30 minutes
45 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce kouglof est un dessert très énergétique avec une grande richesse en matières grasses.
Protéines : L'apport en protéines est modeste.
Sel : La teneur en sel est assez élevée.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
327 kcal
Prot. 7.5 g —
Gluc. 45.7 g —
Lip. 13 g
Par portion (4 parts)
1129 kcal
Prot. 25.7 g —
Gluc. 157.5 g —
Lip. 44.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 327 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 13 g |
| dont acides gras saturés | 6.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 45.7 g |
| dont sucres | 15.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.5 g |
| Fibres | 2.2 g |
| Sel | 0.79 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la levure
Délayez la levure de boulanger dans un peu de lait tiède pour l’activer. Laissez reposer pendant environ 10 minutes jusqu’à ce que le mélange mousse.
2. Préparation de la pâte
Dans un grand récipient ou avec le robot patissier, mélangez la farine, le sel et le sucre. Ajoutez les oeufs et la levure préalablement délayée. Versez progressivement le reste du lait tout en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte homogène.
3. Ajout du beurre
Incorporez le beurre ramolli à la pâte. Mélangez bien jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et élastique. Cela peut prendre environ 10 minutes de pétrissage.
4. Incorporation des raisins
Ajoutez les raisins secs à la pâte en mélangeant délicatement pour ne pas les écraser. Couvrez le récipient d’un torchon et laissez lever dans un endroit tiède pendant environ 1 heure, ou jusqu’à ce que la pâte double de volume.
5. Garnissage du moule
Beurrez un moule à kouglof et disposez les amandes entières au fond, de manière à ce qu’elles forment un joli motif après la cuisson.
6. Deuxième levée
Rabattez délicatement la pâte sur elle-même pour enlever le gaz formé lors de la première levée. Placez-la dans le moule et laissez lever une nouvelle fois pendant environ 30 minutes.
7. Cuisson
Préchauffez le four à 180°C. Faites cuire le kouglof pendant 45 minutes. Il doit être bien doré à la sortie du four. Laissez tiédir avant de démouler délicatement.
Mon astuce de chef
Pour donner une touche encore plus gourmande à votre kouglof, vous pouvez ajouter quelques gouttes d’eau de fleur d’oranger dans la pâte.
Thé noir
Un thé noir de qualité accompagne parfaitement le kouglof, en apportant une note chaude et enveloppante à la dégustation.
L’info en plus
Le kouglof trouve son origine en Alsace et en Lorraine, mais est également très populaire en Allemagne et en Autriche. Il est traditionnellement servi lors de grandes occasions familiales et fêtes de village.
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Comment servir
Servez le kouglof sur un plat de présentation gâteau. Coupez des tranches régulières pour mettre en valeur son intérieur marbré. Accompagnez-le d’un service à thé élégant pour apprécier pleinement ce dessert traditionnel.
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