60 minutes
45 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce dessert est plutôt énergétique et riche en graisses.
Protéines : Il est riche en protéines grâce à l'œuf et au lait.
Sel : La teneur en sel est modérée.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 303 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 16.7 g |
| dont acides gras saturés | 6.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 31.2 g |
| dont sucres | 19.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.7 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 0.22 g |
Ustensiles
Préparation

1. Préparation de la pâte à choux
Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le beurre et le sucre. Ajoutez la farine en une seule fois hors du feu et mélangez vigoureusement. Remettez sur le feu et desséchez la pâte jusqu’à ce qu’elle se détache des parois. Laissez refroidir légèrement.
2. Incorporation des œufs
Ajoutez les œufs un par un à la pâte à l’aide d’un robot pâtissier. Mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
3. Façonnage des choux
À l’aide d’une poche à douille, déposez des petites boules de pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
4. Cuisson des choux
Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 30 minutes. Les choux doivent être bien dorés. Laissez-les refroidir sur une grille.
5. Garniture au praliné
Une fois les choux refroidis, percez-les en dessous et garnissez-les de praliné en pâte à l’aide d’une poche à douille.
Mon astuce de chef
Pour des choux bien croustillants, laissez la porte du four légèrement ouverte lors des dernières minutes de cuisson afin de laisser s’échapper l’humidité.
Accords avec une boisson
Accompagnez vos choux rochers au praliné d’un thé Earl Grey ou d’un café corsé pour sublimer leur saveur.
L’info en plus
Les petits choux rochers au praliné puisent leur inspiration dans la pâtisserie française traditionnelle, alliant savamment croquant et fondant grâce à l’utilisation du praliné, cette pâte de noisettes et d’amandes caramélisées.
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Comment servir
Disposez ces choux délicieusement garnis sur un grand plat de présentation à dessert pour impressionner vos convives lors d’un goûter ou d’un dessert après un bon repas.
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