. Ces bouteilles à rabat ne doivent pas être bouillies afin qu'elles ne se cassent pas. Design pratique : la fixation filetée avec joint préserve les odeurs et les arômes, la fermeture isolée des bouteilles en verre empêche les fuites et garde le contenu frais et propre. Design à fermeture rapide : La conception à verrouillage pivotant permet une ouverture et une fermeture rapides. Pour ouvrir les bouteilles avec fermeture à bascule, soulevez le fil vers le haut et pour la fermer, tournez le couvercle vers le bas et appuyez fermement. Réutilisable et facile à nettoyer : réutilisable avec fermoir métallique démonté. Le récipient en verre passe au lave-vaisselle, le couvercle en porcelaine amovible est toujours nettoyé à la main. Multifonctionnel : Bouteille pour le remplissage/le complément de vin fait maison, alcool fort, liqueur aux œufs, bière, liqueur, huile d'olive, vinaigre, huile, eau-de-vie, jus et limonade.19,99 € -
ACOMTUO Lot de 6 Bouteille Verre 500ml, Bouteille en Verre avec Bouchon Mécanique 500ml, Bouteille en Verre avec Bouchon, Bouteille Vide Verre pour Liqueurs, Huile, Vinaigrette, Bière, Jus, siropCAPACITÉ DES BOUTEILLES EN VERRE: Les bouteilles en verre avec couvercles ont une capacité de 500 ml, la partie supérieure inclinable offre un stockage hermétique et hermétique de votre infusion maison. Les bouteilles rabattables ne doivent pas être bouillies pour éviter qu'elles ne se cassent. CONCEPTION PRATIQUE : Le bouchon métallique avec joint assure l'odeur et l'isolation gustative des bouteilles en verre, empêchant les fuites et gardant le contenu frais et propre. CONCEPTION DE FERMETURE RAPIDE : le design pivotant permet une ouverture et une fermeture rapides. Pour ouvrir les bouteilles pivotantes, vous devez soulever le fil vers le haut, et pour le fermer, inclinez le couvercle vers le bas et appuyez fermement. RÉUTILISABLE ET FACILE À NETTOYER : réutilisable avec un couvercle en fil démontable, le bocal en verre passe au lave-vaisselle, le couvercle en porcelaine amovible doit toujours être nettoyé à la main. BOUTEILLES MULTIFONCTIONNELLES : bouteilles pivotantes vides pour le remplissage/mise en bouteille de vin domestique, schnaps, lait de poule, bière, liqueur, huile d'olive, vinaigre, huile, schnaps, jus et limonade.23,99 €
Comment présenter et servir votre vin de cerises maison ?
Servez votre vin de cerises dans des verres à vin rouge de taille moyenne qui permettent aux arômes de s’exprimer pleinement. Placez la bouteille dans un seau à glace pour maintenir la bonne température de service. Pour un effet visuel élégant, déposez quelques cerises fraîches entières au fond du verre avant de verser le vin. Sur la table, optez pour une carafe à décanter si votre vin a un léger dépôt : cela lui donnera un aspect professionnel et raffiné. Une étiquette faite maison collée sur la bouteille ajoutera une touche personnelle et artisanale très appréciée de vos convives.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Saveur et dégustation KV7149 Carafe vin Verre Transparent 14,50 x 14,50 x 30 cmCarafe à vin en forme de verre géant Son bec verseur facilitera le versement à table Contenance: 16 L19,99 €
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Auauraintt 2L Paroi en Acier Inoxydable Seau a Glacon, avec couvercle【Garde congelé plus longtemps】Notre seau à glace est doté de doubles parois et d'un couvercle en acier inoxydable pour le garder au froid plus longtemps. Par rapport aux seaux à glace à simple paroi, la construction isolée à double paroi en acier inoxydable garantit que votre vin reste parfaitement frais même pendant les longs après-midi d'été paresseux. 【Accessoires multiples】Le seau à glace à deux couches en acier inoxydable avec couvercle, pince à glace. tandis que les pinces à glaçons peuvent saisir les glaçons avec précision et éviter tout contact direct avec les glaçons à la main. La passoire est placée au fond du seau à glaçons pour assurer une meilleure séparation de la glace et de l'eau, permettant ainsi à la glace de refroidir plus longtemps 【Facile à utiliser et à transporter】Le récipient à glace est équipé d'une poignée de transport facile à tenir et idéale pour le transport du réfrigérateur aux cocktails. La poignée pivotante garantit qu'elle ne gêne pas lors du retrait des glaçons. 【Facile à nettoyer】 Matériau en acier inoxydable de qualité poli, seau à glace et pinces sans BPA, le rend plus pratique à nettoyer car il ne rouille pas facilement, essuyez simplement avec un chiffon ou une éponge humide. Veuillez noter que vous ne devez jamais mettre le seau dans le lave-vaisselle autorisé à donner. 【Parfait pour se divertir】Capacité 2 litres, seau à glace indispensable pour les bars à cocktails, les fêtes à la maison, les clubs, les restaurants, les barbecues, les pique-niques et autres événements intérieurs et extérieurs pour stocker votre vin, champagne, cocktails, whisky, vodka, bière, jus et d'autres boissons alcoolisées pour rafraîchir les boissons.20,99 €19,94 €-5%
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Villeroy & Boch - Entrée ensemble de 4 verres à vin rouge, 480 ml, cristallin, transparentDes verres à vin rouge intemporels en cristallin de haute qualité pour le quotidien ou pour des occasions spéciales, également parfaits comme cadeaux à offrir pour une pendaison de crémaillère ou un mariage Une prise en main idéale grâce à leur pied, une épaisseur fine de leur bord pour une sensation agréable lors de la dégustation de la boisson, une forme de verre permettant un développement optimal des bouquets des vins Leur design épuré se combine à la perfection avec toutes les collections et peut être idéalement complété avec d’autres verres Entrée pour composer un service de verres Convient également pour la restauration : cristallin de haute qualité assurant une résistance au lave-vaisselle et un éclat durable Contenu de la livraison : 4 Villeroy & Boch Entrée verres à vin rouge (480 ml), matériau : cristallin, couleur : transparent (réf. art. : 11-3658-7808)44,20 €37,50 €-15% -
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