dessert classique de la cuisine française, les îles flottantes séduisent par leur légèreté et leur douceur. Composé de délicats œufs à la neige reposant sur une crème anglaise onctueuse, ce dessert est idéal pour terminer un repas sur une note fraîche et sucrée. Son apparence sophistiquée et sa préparation simple en font un choix parfait pour impressionner vos convives avec des ingrédients de base que l’on trouve souvent dans nos placards.
30 minutes
15 minutes
moyen
€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Dessert riche et sucré.
Protéines : Bonne source de protéines grâce aux œufs.
Sel : Contient une quantité modérée de sel.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa teneur élevée en sucres.
Par 100 g de recette
186 kcal
Prot. 7.1 g —
Gluc. 25.1 g —
Lip. 6.5 g
Par portion (4 parts)
476 kcal
Prot. 18.2 g —
Gluc. 63.9 g —
Lip. 16.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 186 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6.5 g |
| dont acides gras saturés | 3.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 25.1 g |
| dont sucres | 24.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.1 g |
| Fibres | 0 g |
| Sel | 0.25 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la crème anglaise
Dans une casserole, mélangez les jaunes d’œufs avec 100 grammes de sucre et la fécule de maïs jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez le lait concentré non sucré et chauffez doucement en remuant constamment jusqu’à épaississement. Ajoutez l’extrait de vanille, mélangez, puis laissez refroidir.
2. Préparation des œufs à la neige
Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Ajoutez progressivement 80 grammes de sucre tout en continuant de fouetter jusqu’à ce que le mélange soit lisse et brillant.
3. Cuisson des œufs à la neige
Faites chauffer de l’eau dans un poêlon à bain-marie. À l’aide de cuillères, formez des quenelles avec les blancs en neige. Placez-les délicatement dans l’eau frémissante et laissez-les cuire 2 minutes de chaque côté. Égouttez sur du papier absorbant.
4. Assemblage du dessert
Versez la crème anglaise refroidie dans des assiettes creuses ou des coupes. Disposez les œufs à la neige sur la crème et laissez reposer au frais jusqu’au moment de servir.
Mon astuce de chef
Pour donner une touche de croquant, saupoudrez vos îles flottantes de caramel croquant que vous pouvez réaliser en caramélisant légèrement du sucre en poudre avant de le laisser durcir.
Thé glacé à la menthe
Accompagnez ce dessert léger d’un thé glacé à la menthe pour une fraîcheur supplémentaire en fin de repas. La menthe se marie parfaitement avec la douceur de la crème anglaise.
L’info en plus
Les îles flottantes sont une spécialité culinaire de la gastronomie française, souvent servie lors des repas de fête. Leur nom évoque les îles flottantes à cause des blancs en neige posés délicatement sur la crème, comme des îles sur une mer paisible. Ce dessert trouve ses racines dans la cuisine traditionnelle française du XVIIe siècle.
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Astuces de présentation
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