L’été s’installe et avec lui, l’envie irrésistible de fraîcheur. Aujourd’hui, direction la cuisine avec un allié de choix : le Companion, ce robot cuiseur multifonction qui va transformer quelques abricots bien mûrs en un sorbet onctueux et parfumé. Pas besoin d’être un chef étoilé, cette recette est un vrai jeu d’enfant, et le résultat impressionnera vos convives à coup sûr.
15 minutes
0 minutes
facile
€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce sorbet est un dessert sucré et léger, composé principalement de fruits et de sucre, avec très peu de matières grasses.
Protéines : L'apport protéique est très faible (1, 1 g pour 100 g), ce qui est normal pour un sorbet à base de fruits.
Sel : La teneur en sel est négligeable (0, 012 g pour 100 g), ce qui en fait un dessert très peu salé.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Le sorbet est riche en sucres naturels et convient pour un dessert occasionnel en été.
Par 100 g de recette
102 kcal
Prot. 1.1 g —
Gluc. 25.1 g —
Lip. 0.2 g
Par portion (4 parts)
171 kcal
Prot. 1.9 g —
Gluc. 42.1 g —
Lip. 0.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 102 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0.2 g |
| dont acides gras saturés | 0 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 25.1 g |
| dont sucres | 23.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.1 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.01 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base
Dans le bol du Companion, versez la purée d’abricots, le sucre, le jus de citron et l’eau. Cette étape est la fondation de votre sorbet, alors ne la négligez pas : un bon équilibre sucre-acidité fait toute la différence.
2. Mixer le mélange
Lancez le programme mixage à vitesse moyenne pendant 30 secondes. Le but est d’obtenir une texture bien lisse, sans morceaux, un peu comme un coulis qui est une sauce liquide obtenue en mixant des fruits ou légumes.
3. Ajouter le blanc d’œuf
Incorporez le blanc d’œuf en poudre reconstitué selon les indications du paquet. Cet ingrédient est un petit secret de chef : il apporte du foisonnement, c’est-à-dire une texture aérienne et moins granuleuse au sorbet.
4. Turbiner le mélange
Versez la préparation dans le bac à glaçons pour sorbetière et lancez le programme turbinage du Companion pendant environ 25 minutes. Surveillez la texture : elle doit devenir crémeuse et prendre du volume.
5. Laisser reposer au congélateur
Transférez le sorbet dans un contenant hermétique et placez-le au congélateur pendant au moins 2 heures avant de servir. Cette pause permet aux arômes de se stabiliser et à la texture de se raffermir légèrement.
Mon astuce de chef
Pour un sorbet encore plus onctueux, sortez-le du congélateur 5 minutes avant de servir : cela permet à la texture de s’assouplir légèrement et de retrouver tout son crémeux sans fondre pour autant.
Accord avec un vin doux naturel
Ce sorbet abricot se marie à merveille avec un verre de muscat de Beaumes-de-Venise bien frais. Les notes fruitées et légèrement sucrées du vin épousent parfaitement la douceur acidulée de l’abricot, créant un accord tout en fraîcheur.
L’info en plus
Le sorbet, contrairement à la glace, ne contient pas de matière grasse laitière : c’est un mélange de fruits, d’eau et de sucre, ce qui en fait une option plus légère. L’abricot, star des étés méditerranéens, est riche en bêta-carotène et apporte une couleur ensoleillée à ce dessert traditionnel français.
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Comment présenter ce sorbet abricot
Servez ce sorbet dans des coupes à glace en verre pour mettre en valeur sa jolie couleur orangée. Ajoutez quelques feuilles de menthe fraîche et, pour une touche de gourmandise supplémentaire, une tuile aux amandes plantée délicatement sur le dessus. Une petite cuillère à glace fera parfaitement l’affaire pour les dernières bouchées.
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