La recette de la tarte Tatin de Christophe Michalak est une invitation à redécouvrir ce dessert classique de la cuisine française, avec une touche de gourmandise moderne. Facile à réaliser, elle demande peu d’ingrédients mais beaucoup d’amour et d’attention pour obtenir ce mariage parfait entre pommes caramélisées et pâte croustillante. Suivez ce guide pas à pas pour régaler vos convives avec une tarte Tatin digne des plus grandes pâtisseries.
30 minutes
45 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Cette tarte Tatin est un dessert très énergétique, riche en graisses et sucres.
Protéines : L'apport en protéines est assez faible.
Sel : La teneur en sel est modérée.
À consommer occasionnellement en raison de sa richesse en sucres et en graisses.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 464 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 27.4 g |
| dont acides gras saturés | 14.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 55.6 g |
| dont sucres | 38.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.9 g |
| Fibres | 1.4 g |
| Sel | 0.84 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du caramel
Dans une poêle antiadhésive, versez le sucre pour le faire fondre à feu moyen sans remuer. Une fois le sucre devenu caramel doré, ajoutez délicatement le beurre et la cannelle. Mélangez bien jusqu’à obtenir un caramel lisse.
2. Caramélisation des pommes
Épluchez les pommes et coupez-les en quartiers. Faites-les revenir dans le caramel jusqu’à ce qu’elles soient bien enrobées et aient une belle couleur ambrée.
3. Montage de la tarte
Disposez les pommes caramélisées dans un moule à tarte, en veillant à bien les serrer. Recouvrez délicatement avec la pâte feuilletée en rentrant bien les bords à l’intérieur du moule.
4. Cuisson
Préchauffez le four à 190°C. Enfournez la tarte pour environ 45 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.
5. Démoulage
Laissez légèrement refroidir avant de démouler la tarte en la retournant sur un plat de présentation. Attention aux éventuelles éclaboussures de caramel chaud.
Mon astuce de chef
Pour une touche encore plus gourmande, ajoutez quelques noisettes concassées sur le caramel avant de disposer les pommes.
Accord boisson
Pour accompagner cette tarte Tatin, optez pour un cidre doux ou une belle infusion à la pomme pour rester dans les mêmes arômes.
L’info en plus
Ce dessert iconique est originaire de Lamotte-Beuvron, en France, où les sœurs Tatin l’auraient créé par accident au XIXe siècle. Il est aujourd’hui célébré comme un classique de la pâtisserie française.
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Comment servir
Servez votre tarte Tatin tiède, idéale sur une assiette en porcelaine blanche pour mettre en valeur les couleurs dorées du caramel. Vous pouvez l’accompagner d’une boule de glace vanille pour un contraste chaud-froid agréable.
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