Recette Entremets Framboise : un Délice Fruité à Découvrir

Recette Entremets Framboise : un Délice Fruité à Découvrir

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Fêtes des pères
pâtisserie - Promotion standard

l’entremets framboise est une douce évasion gustative qui marie délicieusement l’acidité du fruit à la douceur d’une mousse onctueuse. ce dessert, parfait pour les occasions spéciales, saura séduire les palais les plus raffinés.

90 minutes

15 minutes

difficile

€€€

Ingrédients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score E

A B C D E
Très riche en graisses Plat énergétique Assez sucré Riche en calories

Synthèse express

Profil : Dessert très riche et énergétique.
Protéines : Apport modéré en protéines.
Sel : Teneur en sel raisonnable.

À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse calorique.

Par 100 g de recette
345 kcal
Prot. 3.7 g — Gluc. 47.6 g — Lip. 15.6 g
Par portion (4 parts)
1045 kcal
Prot. 11.2 g — Gluc. 144.3 g — Lip. 47.1 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 345 kcal
Lipides
Matières grasses 15.6 g
dont acides gras saturés 9.9 g
Glucides
Glucides totaux 47.6 g
dont sucres 41.4 g
Autres
Protéines 3.7 g
Fibres 1.8 g
Sel 0.13 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparation du biscuit

Coupez le biscuit cuillère à la taille du cercle à pâtisserie et placez-le au fond de celui-ci.

2. Réalisation de la mousse framboise

Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide. Chauffez la purée de framboise avec 100 g de sucre et ajoutez la gélatine essorée. Mélangez bien. Montez la crème en chantilly et incorporez-la délicatement à la purée refroidie.

3. Montage de l’entremets

Versez la mousse framboise sur le biscuit dans le cercle et lissez la surface. Réfrigérez pendant au moins 3 heures.

4. Préparation du miroir framboise

Faites chauffer la gelée de framboise et ajoutez-y 2 feuilles de gélatine ramollies. Versez le miroir sur l’entremets refroidi.

5. Décoration

Râpez le chocolat blanc et saupoudrez sur le dessus avant de servir.

Claude Chevrier

Mon astuce de chef

Pour une mousse encore plus légère, incorporez délicatement la crème chantilly à l’aide d’une spatule en effectuant un mouvement de bas en haut.

Accord parfait

Accompagnez cet entremets d’un thé blanc léger pour sublimer la délicatesse des framboises.

L’info en plus

L’entremets framboise est un dessert d’origine française, qui met en valeur le savoir-faire pâtissier avec ses différentes textures et saveurs.

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Comment présenter

Servez l’entremets sur un plat de présentation gâteau en porcelaine blanche pour faire ressortir la couleur vive des framboises.

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