Le gâteau Ispahan, chef-d’œuvre signé Pierre Hermé, incarne l’élégance de la pâtisserie française moderne. Parsemé de notes de rose et de framboises, ce dessert se distingue par ses saveurs délicates et raffinées, exaltant chaque bouchée. Confectionné comme un ballet gourmand, il révèle l’art de marier des ingrédients de qualité pour un moment de dégustation inoubliable.
45 minutes
30 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce gâteau est très énergétique et riche.
Protéines : L'apport en protéines est modéré.
Sel : La teneur en sel est faible.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
305 kcal
Prot. 6.6 g —
Gluc. 28.8 g —
Lip. 18.4 g
Par portion (4 parts)
901 kcal
Prot. 19.6 g —
Gluc. 85 g —
Lip. 54.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 305 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 18.4 g |
| dont acides gras saturés | 7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 28.8 g |
| dont sucres | 23.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.6 g |
| Fibres | 2.3 g |
| Sel | 0.09 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la génoise
Préchauffez votre four à 180°C. Dans le robot pâtissier, mélangez la poudre d’amande, le sucre glace et la farine. Incorporez ensuite trois œufs un à un. Montez les blancs d’œufs restants en neige avec le sucre en poudre, puis incorporez-les délicatement au mélange précédent à l’aide de la maryse.
2. Cuisson de la génoise
Répartissez la pâte dans un moule à charnière tapissé de papier sulfurisé. Faites cuire pendant 30 minutes à 180°C. Démoulez et laissez refroidir complètement sur une grille.
3. Préparation de la crème à la rose
Fouettez la crème liquide avec le mascarpone et l’eau de rose jusqu’à obtenir une texture ferme. Si besoin, ajoutez un peu de sucre en poudre à votre convenance.
4. Montage du gâteau
Coupez la génoise en deux dans l’épaisseur. Étalez une couche de crème à la rose sur la première moitié. Garnissez de framboises surgelées et recouvrez avec la seconde moitié de génoise. Nappez le gâteau du reste de la crème à la rose en lissant la surface avec la maryse.
5. Décoration
Ornez le dessus du gâteau avec les pétales de rose cristallisés. Déposez-le au réfrigérateur pendant au moins une heure avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour intensifier le parfum de rose, pensez à rajouter une goutte supplémentaire d’eau de rose dans la crème si besoin. Attention, une utilisation excessive peut toutefois amener un goût amer.
Accord boisson
Accompagnez ce gâteau d’un thé blanc parfumé aux fleurs, tel un thé au jasmin, qui sublimera les notes florales de l’Ispahan sans les masquer.
L’info en plus
Inspiré par son amour des saveurs orientales, Pierre Hermé a nommé ce dessert en hommage à la ville d’Ispahan en Iran, célèbre pour ses roses parfumées. Depuis sa création, le gâteau Ispahan est devenu un emblème de la pâtisserie contemporaine.
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Comment présenter
Présentez ce dessert sur un plat de présentation en verre ou en céramique blanche qui mettra en valeur les couleurs fraîches et délicates du gâteau. Accompagnez-le de fourchettes à dessert fines.
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