La saison des fraises approche à grands pas, et les rédactions gourmandes s’accordent sur un point : l’association avec la banane fait des merveilles en pâtisserie. Cette tarte fraise-banane séduit par sa simplicité d’exécution et son résultat digne d’une vitrine de boulangerie. Enquête gustative sur un dessert qui réconcilie petits et grands autour de la table.
25 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette tarte fraise-banane est un dessert énergétique et sucré, typique de la pâtisserie française, avec un apport calorique important dû à la pâte sablée et aux sucres ajoutés.
Protéines : L'apport protéique reste modéré avec environ 2, 7 g pour 100 g, provenant principalement du lait et des amandes.
Sel : La teneur en sel est faible et acceptable pour un dessert, avec environ 0, 10 g pour 100 g de recette.
À consommer occasionnellement en raison de sa richesse en sucres simples et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 153 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5.9 g |
| dont acides gras saturés | 2.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 23.4 g |
| dont sucres | 14.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.7 g |
| Fibres | 1.4 g |
| Sel | 0.1 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte
Préchauffer le four à 180 degrés, c’est-à-dire thermostat 6. Dérouler la pâte sablée dans le moule à tarte, piquer le fond avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson, puis enfourner 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Laisser refroidir complètement avant de garnir.
2. Réaliser la crème pâtissière
Faire chauffer le lait dans une casserole. Pendant ce temps, mélanger la crème pâtissière en poudre avec un peu de lait froid pour éviter les grumeaux. Verser ce mélange dans le lait chaud, fouetter énergiquement jusqu’à épaississement, puis laisser tiédir.
3. Préparer les fruits
Laver et équeuter les fraises, les couper en deux. Éplucher les bananes et les couper en rondelles régulières d’environ un centimètre d’épaisseur.
4. Garnir la tarte
Étaler la crème pâtissière refroidie sur le fond de tarte à l’aide d’une poche à douille ou d’une cuillère. Disposer harmonieusement les rondelles de banane, puis les fraises coupées en alternant les couleurs pour un effet visuel gourmand.
5. Finaliser et napper
Préparer le nappage neutre selon les indications du sachet, puis badigeonner délicatement les fruits à l’aide d’un pinceau. Cette étape apporte de la brillance et évite l’oxydation des fruits. Parsemer d’amandes effilées sur les bords pour la touche croustillante. Réserver au frais 1 heure avant de déguster.
Mon astuce de chef
Pour éviter que les bananes ne noircissent trop vite, disposez-les en dernier, juste avant de servir, et arrosez-les d’un filet de jus de citron. Vos convives découvriront ainsi une tarte aux couleurs éclatantes jusqu’à la dernière part.
Un thé glacé maison
Cette tarte fruitée s’accorde parfaitement avec un thé glacé maison à la menthe fraîche, dont l’amertume légère contrebalance la douceur sucrée du dessert. Pour les becs plus sucrés, un jus de pomme pétillant fera également merveille.
L’info en plus
La tarte aux fruits frais est une institution dans la pâtisserie française depuis le dix-neuvième siècle. L’association fraise-banane, plus contemporaine, s’est démocratisée dans les années 1980 grâce à sa fraîcheur et à son accessibilité toute l’année, la banane compensant l’aspect saisonnier de la fraise.
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Comment présenter cette tarte fraise-banane
Pour sublimer cette création, présentez la tarte sur un plat de présentation à tarte en porcelaine blanche qui mettra en valeur les couleurs vives des fruits. Découpez les parts à l’aide d’une pelle à tarte et servez sur des assiettes à dessert. Une touche de menthe fraîche déposée au centre complète élégamment la présentation.
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