Découvrir l’art du pain au levain maison, c’est s’offrir le luxe délicieux de créer chez soi un pain à la croûte croustillante et à la mie douce et alvéolée. Grâce à cette recette simple, même les novices pourront se lancer dans l’aventure du levain.
60 minutes
45 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Pain énergétique et riche en glucides.
Protéines : Apport modéré en protéines.
Sel : Contient une quantité élevée de sel.
À consommer avec modération en raison de la teneur en sel.
Par 100 g de recette
197 kcal
Prot. 5.5 g —
Gluc. 41.1 g —
Lip. 0.6 g
Par portion (4 parts)
473 kcal
Prot. 13.3 g —
Gluc. 98.8 g —
Lip. 1.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 197 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0.6 g |
| dont acides gras saturés | 0.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 41.1 g |
| dont sucres | 0.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.5 g |
| Fibres | 1.8 g |
| Sel | 1.05 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du levain
Dans un grand bol, mélangez le levain naturel avec 100 grammes d’eau tiède et 100 grammes de farine. Couvrez avec un linge propre et laissez fermenter pendant environ 4 heures à température ambiante.
2. Mélange et repos
Dans votre robot patissier, mélangez le reste de la farine avec l’eau tiède. Laissez reposer pendant 30 minutes, c’est l’étape de l’autolyse la pause permettant à la farine d’absorber l’eau et de développer le gluten.
3. Incorporation du levain
Ajoutez le levain fermenté et le sel. Pétrissez à vitesse lente pendant 5 minutes, puis à vitesse moyenne pendant 3 minutes supplémentaires.
4. Pâte et levage
Placez la pâte dans un grand bol huilé. Couvrez et laissez lever pendant 3 à 4 heures, en faisant un rabat pliez la pâte sur elle-même pour renforcer sa structure toutes les heures.
5. Façonnage
Retournez la pâte sur une surface légèrement farinée, façonnez-la en boule en étirant les bords vers le centre. Placez-la dans un banneton fariné, soudure vers le haut.
6. Seconde pousse
Couvrez le banneton et laissez la pâte reposer à température ambiante pendant 1 à 2 heures, ou jusqu’à ce qu’elle ait presque doublé de volume.
7. Cuisson
Préchauffez le four à 240°C avec une cocotte en fonte à l’intérieur. Après la seconde pousse, déposez délicatement la pâte dans la cocotte chaude, couvrez et faites cuire pendant 30 minutes. Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson 15 minutes pour dorer la croûte.
Mon astuce de chef
Pour un goût encore plus acidulé, laissez votre pâte reposer une nuit entière au réfrigérateur après le façonnage.
Accords mets et vins
Un vin blanc sec et minéral, comme un Sancerre, accompagnera parfaitement les arômes subtils de votre pain au levain.
L’info en plus
Le pain au levain puise ses racines dans des traditions boulangères ancestrales. Un véritable symbole de la cuisine artisanale.
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Comment servir votre pain au levain ?
Déposez le pain au centre d’une grande planche en bois, et utilisez un couteau à pain pour des tranches précises et régulières.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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5five - lot de 2 planches à découper bambouDimensions = L. 35 x P. 25 x H. 2,5 cm | Petit modèle = L. 22 x P. 15 x H. 1,1cm | Grand modèle = L. 35 x P. 25 x H. 1,4cm | Poids = 1.054 kg | Matière de la structure: Bambou10,99 €9,99 €-9% -
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LxsNyvantic Panier Fermentation Pain Rond 23x8cm – Banneton en Rotin Naturel avec Tissu, Fait Main, Pour Pâte 700–800g, Corbeille à Levain Durable, Accessoire Boulangerie MaisonPour 700–800g pâte: Panier rond 23x8cm conçu pour fermenter 700–800g de pâte, idéal pour pain au levain, baguette ou brioche; assure forme régulière et meilleure texture. Rotin naturel: Fabriqué en rotin non traité, respirant et régulant l’humidité, favorise une fermentation homogène et des croûtes croustillantes, sain et durable. Fait main artisanal: Chaque panier est tressé à la main, surface lisse sans échardes, robuste et solide, pour un usage répété et une longue durée de vie. Avec tissu inclus: Livré avec un linge en coton, évite le collage, facilite le démoulage et réduit le nettoyage; hygiénique et réutilisable. Polyvalent & décoratif: Utilisable aussi comme corbeille à fruits ou rangement; apporte une touche naturelle en cuisine ou salle à manger.14,99 € -
MKAKYES Panier de Fermentation avec Doublure, Banneton pour Pain, 25 cm Ronds et 23 cm Ovales, 10 Pièces Kit Boulangerie avec Accessoires de Cuisson du Pain, pour Les Débutants et Les Boulangers🥐【Ensemble complet d'outils de cuisson du pain au levain】Ce kit boulangerie comprend 2 panier de fermentation rembourrés (25 cm rond + 23 cm ovale), 1 couteau à pain, 5 des lames remplaçables, 1 couvre-lame, 1 jeu gabarits à pain(16 pièces), 1 coupe-pâte, 1 emporte-pièce en plastique blanc, 1 brosse de nettoyage, 1 agitateur en acier inoxydable avec manche en bois, 1 patin de support rouge, 1 brosse souple en silicone jaune. Parfait pour débutants et experts ! 🥖【Matériau naturel】Banneton pour pain fabriqué en rotin de haute qualité, ce panier de fermentation allie durabilité et fonctionnalité. Il est également exempt d'échardes, de sorte que vous n'avez pas à vous soucier des visiteurs indésirables qui se frayent un chemin dans votre pain. 🍞【Facile à nettoyer】Le proofing basket au levain est facile à entretenir, la doublure amovible minimise les résidus et se brosse facilement après cuisson. Avec une manipulation appropriée, votre panier pain peut durer des années. 🥯【Forme stabie pour des pains aérés】Il vous aidera à faire un pain délicieux et sain. Le kit boulanger levain même les pâtes humides de manière fiable, permettant une levée verticale plutôt que latérale pendant la fermentation,des pains uniformes et légers, avec une mie professionnelle et une croûte croustillante. 🎁【Le cadeau idéal pour les boulangers】Ces fournitures de cuisson de kit pour faire du pain conviennent à un usage domestique ou en boulangerie. Déal pour le levain, la ciabatta ou le pain de seigle, ce corbeille a pain convient à toutes les pâtes, et est idéal pour les débutants comme pour les boulangers expérimentés.27,99 €
