La tarte infiniment vanille de Pierre Hermé est un chef-d’œuvre de la pâtisserie française qui sublime le goût de la vanille dans toute sa splendeur. Avec sa pâte sablée croquante, son crémeux à la vanille et sa ganache fondante, cette tarte offre une symphonie de textures et de saveurs irrésistibles. Bien que sa préparation requière quelques compétences techniques, elle reste accessible à quiconque souhaite s’aventurer dans l’art délicat de la pâtisserie.
120 minutes
25 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette tarte est très riche en calories et lipides.
Protéines : La teneur en protéines est modérée grâce aux amandes et aux œufs.
Sel : La teneur en sel est négligeable.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
426 kcal
Prot. 5.5 g —
Gluc. 43.3 g —
Lip. 25.1 g
Par portion (4 parts)
1185 kcal
Prot. 15.4 g —
Gluc. 120.3 g —
Lip. 69.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 426 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 25.1 g |
| dont acides gras saturés | 13.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 43.3 g |
| dont sucres | 24.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.5 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 0.04 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la pâte sablée
Mélangez le beurre, le sucre et la poudre d’amande. Incorporez ensuite la farine pour obtenir une pâte homogène. Réfrigérez pendant 1 heure.
2. Cuisson de la pâte
Abaissez la pâte sablée et foncez-la dans un moule à tarte perforé. Faites-la cuire à blanc à 170°C pendant 15 minutes.
3. Réalisation du crémeux à la vanille
Chauffez la crème liquide avec les gousses de vanille fendues et grattées. Laissez infuser. Mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre et la maïzena, puis incorporez la crème vanillée. Chauffez doucement jusqu’à épaississement, puis réfrigérez.
4. Ganache chocolat blanc vanillée
Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie. Chauffez 100 ml de crème, ajoutez l’extrait de vanille et versez sur le chocolat fondu. Mélangez jusqu’à obtention d’une ganache lisse.
5. Assemblage de la tarte
Garnissez le fond de tarte cuit avec le crémeux à la vanille, puis versez la ganache par-dessus. Lissez la surface et réfrigérez pendant 1 heure.
6. Finition
Rapez la fève tonka sur la tarte et décorez de quelques éclats de chocolat blanc avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour une pâte parfaitement cuite, placez un poids sur la pâte durant la cuisson à blanc. Cela évite qu’elle ne gonfle.
Accord parfait avec la tarte
Un thé à la vanille ou une infusion aux fruits rouges complémente merveilleusement la douceur de la tarte.
L’info en plus
Pierre Hermé, surnommé ‘le Picasso de la pâtisserie’, est connu pour sa maîtrise des saveurs et son approche innovante qui marient tradition et modernité dans ses créations pâtissières.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Chabiothé - Fèves de Tonka Bio entières 50g + râpe - certifié Biologique - Sachet refermable✅ TONKA BIOLOGIQUE : fèves de Tonka entières issues de l'agriculture biologique - taille 3 à 4 cm - Origine : Brésil ✅ AVEC UNE RÂPE : 50g de fèves de tonka + une râpe - Les tonkas sont conditionnés dans un sachet avec un zip ✅ UTILISATION : La tonka est employée dans les desserts et la cuisine sucrée, souvent en substitution de la vanille. Son parfum étant très fort, il est nécessaire de la doser avec parcimonie et il est ainsi rare d'utiliser plus de la moitié d'une fève par recette. ✅ ATELIER EN FRANCE : Produit sélectionné, trié et conditionné dans notre atelier à Lyon - sachet compostable ✅ CONÇU PAR UN PHARMACIEN : diplômé en pharmacie et en phytothérapie, Nicolas sélectionne et prépare les mélanges de la marque Chabiothé depuis 2013.11,99 €
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20 Gousses de Vanille Bourbon de Madagascar - 14-16 cm - Taille L - Planifolia "Réserve Prestige" - Qualité Premium-Charnues et Aromatiques -100% Naturelles - Idéal pour Pâtisseries et DessertsVanille Bourbon Planifolia Premium – Gousses longues, souples, charnues et naturellement riches en vanilline. Arôme Exceptionnel – Notes chaudes, florales et chocolatées, idéales pour recettes sucrées, salées et boissons. Préparation Traditionnelle Malgache – Échaudage, étuvage et affinage lent pour préserver puissance et onctuosité. 100% naturelle, cultivée sans pesticide. Usage Polyvalent – Pâtisserie, glaces, rhum arrangé, infusion, cosmétique maison, gastronomie. Qualité Sélectionnée – Tri manuel, fraîcheur garantie, gousses premium directement issues de Madagascar.12,90 €9,90 €-23%
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Comment présenter
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