La tarte rhubarbe meringuée s’impose comme un grand classique de la pâtisserie française, à la fois acidulée, sucrée et visuellement spectaculaire. Grâce au Thermomix, ce dessert qui semblait réservé aux pâtissiers confirmés devient accessible à tous. La rhubarbe, ce légume-tige souvent méconnu, apporte une acidité franche que la meringue italienne vient adoucir avec élégance. Un mariage de saveurs contrasté, une texture fondante sous une couronne blanche et dorée : voilà une recette qui mérite toute votre attention.
35 minutes
40 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette tarte rhubarbe meringuée est un dessert très énergétique et sucré, caractérisé par une forte teneur en glucides simples et une présence notable de graisses saturées provenant de la pâte sablée.
Protéines : L'apport protéique reste modéré, principalement fourni par les blancs d'œufs de la meringue, avec environ 2, 8 g pour 100 g de tarte.
Sel : La teneur en sel est faible à modérée, inférieure à 0, 2 g pour 100 g, ce qui en fait un dessert peu salé.
À consommer occasionnellement et en portions modérées en raison de sa très forte teneur en sucres simples. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
227 kcal
Prot. 2.8 g —
Gluc. 44.1 g —
Lip. 4.7 g
Par portion (4 parts)
679 kcal
Prot. 8.4 g —
Gluc. 132.1 g —
Lip. 14.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 227 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 4.7 g |
| dont acides gras saturés | 2.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 44.1 g |
| dont sucres | 33 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.8 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Sel | 0.16 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Précuisson de la pâte
Préchauffez votre four à 180 °C. Déroulez la pâte sablée et foncez-la dans votre moule à tarte avec fond amovible. Foncer : garnir un moule avec la pâte en épousant bien les bords. Piquez le fond avec une fourchette, recouvrez de papier sulfurisé, versez les billes de cuisson par-dessus et enfournez 15 minutes. Retirez les billes et le papier, puis poursuivez la cuisson 5 minutes pour obtenir un fond légèrement doré. Réservez.
2. Préparation de la compotée de rhubarbe au Thermomix
Placez la rhubarbe surgelée, le sucre en poudre et le sucre vanillé dans le bol du Thermomix. Programmez 20 minutes / 100 °C / vitesse 1. À la sonnerie, ajoutez la maïzena préalablement diluée dans deux cuillères à soupe d’eau froide. Maïzena : fécule de maïs utilisée comme épaississant naturel. Mixez 30 secondes / vitesse 3 pour obtenir une compotée lisse et épaisse. Laissez tiédir légèrement avant de verser sur le fond de tarte précuit. Lissez bien la surface avec une spatule.
3. Préparation de la meringue italienne au Thermomix
Versez le sucre semoule et l’eau dans une petite casserole. Faites chauffer jusqu’à 118 °C : c’est le stade du sirop à la boulette molle, c’est-à-dire un sirop de sucre cuit qui forme une petite bille souple quand on en dépose une goutte dans de l’eau froide. Pendant ce temps, versez les blancs d’œufs pasteurisés et la crème de tartre dans le bol propre et sec du Thermomix. Insérez le fouet. Programmez vitesse 3,5 et versez le sirop chaud en filet par l’orifice du couvercle tout en fouettant. Continuez 4 minutes / vitesse 3,5 jusqu’à ce que la meringue soit brillante, ferme et légèrement tiédie. Meringue italienne : meringue obtenue en incorporant un sirop de sucre chaud dans des blancs montés, ce qui la rend très stable et brillante.
4. Montage et finition de la tarte
Transférez la meringue dans une poche à douille munie d’une douille cannelée. Douille cannelée : embout en métal dentelé qui donne une forme étoilée ou striée aux préparations. Dressez la meringue sur la compotée de rhubarbe en formant de jolies rosaces ou des dômes réguliers. Passez ensuite le chalumeau de cuisine sur la meringue en effectuant des mouvements circulaires pour la dorer légèrement sans la brûler. Chalumeau de cuisine : petit brûleur à gaz qui permet de caraméliser ou de dorer une préparation en surface. Placez la tarte au réfrigérateur au minimum 1 heure avant de servir.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour une compotée de rhubarbe encore plus gourmande, ajoutez une cuillère à café de gingembre en poudre dans le Thermomix avec la rhubarbe. Le gingembre relève l’acidité de la rhubarbe sans la masquer et apporte une légère chaleur en bouche qui surprendra agréablement vos convives. Veillez également à ce que le bol du Thermomix soit parfaitement propre et sans trace de gras avant de monter la meringue : la moindre trace de matière grasse empêcherait les blancs de monter correctement.
Quelle boisson servir avec cette tarte rhubarbe meringuée ?
La vivacité acidulée de la rhubarbe appelle une boisson fraîche et légèrement sucrée. Optez pour un jus de pomme pétillant artisanal bien frais, dont les bulles et les notes fruitées feront écho à la douceur de la meringue. Un thé glacé à la pêche maison constitue également un accord rafraîchissant et élégant pour accompagner ce dessert printanier.
L’info en plus
La rhubarbe, ce légume-tige aux airs de fruit : botaniquement parlant, la rhubarbe est un légume, mais elle est presque exclusivement utilisée en cuisine sucrée en raison de son acidité prononcée. Originaire d’Asie centrale, elle est cultivée en Europe depuis le XVIIe siècle. En pâtisserie française, elle est souvent associée à la fraise ou, comme ici, à la meringue pour équilibrer son goût vif. La meringue italienne, quant à elle, est la plus technique des trois types de meringues — française, suisse et italienne — mais c’est aussi la plus stable, ce qui en fait la meilleure alliée des tartes de dessert.
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JIEHIN Lot de 3 moules à tarte de 22 cm avec fond amovible - Moule à quiche antiadhésif pour quiche, tarte, tarteDurable et fiable : ces moules à quiche sont fabriqués en acier au carbone de haute qualité pour garantir des performances fiables et une répartition uniforme de la chaleur, afin que vous puissiez faire de délicieuses quiches. Fond amovible : chaque moule à tarte dispose d'un fond amovible qui permet un démoulage facile et une présentation transparente de vos pâtisseries sans que rien ne colle ou ne soit désordonné. Revêtement antiadhésif : le moule à quiche est équipé d'un revêtement antiadhésif de qualité supérieure qui permet un démoulage sans effort des aliments et un nettoyage rapide, ce qui facilite la cuisson et le service. Bord ondulé : ce lot contient 3 moules à tarte de 22 cm de diamètre et un joli bord ondulé qui rendra vos friandises cuites aussi belles que goûtes. Polyvalent : les moules à tarte avec fond amovible sont parfaits pour la cuisson de tartes, gâteaux, quiches et bien plus encore et sont le complément parfait à votre cuisine.18,49 € -
Highkit Moule à Tarte avec Fond Amovible, Moule à Quiche 22 cmAcier au carbone de haute qualité : Le moule à tartelette est fabriqué en acier au carbone épaissi et lourd, bien durable et difficile à se déformer. Le moule à tarte fabriqué en matériaux d’acier au carbone de haute qualité a une bonne conductibilité de la chaleur. Il peut supporter la température jusqu’à 230℃ et être chauffé proportionnellement par moins d’huile, qui économise plus de temps de cuisine. Diamètre de 22 cm : La dimension du moule à gâteau rond est de 22 cm de diamètre x 2,8 cm de hauteur, qui satisfait vos divers demandes de cuisine. Il est applicable à cuisiner les quiches au lait, les muffins, les gâteaux des fruits, les gâteaux au fromage à la crème, les gâteaux du chocolat, les tartes au citron, les tartes, les pizzas et d’autres desserts délicieux. Il est un choix parfait pour la soirée de famille, la cuisine quotidienne et les activités de fête. Fond de tarte amovible et conception de cannelure : Afin que la forme de la tarte ne soit pas endommagé pendant le démoulage, le fond du moule à quiche est amovible, facile à tirer. Le bord a une conception des cannelures solides pour cuisiner les tartes délicates à la forme de vague. Comparé avec d’autres produits de mauvaise qualité, les bords de nos moules ronds à tarte sont bien alignés et lisses, qui ne blessent pas les mains. Revetement antiadhesif : Le plat à tarte est couvert d’un revêtement antiadhésif en silicone de qualité alimentaire, sauf et atoxique, facile à démouler avec une grande vitesse de nettoyage. La surface lisse et antiadhesive qui n'est pas facile à decoller et rouiller protège en même temps le plat à tarte des rayures et de la coloration. Brosse en silicone supplementaire : La brosse en silicone supplementaire est non seulement facile à nettoyer, mais aussi bon à protéger la surface du plat à quiche des rayures. Pour prolonger la durée de service du plat à quiche, ne le nettoyez pas par les billes de fil d'acier. Il vous est conseillé de nettoyer les résidus par une brosse en silicone supplementaire après l’utilisation, puis lavez-le à la main avec de l'eau chaude savonneuse et séchez-le complètement avant la conservation. Brosse à huile en silicone convenable à cuire : Pour rendre la cuisine plus commode, nous vous préparons une brosse supplémentaire à huile en silicone, qui est fabriquée en silicone sauve de qualité alimentaire sans matériel nuisible. Vous pouvez brosser de l’huile et du liquide d’œuf au cours de cuisiner les desserts, sans avoir peur qu’elle soit difficile à nettoyer après l’utilisation comme les brosses en laine.14,99 €
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Sondiko Chalumeau de Cuisine, S907 avec Jauge de Carburant, Briquet Chalumeau Rechargeable avec Verrouillage de Sécurité et Flamme Réglable, Pour le Soudage, I'art de La Résine, Butane Non InclusUtilisation d’une seule main: Le régulateur de flamme et le bouton de verrouillage de la flamme sont à portée de main, ce qui vous permet de régler et de verrouiller facilement la flamme d’une seule main, sans avoir à libérer l’autre main pour agir plus librement, ce qui est pratique pour la cuisson au barbecue. Jauge de carburant haut de gamme: Le chalumeau creme brulee Sondiko est équipé d’une jauge de carburant transparente sur le bas. Ceci vous permet de visualiser le carburant restant à tout moment et ainsi de mieux gérer votre cuisson. De plus, cette jauge de carburant facile à lire, avec sa ligne MAX, sert également d’alerte pour éviter de trop la remplir. La grande capacité de 10 g de carburant dure de 20 à 50 minutes pour chaque recharge complète et offre un fonctionnement régulier. Compatible avec toutes les recharges de butane: Vous ne savez pas quelle recharge de butane acheter ? Ne vous inquiétez plus : le chalumeau soudure au butane Sondiko convient à toutes les marques de gaz butane, à buse longue ou à buse courte ! Les recharges de butane à buse longue s'adaptent directement au chalumeau ; pour les recharges à buse courte, ajoutez l'adaptateur rouge inclus dans la boîte pour allonger la buse, puis rechargez le chalumeau. Mini chalumeau polyvalent: Grâce à ses 1371 ℃ de température avec flamme réglable, ce chalumeau gaz bricolage multifonction n'est pas seulement idéal pour la cuisson, la cuisson sous vide, la saisie de viande et le barbecue, il fonctionne également pour le soudage, l'artisanat, le bricolage de bijoux et le camping. Modes flamme réglable et flamme continue: La technologie d'allumage piézoélectrique permet d'utiliser n'importe quel angle, même à l'envers, sans effort et d'une seule main. Un régulateur pour un contrôle complet de la flamme permet à sa température d'atteindre 1 371 °C. Appuyez sur le bouton pour allumer le feu, tournez le verrou de sécurité dans le sens des aiguilles d'une montre en même temps : vous n'aurez plus besoin d'appuyer pour maintenir la flamme. Remarque : Pour des raisons de sécurité, le gaz butane n'est pas fourni avec le chalumeau de cuisine. Vous devrez acheter séparément une bouteille de butane adaptée. (Veuillez d'abord remplir la bouteille avec une petite quantité de butane et la laisser reposer pendant 10 minutes avant utilisation. Allumez ensuite le chalumeau en réglant le régulateur de débit sur un niveau moyen.)19,99 € -
Torche de soufflage culinaire rechargeable, Ankway chalumeau de cuisine professionnel, multifonctionnel torche à gaz butane cuisiner, crème brûlée, cuire au four et barbecue BBQ (butane non inclus)TORCHE DE CUISINE PROFESSIONNELLE : Adoptez une coque en alliage d'aluminium super légère recouverte d'aluminium, assurant une longue durée de vie, résistance à la chaleur jusqu'à 1300° C / 2370°, parfait pour un chef professionnel et peut être utilisé dans la cuisine, le gril et sur les poêles non adhésives. FLAMME AJUSTABLE ET RECHARGEABLE : Notre chalumeau comporte un cadran régulateur de débit de gaz pour régler facilement la flamme et un verrou de sécurité pour la circulation du gaz lorsqu'il est éteint. La torche peut créer une flamme continue allant jusqu'à 6 pouces de long avec une température de 2370 ° F / 1300 ° C. CADEAU IDÉAL& POLYVALENT : La torche peut être utilisée de plusieurs manières. Il est idéal pour la caramélisation des aliments, la soudure de bijoux, la cuisine, le barbecue, la cuisson au four, la crème brûlée, la crème, la soudure en général, les cocktails, le camping et les travaux manuels. CONCEPTION SÉCURITÉ: verrouillage de sécurité pour vous assurer qu'il ne puisse s'activer accidentellement, et une base fixe robuste et large pour arrêter de tomber lorsque vous réglez vers le bas, une base large mis aide à prévenir la torche au butane culinaire de basculer. Gardez votre enfant en sécurité. UTILISATION FACILE & PORTABLE: Remplissez la torche de cuisine avec du butane et appuyez simplement sur le bouton d'allumage. Cette torche au butane est petite et légère, facile à tenir.14,60 €
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Comment présenter la tarte rhubarbe meringuée ?
Servez la tarte sur un plat de présentation à gâteau sur pied, idéalement en porcelaine blanche ou en verre, pour mettre en valeur les reflets dorés de la meringue. Utilisez une spatule à tarte pour découper et servir des parts nettes. Déposez chaque part sur une assiette à dessert à rebord de couleur neutre — blanc ou crème — afin de ne pas concurrencer visuellement les couleurs de la tarte. Vous pouvez ajouter quelques zestes de citron vert ou une petite feuille de menthe fraîche sur le côté de l’assiette pour apporter une touche de couleur et de fraîcheur.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Secret de Gourmet - Plat à Gâteau sur Pied "Renaissance" 29cm TransparentMarque : Secret de Gourmet Dimensions : D. 29 x P. 0,4 x H. 9,5 cm Matière : Verre Coloris : Transparent12,99 €
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Oderra 4 Spatules Pâtisserie InoxydableEnsemble de spatules de pâtisserie en acier inoxydable – Idéal pour gâteaux, tartes et cupcakes: Ce set comprend 3 spatules coudées professionnelles (27 cm, 32 cm, 37 cm) en acier inoxydable de qualité alimentaire. Parfait pour étaler la crème, la glaçage et la pâte sur toutes les formes de gâteaux et de desserts Design coudé pour un contrôle précis – Spatule coudée professionnelle pour décoration: L'angle de chaque spatule offre une précision exceptionnelle pour décorer et lisser. Utilisable comme spatule à gâteau, spatule à crème, spatule à pâte ou même comme palette à angle pour les finitions artistiques Spatule inox durable et facile à nettoyer: Fabriqué en acier inoxydable robuste et flexible, résistant à la rouille et sans BPA. Chaque spatule est lavable au lave-vaisselle et convient à un usage professionnel ou domestique Multifonctionnel en cuisine et en pâtisserie – Ustensile de cuisine polyvalent: Utilisez-le non seulement pour la pâtisserie (tartes, cupcakes, pâtes), mais aussi pour étaler la pâte à pizza, couper le fromage, répartir les garnitures et bien plus encore. Un accessoire de pâtisserie indispensable Facile à ranger et durable – Chaque spatule possède un trou de suspension: Avec leur trou de suspension intégré, ces spatules peuvent être accrochées pour un rangement compact. Durables, légères et conçues pour les boulangers amateurs comme pour les professionnels9,99 € -
Pelle à Tarte et Gâteau en Acier Inoxydable, Set de Service Dentelé pour Découpe Précise, Spatule à Pizza et Dessert Ergonomique, Idéal pour Mariage, Anniversaire et Cuisine Quotidienne, ArgentDécoupe Précise et Sans Effort:Dotée d'un bord dentelé finement aiguisé, cette pelle a tarte tranche aisément les croûtes les plus dures sans écraser vos pâtisseries délicates. Idéale pour servir des parts nettes de quiches ou de gâteaux, elle garantit une présentation impeccable à chaque assiette, transformant votre service en expérience professionnelle. Acier Inoxydable Haute Résistance:Fabriquée en acier inoxydable de qualité supérieure avec une finition miroir, cette spatule résiste à la corrosion, à la rouille et aux déformations. Contrairement aux modèles en plastique, elle offre une durabilité exceptionnelle pour un usage quotidien intensif et passe au lave-vaisselle pour un nettoyage rapide et hygiénique. Ergonomie et Confort d'Utilisation:Le manche ergonomique est conçu pour épouser parfaitement la paume de votre main, offrant une prise sûre et antidérapante même lors de la découpe d'aliments denses. Polyvalence pour Toutes Occasions:Plus qu'un simple ustensile à dessert, cet outil multifonction excelle comme pelle pizza, coupe-lasagnes ou serveur de fromage. Son design élégant en fait l'accessoire parfait pour rehausser vos tables lors de mariages, anniversaires, buffets ou dîners de fête. Idée Cadeau Élégante et Pratique:Alliant esthétique raffinée et fonctionnalité robuste, ce set de service constitue un cadeau idéal pour les amateurs de pâtisserie, les pendaisons de crémaillère ou les jeunes mariés.6,74 €5,47 €-19%
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WishDeco Lot de 6 Assiettes à Dessert, Assiette Blanche Porcelaine 18 cmQUALITÉ - Les Basic service de 6 assiettes plates en Porcelaine WishDeco sont fabriquées en porcelaine de qualité supérieure. Lavable au lave-vaisselle, au micro-ondes, au four et au congélateur.36,99 €28,15 €-24% -
WishDeco Lot de 6 Assiettes Céramique, Assiettes Dessert Blanche 20 cmPOLYVALENT POUR TOUTE OCCASION – Chaque assiette mesure Φ 8,1" x 0,8" H. Que ce soit pour dresser des pâtes, servir un steak, mélanger une salade ou présenter un gâteau, les assiettes rondes s'adaptent à tous les plats. À utiliser comme assiettes de déjeuner pour les repas décontractés, assiettes à salade pour les légumes frais, ou assiettes à dessert pour les douceurs — des repas familiaux quotidiens aux réceptions, brunch de Pâques et dîner de la Pâque.38,79 €36,85 €-5%
