Tarte aux abricots et amandes : recette facile et gourmande

L’été s’installe sur les étals des marchés et avec lui arrive un fruit qui ne laisse personne indifférent : l’abricot. Doré, juteux, légèrement acidulé, il trouve dans cette tarte aux amandes un partenaire de choix. Une recette qui a traversé les générations dans les cuisines françaises et qui mérite amplement sa place sur votre table ce dimanche. Entre le croustillant de la pâte et le fondant de la crème d’amandes, cette tarte promet un moment de gourmandise simple et authentique.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

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1. Préparer le fond de tarte

Déroulez la pâte sablée dans un moule à tarte beurré. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson : c’est ce qu’on appelle foncer une pâte. Réservez au frais pendant que vous préparez la garniture.

2. Réaliser la crème d’amandes

Dans un saladier, mélangez au fouet le beurre mou, le sucre et la poudre d’amandes jusqu’à obtenir une texture homogène. Ajoutez les œufs un à un puis l’extrait d’amande amère. Cette préparation onctueuse s’appelle la crème d’amandes, elle apportera tout le fondant à votre tarte.

3. Préparer les abricots

Lavez les abricots, coupez-les en deux et retirez le noyau. Disposez-les harmonieusement, côté bombé vers le haut, sur la crème d’amandes que vous aurez préalablement étalée sur le fond de tarte.

4. Enfourner la tarte

Parsemez d’amandes effilées puis enfournez à 180°C pendant 35 minutes environ, jusqu’à ce que la tarte soit joliment dorée et que la crème soit bien prise.

5. Napper et servir

À la sortie du four, laissez tiédir puis badigeonnez délicatement la surface avec le nappage à tarte tiédi à l’aide d’un pinceau de cuisine. Cela donnera à votre tarte ce bel aspect brillant digne des vitrines de pâtisserie.

Mon astuce de chef

Pour éviter que votre tarte ne rende trop d’eau à la cuisson, saupoudrez le fond de pâte avec une cuillère à café de poudre d’amandes avant d’ajouter la crème : elle absorbera le surplus de jus des abricots et gardera votre pâte bien croustillante.

Un vin doux pour accompagner la gourmandise

Cette tarte aux abricots s’accorde à merveille avec un muscat de Beaumes-de-Venise, dont les arômes de fruits confits et de miel viennent sublimer la douceur de l’abricot. Pour une version sans alcool, un thé glacé à la pêche fera parfaitement l’affaire.

L’info en plus

La tarte aux abricots et amandes puise ses racines dans la tradition pâtissière provençale, région où l’abricot pousse en abondance dès le mois de juin. L’association avec la poudre d’amandes, très présente dans le sud de la France, permet de sublimer ce fruit fragile tout en apportant du corps à la préparation. Une recette transmise de génération en génération, symbole de la cuisine familiale d’été.

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Comment servir la tarte aux abricots et amandes

Présentez votre tarte sur un plat de présentation à tarte pour un rendu digne d’une pâtisserie française. Découpez des parts généreuses à l’aide d’une pelle à tarte et servez-les sur des assiettes à dessert. Pour une touche gourmande supplémentaire, accompagnez chaque part d’une quenelle de crème fraîche ou d’une boule de glace à la vanille déposée dans une coupelle à glace individuelle.

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