Fraise, tomate, passion : un trio audacieux qui bouscule les codes de la pâtisserie classique. Cette tarte inédite marie la douceur acidulée de la fraise, la rondeur umami de la tomate confite et l’intensité tropicale du fruit de la passion pour un résultat aussi surprenant que gourmand. Une création qui mérite sa place sur toutes les tables estivales.
40 minutes
25 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette tarte est un dessert très énergétique et riche en graisses, particulièrement en acides gras saturés, avec une teneur en sucres importante.
Protéines : L'apport protéique reste modéré à 5, 4 g pour 100 g, provenant principalement des œufs et de la gélatine.
Sel : La teneur en sel est assez élevée à 0, 59 g pour 100 g, due notamment à la pâte sablée et au coulis de tomate concentré.
À consommer plutôt occasionnellement et en petites portions. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
322 kcal
Prot. 5.4 g —
Gluc. 33.5 g —
Lip. 18.8 g
Par portion (4 parts)
836 kcal
Prot. 13.9 g —
Gluc. 87.1 g —
Lip. 48.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 322 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 18.8 g |
| dont acides gras saturés | 11.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 33.5 g |
| dont sucres | 16.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.4 g |
| Fibres | 2.4 g |
| Sel | 0.59 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Précuisson de la pâte
Préchauffez votre four à 180 °C. Déroulez la pâte sablée et foncez-la délicatement dans votre moule à tarte à fond amovible. Foncer : action de placer et d’ajuster la pâte dans le moule en épousant bien les bords. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter les bulles. Déposez une feuille de papier sulfurisé sur la pâte, recouvrez de billes de cuisson en céramique (les billes de cuisson permettent de maintenir la pâte à plat pendant la cuisson à blanc) et enfournez 15 minutes. Retirez les billes et le papier, puis poursuivez 5 minutes pour dorer légèrement le fond. Laissez refroidir complètement. C’est une étape clé : une pâte bien cuite à blanc garantit un fond croustillant qui résistera à la garniture.
2. Préparation de la crème passion-tomate
Faites tremper les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide pendant 5 minutes. La gélatine en feuilles doit être ramollie dans l’eau froide avant d’être incorporée à une préparation chaude : c’est ce qu’on appelle le « bloom ». Dans une casserole à fond épais, versez la purée de fruit de la passion, le coulis de tomate concentré sucré, le sucre en poudre et l’extrait de vanille. Faites chauffer à feu moyen jusqu’à 70 °C en mélangeant régulièrement. Hors du feu, ajoutez les œufs battus en fouettant vigoureusement, puis remettez sur feu doux en remuant sans cesse jusqu’à ce que la crème épaississe légèrement (environ 82 °C). Ne dépassez pas 85 °C pour éviter de cuire les œufs. Hors du feu, incorporez le beurre en morceaux et les feuilles de gélatine bien essorées. Mixez au mixeur plongeant pour obtenir une crème lisse et brillante.
3. Montage de la tarte
Versez la crème passion-tomate tiède sur le fond de tarte refroidi. Lissez la surface avec une spatule. Placez la tarte au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour que la crème se fige parfaitement. Figer : terme qui désigne le fait qu’une préparation durcit et prend de la tenue grâce au froid et à la gélatine. Pendant ce temps, coupez finement les tomates séchées sucrées en petits morceaux. Réservez-les pour la décoration finale. Soyez patient : une tarte bien froide est bien plus facile à démouler et à présenter.
4. Décoration et finition
Une fois la crème bien prise, sortez la tarte du réfrigérateur. Démoulez-la délicatement en retirant le cercle du moule à fond amovible. Disposez harmonieusement les morceaux de tomates séchées sucrées sur la surface de la crème. Saupoudrez légèrement de sucre glace à l’aide d’une petite passoire fine pour un effet neigeux élégant. Saupoudrer au sucre glace : technique de finition qui apporte une touche visuelle raffinée et une légère douceur supplémentaire. N’hésitez pas à être créatif dans la disposition des tomates séchées : une belle présentation, c’est déjà la moitié du plaisir !
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour intensifier le goût du fruit de la passion, faites réduire la purée de 20 % à feu doux avant de l’incorporer à la recette. Vous obtiendrez une crème plus concentrée et plus parfumée. Si vous souhaitez une texture encore plus onctueuse, remplacez la moitié du beurre par de la crème liquide entière montée en chantilly, que vous incorporerez délicatement à la crème refroidie avant de garnir le fond de tarte.
Une boisson fraîche et fruitée pour accompagner cette tarte
Servez cette tarte avec un thé glacé au jasmin légèrement sucré ou une limonade artisanale à la menthe et au citron vert. Ces boissons fraîches et légèrement acidulées font écho aux notes tropicales du fruit de la passion et à la douceur de la fraise sans écraser les saveurs délicates de la tarte. Pour les adultes, un verre de pétillant rosé fruité ou un cocktail sans alcool à base de jus de goyave et d’eau pétillante sera également du plus bel effet.
L’info en plus
Une tarte qui repousse les frontières du dessert classique. L’association tomate-fruit de la passion peut sembler surprenante, mais elle repose sur une logique gustative solide : la tomate, botaniquement un fruit, partage avec le fruit de la passion une acidité naturelle et des arômes complexes. Cette tarte s’inscrit dans le courant de la pâtisserie créative contemporaine, qui s’inspire des techniques de la cuisine gastronomique pour réinventer les desserts traditionnels. Elle est idéale pour surprendre vos invités lors d’un repas estival ou d’un brunch dominical.
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Comment présenter cette tarte pour un effet maximal ?
Servez cette tarte sur un plat de présentation à tarte en ardoise ou en céramique blanche mate pour mettre en valeur les couleurs vives de la garniture. Découpez des parts nettes à l’aide d’un couteau à lame fine légèrement humidifiée pour des tranches impeccables. Déposez chaque part sur une assiette à dessert de couleur neutre — blanc ou beige — pour laisser les couleurs de la tarte s’exprimer pleinement. Vous pouvez ajouter une petite quenelle de crème fouettée nature ou un trait de coulis de fruit de la passion sur le côté de l’assiette pour une finition digne d’un restaurant. Servez bien frais, directement à la sortie du réfrigérateur.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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JUANIO Lot de 2 Plat à Tarte Rond en Verre Transparent, Plat à gâteau, Plat de Service - Diamètre 37 cmPrésentez vos gâteaux de façon sobre et élégante grâce à ce présentoir à gâteaux. Plateau pour servir les gâteaux, les tartes et les pâtisseries. Fabriqué en verre une matière de haute qualité qui se distingue par sa durabilité et sa résistance aux dommages. Un plat élégant qui offre un plaisir visuel lors de votre repas. Dimensions : Diamètre 37 cm Matière : verre Couleur : transparent Poids : 1.2 kg28,40 € -
APS Plat à tarte en ardoise naturelle, rond, anthracite🍰 LA MARQUE : La marque APS est soutenue par une entreprise allemande traditionnelle qui a des décennies d'expérience dans la production d'articles de restauration et de service. L'entreprise familiale en est déjà à sa quatrième génération. APS vend des produits des secteurs des buffets, des tables et des bars dans le monde entier. 🍰 UTILISATIONS : Ce plat de service rotatif est parfait pour présenter vos créations culinaires et vos apéritifs avec style. Le design simple en ardoise noire ne détourne pas l'attention de vos gâteaux, tartes ou hors-d'œuvre, mais les met en valeur. 🍰 MATÉRIAU : L'ardoise est non seulement très belle, mais c'est aussi un matériau très dense et donc très résistant à l'humidité. Les pieds antidérapants assurent une bonne assise. 🍰 DONNÉES : L'assiette du pâtissier et du confiseur a une dimension de : Ø 32 cm, hauteur 2,5 cm et une épaisseur de plaque de 6-9 mm. La plaque a un poids de 1,35 kg. 🍰 ATTENTION : Le plateau de service ne va pas au lave-vaisselle. Il est recommandé de l'essuyer simplement avec un chiffon humide et un détergent doux. Il est également empilable.27,50 €
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Jeffbaubl Lot de 12 petites assiettes à dessert, en céramique, 15 cm, blanches, rondes, plates, assiettes à salade, assiettes à apéritif, pour gâteaux, collations, salade, passent au lave-vaisselle etLot de 12 assiettes à dessert en porcelaine : vous recevrez 12 assiettes à dessert blanches d'un diamètre de 15 cm. Ces assiettes sont parfaites pour servir des desserts, des collations, des steaks, du pain et des apéritifs. L'ensemble offre suffisamment d'assiettes pour les repas de famille ou les invités. Porcelaine de qualité supérieure : ces petites assiettes à apéritif sont fabriquées en porcelaine durable de qualité supérieure et passent au micro-ondes, au four, au congélateur et au lave-vaisselle. Profitez d'une cuisine sans vaisselle cassée ou endommagée. Faciles à nettoyer et à ranger : nos assiettes à dessert blanches ont une surface lisse et élégante et sont faciles à nettoyer avec du liquide vaisselle et de l'eau chaude ou passent au lave-vaisselle. Ils sont empilables pour économiser de l'espace et offrent ainsi une manipulation confortable. Élégantes et pratiques : ces assiettes à dessert en céramique ont une forme ronde intemporelle qui se marie merveilleusement bien avec de la vaisselle blanche sobre ou qui attirent tous les regards en toute occasion. Le bord légèrement surélevé empêche les sauces et autres aliments liquides de déborder. Utilisations multiples : ces assiettes à dessert en céramique blanche sont parfaites pour diverses occasions, y compris les dîners de famille, les dîners, les pique-niques, les mariages, les pendaisons de crémaillère, les fêtes au bord de la piscine et bien plus encore. Les assiettes en porcelaine blanche de 15 cm s'adaptent à toutes les assiettes et offrent à vous, à votre famille et à vos invités une expérience de repas agréable.38,10 € -
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