L’été s’installe et avec lui, la quête légitime de fraîcheur. Sur les terrasses comme dans les cuisines, un dessert fait figure de valeur sûre : le sorbet à la menthe. Vert éclatant, parfum vivifiant, texture soyeuse, ce classique glacé mérite qu’on s’y attarde. Loin des versions industrielles souvent trop sucrées, la recette maison permet de retrouver l’authenticité du goût de menthe fraîche. Une préparation simple, accessible même aux débutants, qui demande surtout un peu de patience au moment de la prise au froid.
20 minutes
10 minutes
facile
€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce sorbet est un dessert sucré et énergétique, très léger en matières grasses, idéal pour une pause rafraîchissante estivale.
Protéines : L'apport protéique est très faible (moins de 2 g par portion), ce qui est normal pour un sorbet à base de fruits et sucre.
Sel : La teneur en sel est négligeable (0, 05 g par portion), ce sorbet convient à tous les régimes sans restriction sodée.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison ; la teneur en sucres est élevée, ce dessert est à consommer occasionnellement ou en petites portions.
Par 100 g de recette
117 kcal
Prot. 0.9 g —
Gluc. 28.5 g —
Lip. 0.2 g
Par portion (4 parts)
237 kcal
Prot. 1.9 g —
Gluc. 57.9 g —
Lip. 0.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 117 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0.2 g |
| dont acides gras saturés | 0 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 28.5 g |
| dont sucres | 26.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 0.9 g |
| Fibres | 0.3 g |
| Sel | 0.02 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le sirop
Dans une casserole, verser l’eau et le sucre. Porter à ébullition en remuant doucement jusqu’à dissolution complète du sucre. Cette base s’appelle un sirop simple, c’est le socle sucré de tout bon sorbet. Laisser frémir deux minutes puis retirer du feu.
2. Infuser la menthe
Ajouter les feuilles de menthe séchées dans le sirop encore chaud. Couvrir et laisser infuser pendant quinze minutes pour que les arômes se diffusent pleinement. Plus l’infusion est longue, plus le goût sera prononcé, alors n’hésitez pas à goûter régulièrement.
3. Filtrer et parfumer
Passer le mélange à travers une passoire fine pour retirer les feuilles. Incorporer le jus de citron et le sirop de glucose, qui apporte une texture plus onctueuse en évitant la formation de gros cristaux de glace. Bien mélanger et laisser refroidir complètement au réfrigérateur, idéalement une heure.
4. Turbiner le sorbet
Verser la préparation froide dans la sorbetière et laisser turbiner selon les instructions du fabricant, généralement vingt à trente minutes. Ce procédé mécanique appelé turbinage permet d’incorporer de l’air tout en congelant progressivement le mélange pour obtenir une texture lisse et aérienne.
5. Stabiliser et conserver
En fin de turbinage, ajouter le blanc d’oeuf légèrement battu pour stabiliser la texture et éviter que le sorbet ne devienne trop dur au congélateur. Transférer dans un contenant hermétique et placer au congélateur au moins deux heures avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour un vert naturel sans colorant artificiel, mixez quelques feuilles de menthe fraîche avec un peu d’eau et ajoutez cette pulpe filtrée dans le sirop avant congélation. Cela renforce aussi l’intensité aromatique sans amertume.
Accord boisson
Ce sorbet rafraîchissant s’accompagne à merveille d’un thé à la menthe glacé ou d’une eau pétillante infusée au citron vert, qui prolongent la sensation de fraîcheur sans alourdir le palais.
L’info en plus
Le sorbet à la menthe puise ses origines dans les traditions orientales et méditerranéennes, où la menthe fraîche est reine dans les préparations froides. Popularisé en France au XXe siècle comme dessert de fin de repas ou trou normand, il reste aujourd’hui un symbole de légèreté estivale apprécié dans le monde entier.
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Comment présenter le sorbet à la menthe
Servez ce sorbet dans des coupes à glace en verre transparent qui mettent en valeur sa couleur verte éclatante. Ajoutez une feuille de menthe fraîche et éventuellement quelques éclats de chocolat noir pour un contraste visuel et gustatif. Une petite cuillère à glace ronde permet de former de jolies boules bien présentées.
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