Recette traditionnelle du kouglof alsacien

Recette traditionnelle du kouglof alsacien

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Le kouglof est un dessert alsacien emblématique, apprécié pour sa texture moelleuse et sa saveur parfumée. Ce gâteau en forme de couronne est traditionnellement préparé lors des grandes occasions et se caractérise par ses amandes placées au fond du moule, formant un motif unique une fois démoulé. Aujourd’hui, nous vous proposons de découvrir cette recette traditionnelle afin de réaliser vous-même un kouglof digne des plus belles tables alsaciennes.

30 minutes

45 minutes

moyen

€€

Ingrédients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score E

A B C D E
Très riche en graisses Énergétique Riche en sucres Assez salé

Synthèse express

Profil : Ce kouglof est un dessert très énergétique avec une grande richesse en matières grasses.
Protéines : L'apport en protéines est modeste.
Sel : La teneur en sel est assez élevée.

À consommer plutôt occasionnellement.

Par 100 g de recette
327 kcal
Prot. 7.5 g — Gluc. 45.7 g — Lip. 13 g
Par portion (4 parts)
1129 kcal
Prot. 25.7 g — Gluc. 157.5 g — Lip. 44.9 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 327 kcal
Lipides
Matières grasses 13 g
dont acides gras saturés 6.6 g
Glucides
Glucides totaux 45.7 g
dont sucres 15.7 g
Autres
Protéines 7.5 g
Fibres 2.2 g
Sel 0.79 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparation de la levure

Délayez la levure de boulanger dans un peu de lait tiède pour l’activer. Laissez reposer pendant environ 10 minutes jusqu’à ce que le mélange mousse.

2. Préparation de la pâte

Dans un grand récipient ou avec le robot patissier, mélangez la farine, le sel et le sucre. Ajoutez les oeufs et la levure préalablement délayée. Versez progressivement le reste du lait tout en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte homogène.

3. Ajout du beurre

Incorporez le beurre ramolli à la pâte. Mélangez bien jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et élastique. Cela peut prendre environ 10 minutes de pétrissage.

4. Incorporation des raisins

Ajoutez les raisins secs à la pâte en mélangeant délicatement pour ne pas les écraser. Couvrez le récipient d’un torchon et laissez lever dans un endroit tiède pendant environ 1 heure, ou jusqu’à ce que la pâte double de volume.

5. Garnissage du moule

Beurrez un moule à kouglof et disposez les amandes entières au fond, de manière à ce qu’elles forment un joli motif après la cuisson.

6. Deuxième levée

Rabattez délicatement la pâte sur elle-même pour enlever le gaz formé lors de la première levée. Placez-la dans le moule et laissez lever une nouvelle fois pendant environ 30 minutes.

7. Cuisson

Préchauffez le four à 180°C. Faites cuire le kouglof pendant 45 minutes. Il doit être bien doré à la sortie du four. Laissez tiédir avant de démouler délicatement.

Henriette Leforestier

Mon astuce de chef

Pour donner une touche encore plus gourmande à votre kouglof, vous pouvez ajouter quelques gouttes d’eau de fleur d’oranger dans la pâte.

Thé noir

Un thé noir de qualité accompagne parfaitement le kouglof, en apportant une note chaude et enveloppante à la dégustation.

L’info en plus

Le kouglof trouve son origine en Alsace et en Lorraine, mais est également très populaire en Allemagne et en Autriche. Il est traditionnellement servi lors de grandes occasions familiales et fêtes de village.

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    DESCRIPTION : Zenker vous propose ce moule à kougelhopf ou kouglof. Il vous servira à réaliser cette spécialité alsacienne salée ou sucrée. Le kougelhopf possède une forme bien spécifique très haute et cannelée avec une cheminée au milieu. Le kouglof est une brioche levée sucrée avec des raisins imbibés de rhum ou de kirsch, ou bien salée avec des lardons et des noix. CONSEILS : Ce moule à kouglof ne passe pas au lave-vaisselle. Ne coupez pas directement dans le moule à kougelhopf et graissez-le avant d'y verser la préparation. Laissez le gâteau refroidir au moins 10 minutes avant de le démouler. Notre moule résiste à une chaleur allant jusqu'à 230°C. COMPOSITION : Acier inoxydable avec un revêtement en téflon anti-adhérent. DIMENSIONS : 25 x 25 x 11,5 cm. CONTENU : 1 x moule à kougelhopf ou kouglof 25 cm. GARANTIE : Fabriqué en Allemagne, garanti 5 ans. <b>Utilisation</b>: Préparations de kougelhopf et savarin <b> Contenu du packaging </b>: 1 <b> Matière </b>: Acier revétu anti-adhésif <b> Couleur </b>: Noir <b> Dimensions </b>: 25X25X11cm <b>Température four</b>: 230°C <b>Entretien</b>: Lavage à la main et au savon
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Comment servir

Servez le kouglof sur un plat de présentation gâteau. Coupez des tranches régulières pour mettre en valeur son intérieur marbré. Accompagnez-le d’un service à thé élégant pour apprécier pleinement ce dessert traditionnel.

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