La rédaction s’est penchée cette semaine sur un dessert qui fait l’unanimité dans les foyers français : la charlotte aux fruits rouges et fromage blanc. Fraîche, légère et joliment colorée, cette entremets séduit autant les gourmands que les becs sucrés en quête de légèreté. Enquête gustative et conseils d’expert au menu.
30 minutes
0 minute
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette charlotte est un dessert énergétique et sucré, riche en graisses provenant de la crème et du fromage blanc, caractéristique d'une entremets gourmande.
Protéines : L'apport en protéines est modéré (5, 5 g pour 100 g), principalement fourni par le fromage blanc et les boudoirs, ce qui en fait un dessert peu protéiné.
Sel : La teneur en sel est faible (0, 25 g pour 100 g), ce qui est approprié pour un dessert sucré.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa forte teneur en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
179 kcal
Prot. 5.5 g —
Gluc. 26.1 g —
Lip. 5.4 g
Par portion (4 parts)
718 kcal
Prot. 22.2 g —
Gluc. 104.7 g —
Lip. 21.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 179 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5.4 g |
| dont acides gras saturés | 3.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 26.1 g |
| dont sucres | 18.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.5 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 0.25 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la gélatine
Plongez les feuilles de gélatine (substance gélifiante extraite du collagène, utilisée pour donner de la tenue aux préparations sucrées) dans un bol d’eau froide pendant dix minutes, le temps qu’elles ramollissent bien.
2. Chemiser le moule
Tapissez le fond et les parois du moule à charlotte avec les boudoirs légèrement trempés dans le sirop de fruits rouges, en les serrant bien les uns contre les autres pour éviter les trous.
3. Préparer la mousse de fromage blanc
Dans un saladier, mélangez le fromage blanc avec le sucre et la vanille liquide. Faites chauffer légèrement trois cuillères à soupe d’eau, incorporez-y la gélatine essorée jusqu’à dissolution complète, puis versez sur le mélange fromage blanc en fouettant vivement.
4. Monter la crème
Fouettez la crème liquide bien froide jusqu’à obtenir une texture ferme et aérienne, façon chantilly. Incorporez-la délicatement à la préparation au fromage blanc à l’aide d’une spatule, en formant des mouvements de bas en haut pour ne pas casser les bulles d’air.
5. Assembler la charlotte
Versez la moitié de la mousse dans le moule chemisé, répartissez les fruits rouges dessus, puis recouvrez avec le reste de mousse. Lissez la surface avec le dos d’une cuillère.
6. Réfrigérer
Couvrez le moule de film alimentaire et placez au réfrigérateur pendant au moins six heures, idéalement une nuit complète, pour que la charlotte prenne bien sa tenue avant démoulage.
Mon astuce de chef
Pour un démoulage impeccable sans accroc, chemisez d’abord le moule de film alimentaire avant d’y disposer les boudoirs. Un petit tour au congélateur quinze minutes avant le service facilite également grandement l’opération et permet de trancher des parts nettes.
Un moscato d’Asti bien frais
Ce vin italien pétillant et légèrement sucré aux arômes de fruits blancs accompagne à merveille l’acidité douce des fruits rouges et la fraîcheur du fromage blanc, sans jamais écraser les saveurs délicates du dessert.
L’info en plus
La charlotte doit son nom à la reine Charlotte, épouse du roi George III d’Angleterre, à qui le célèbre chef Antonin Carême aurait dédié cette création au XIXe siècle. Initialement pensée comme un entremets chaud, elle a évolué vers sa version froide et fruitée que l’on connaît aujourd’hui, devenue un classique incontournable des tables estivales françaises.
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Comment présenter la charlotte aux fruits rouges
Démoulez la charlotte sur un joli plat de présentation rond, idéalement en porcelaine blanche pour faire ressortir les couleurs vives des fruits. Décorez le sommet avec quelques fruits rouges frais et une feuille de menthe. Servez des parts généreuses à l’aide d’une pelle à gâteau, dans des assiettes à dessert individuelles, accompagnées éventuellement d’un coulis de fruits rouges en filet autour de l’assiette pour une touche gourmande supplémentaire.
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