La pâtisserie française est un art raffiné et délicat, et le Saint-Honoré à la pistache ne fait pas exception. Alliant la richesse de la pâte feuilletée à l’onctuosité d’une crème à la pistache, ce dessert est une véritable ode à la gourmandise. Parfait pour impressionner vos invités ou pour se faire plaisir, suivez pas à pas notre recette pour réaliser ce chef-d’œuvre pâtissier chez vous.
60 minutes
50 minutes
difficile
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce dessert est riche et énergétique.
Protéines : Il offre une source modérée de protéines.
Sel : La teneur en sel est assez faible.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
321 kcal
Prot. 5.1 g —
Gluc. 30.4 g —
Lip. 19.9 g
Par portion (4 parts)
1168 kcal
Prot. 18.4 g —
Gluc. 110.8 g —
Lip. 72.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 321 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 19.9 g |
| dont acides gras saturés | 10.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 30.4 g |
| dont sucres | 17.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.1 g |
| Fibres | 1.4 g |
| Sel | 0.37 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation de la pâte feuilletée
Abaisser la pâte feuilletée sur une épaisseur de 3 mm et la déposer sur une plaque de cuisson. Piquer avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle.
2. Cuisson de la pâte
Cuire la pâte feuilletée au four à 180°C pendant 25 minutes jusqu’à coloration dorée.
3. Préparation de la pâte à choux
Dans une casserole, faire chauffer 100 ml d’eau avec le beurre. Ajouter la farine hors du feu et mélanger. Incorporer les œufs un par un. Former de petites boules et cuire à 180°C pendant 25 minutes.
4. Confection de la crème à la pistache
Chauffer la crème épaisse avec la pâte de pistache. Ajouter la gélatine préalablement ramollie dans de l’eau froide, puis mélanger la crème pâtissière. Laisser refroidir.
5. Montage du Saint-Honoré
Étaler une fine couche de crème à la pistache sur la pâte feuilletée. Disposer harmonieusement les choux sur le pourtour, garnis de crème à la pistache à l’aide de la poche à douille.
6. Décoration et finition
Saupoudrer de pistaches écrasées et de sucre glace pour une finition élégante.
Mon astuce de chef
Pour un goût de pistache encore plus prononcé, essayez de torréfier les pistaches non salées avant de les utiliser. Cela renforcera leur saveur dans votre crème.
Champagne rosé
Le champagne rosé est une boisson parfaite pour accompagner ce dessert légèrement sucré. Ses notes de fruits rouges et sa fraîcheur contrastent agréablement avec la douceur de la crème à la pistache.
L’info en plus
Le Saint-Honoré est une création française datant du XIXe siècle. Traditionnellement préparé avec de la vanille, cette version à la pistache apporte une touche d’originalité tout en conservant l’esprit gourmand de la recette originale.
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Présentation élégante
Pour un visuel qui épatera vos convives, servez le Saint-Honoré sur un plat de présentation à gâteau en porcelaine fine. Vous pouvez également ajouter quelques éclats de pistache et une feuille de menthe pour une touche de couleur.
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