Tarte Tatin : la recette gourmande de Christophe Michalak

Tarte Tatin : la recette gourmande de Christophe Michalak

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La recette de la tarte Tatin de Christophe Michalak est une invitation à redécouvrir ce dessert classique de la cuisine française, avec une touche de gourmandise moderne. Facile à réaliser, elle demande peu d’ingrédients mais beaucoup d’amour et d’attention pour obtenir ce mariage parfait entre pommes caramélisées et pâte croustillante. Suivez ce guide pas à pas pour régaler vos convives avec une tarte Tatin digne des plus grandes pâtisseries.

30 minutes

45 minutes

moyen

€€

Ingrédients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score E

A B C D E
Très riche en graisses Riche en sucres Plat énergétique

Synthèse express

Profil : Cette tarte Tatin est un dessert très énergétique, riche en graisses et sucres.
Protéines : L'apport en protéines est assez faible.
Sel : La teneur en sel est modérée.

À consommer occasionnellement en raison de sa richesse en sucres et en graisses.

Par 100 g de recette
464 kcal
Prot. 2.9 g — Gluc. 55.6 g — Lip. 27.4 g
Par portion (4 parts)
616 kcal
Prot. 3.9 g — Gluc. 74 g — Lip. 36.4 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 464 kcal
Lipides
Matières grasses 27.4 g
dont acides gras saturés 14.6 g
Glucides
Glucides totaux 55.6 g
dont sucres 38.3 g
Autres
Protéines 2.9 g
Fibres 1.4 g
Sel 0.84 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparation du caramel

Dans une poêle antiadhésive, versez le sucre pour le faire fondre à feu moyen sans remuer. Une fois le sucre devenu caramel doré, ajoutez délicatement le beurre et la cannelle. Mélangez bien jusqu’à obtenir un caramel lisse.

2. Caramélisation des pommes

Épluchez les pommes et coupez-les en quartiers. Faites-les revenir dans le caramel jusqu’à ce qu’elles soient bien enrobées et aient une belle couleur ambrée.

3. Montage de la tarte

Disposez les pommes caramélisées dans un moule à tarte, en veillant à bien les serrer. Recouvrez délicatement avec la pâte feuilletée en rentrant bien les bords à l’intérieur du moule.

4. Cuisson

Préchauffez le four à 190°C. Enfournez la tarte pour environ 45 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.

5. Démoulage

Laissez légèrement refroidir avant de démouler la tarte en la retournant sur un plat de présentation. Attention aux éventuelles éclaboussures de caramel chaud.

Claude Chevrier

Mon astuce de chef

Pour une touche encore plus gourmande, ajoutez quelques noisettes concassées sur le caramel avant de disposer les pommes.

Accord boisson

Pour accompagner cette tarte Tatin, optez pour un cidre doux ou une belle infusion à la pomme pour rester dans les mêmes arômes.

L’info en plus

Ce dessert iconique est originaire de Lamotte-Beuvron, en France, où les sœurs Tatin l’auraient créé par accident au XIXe siècle. Il est aujourd’hui célébré comme un classique de la pâtisserie française.

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Comment servir

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