Le gâteau Ispahan, chef-d’œuvre signé Pierre Hermé, incarne l’élégance de la pâtisserie française moderne. Parsemé de notes de rose et de framboises, ce dessert se distingue par ses saveurs délicates et raffinées, exaltant chaque bouchée. Confectionné comme un ballet gourmand, il révèle l’art de marier des ingrédients de qualité pour un moment de dégustation inoubliable.
45 minutes
30 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce gâteau est très énergétique et riche.
Protéines : L'apport en protéines est modéré.
Sel : La teneur en sel est faible.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
305 kcal
Prot. 6.6 g —
Gluc. 28.8 g —
Lip. 18.4 g
Par portion (4 parts)
901 kcal
Prot. 19.6 g —
Gluc. 85 g —
Lip. 54.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 305 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 18.4 g |
| dont acides gras saturés | 7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 28.8 g |
| dont sucres | 23.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.6 g |
| Fibres | 2.3 g |
| Sel | 0.09 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la génoise
Préchauffez votre four à 180°C. Dans le robot pâtissier, mélangez la poudre d’amande, le sucre glace et la farine. Incorporez ensuite trois œufs un à un. Montez les blancs d’œufs restants en neige avec le sucre en poudre, puis incorporez-les délicatement au mélange précédent à l’aide de la maryse.
2. Cuisson de la génoise
Répartissez la pâte dans un moule à charnière tapissé de papier sulfurisé. Faites cuire pendant 30 minutes à 180°C. Démoulez et laissez refroidir complètement sur une grille.
3. Préparation de la crème à la rose
Fouettez la crème liquide avec le mascarpone et l’eau de rose jusqu’à obtenir une texture ferme. Si besoin, ajoutez un peu de sucre en poudre à votre convenance.
4. Montage du gâteau
Coupez la génoise en deux dans l’épaisseur. Étalez une couche de crème à la rose sur la première moitié. Garnissez de framboises surgelées et recouvrez avec la seconde moitié de génoise. Nappez le gâteau du reste de la crème à la rose en lissant la surface avec la maryse.
5. Décoration
Ornez le dessus du gâteau avec les pétales de rose cristallisés. Déposez-le au réfrigérateur pendant au moins une heure avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour intensifier le parfum de rose, pensez à rajouter une goutte supplémentaire d’eau de rose dans la crème si besoin. Attention, une utilisation excessive peut toutefois amener un goût amer.
Accord boisson
Accompagnez ce gâteau d’un thé blanc parfumé aux fleurs, tel un thé au jasmin, qui sublimera les notes florales de l’Ispahan sans les masquer.
L’info en plus
Inspiré par son amour des saveurs orientales, Pierre Hermé a nommé ce dessert en hommage à la ville d’Ispahan en Iran, célèbre pour ses roses parfumées. Depuis sa création, le gâteau Ispahan est devenu un emblème de la pâtisserie contemporaine.
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Comment présenter
Présentez ce dessert sur un plat de présentation en verre ou en céramique blanche qui mettra en valeur les couleurs fraîches et délicates du gâteau. Accompagnez-le de fourchettes à dessert fines.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Plat de Présentation en Verre 31,5 cm – Grand Plateau de Service Transparent, Plat à Gâteau, Plateau Dessert, Fromage, Apéritif, Fruits et Décoration de Table✔ ÉLÉGANT ET INTEMPOREL: Ce grand plat de présentation en verre transparent apporte une touche raffinée à toutes les tables. Son design élégant s’adapte parfaitement aux décorations modernes, classiques ou contemporaines. ✔ FORMAT GÉNÉREUX DE 31,5 cm: Avec son diamètre de 31,5 cm, ce plateau de service offre suffisamment d’espace pour présenter gâteaux, tartes, cheesecakes, pâtisseries, cupcakes, biscuits et desserts de fête. ✔ IDÉAL POUR APÉRITIFS ET FROMAGES: Parfait comme plateau apéritif ou plateau à fromage pour servir charcuterie, fruits, pain, amuse-bouches, sushi, sandwichs, salades et autres préparations maison. ✔ POLYVALENT POUR LA DÉCORATION: Utilisez-le également comme plateau décoratif pour bougies, vases, compositions florales ou décorations saisonnières sur une table à manger, une table basse ou un buffet. ✔ VERRE RÉSISTANT ET ENTRETIEN FACILE: Fabriqué en verre transparent de qualité, ce plat de service est durable, stable et facile à nettoyer pour une utilisation quotidienne ou lors de réceptions et événements.19,99 € -
Plateau de Service en Verre Transparent 30 cm – Plat de Présentation Cannelé pour Gâteau, Desserts, Fromage, Fruits, Apéritif et Buffet, Grande Assiette de Service Décorative, Passe au Lave-Vaisselle✔ DESIGN CANNELÉ ÉLÉGANT: Sublimez toutes vos présentations grâce à ce plateau de service en verre transparent au design cannelé raffiné. Idéal pour mettre en valeur gâteaux, desserts, fromages, fruits, viennoiseries, sushis et apéritifs avec élégance. ✔ GRAND FORMAT 30 CM: Avec son diamètre de 30 cm, ce grand plat de présentation offre un espace généreux pour servir gâteaux, plateaux de fromages, fruits, pâtisseries, buffets, brunchs et repas conviviaux. ✔ UN PLATEAU, UNE MULTITUDE D'UTILISATIONS: Parfait comme plateau à gâteau, plat à desserts, plateau à fromage, plateau apéritif, plateau de fruits ou centre de table décoratif. Convient aussi bien au quotidien qu'aux repas de fête. ✔ PASSE AU LAVE-VAISSELLE, AU MICRO-ONDES ET AU CONGÉLATEUR: Pratique pour un usage quotidien, ce plateau en verre résiste au lave-vaisselle, au micro-ondes et au congélateur. Facile à nettoyer et idéal pour servir, réchauffer ou conserver les aliments. ✔ VERRE DE QUALITÉ & EMBALLAGE SÉCURISÉ: Fabriqué en verre épais et résistant pour une utilisation durable. Emballage renforcé pour une livraison en toute sécurité. Une excellente idée cadeau pour une pendaison de crémaillère, un mariage ou un anniversaire.17,99 €
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