Sur les étals des marchés d’été, les abricots affichent leurs couleurs chaudes comme une promesse de gourmandise. Cette semaine, la rédaction s’est penchée sur une association qui surprend et séduit à la fois : l’abricot et le romarin. Une tarte fine qui allie la simplicité d’une pâte croustillante à la profondeur aromatique d’une herbe méditerranéenne, pour un dessert qui change des sentiers battus.
20 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette tarte fine est un dessert énergétique et riche, avec une teneur élevée en graisses et sucres caractéristique des pâtisseries feuilletées.
Protéines : L'apport en protéines est modéré, principalement fourni par les amandes et le jaune d'œuf, sans constituer une source majeure.
Sel : La teneur en sel reste modérée, provenant essentiellement de la pâte feuilletée et du beurre.
À consommer occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa richesse en graisses saturées et sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
246 kcal
Prot. 4.8 g —
Gluc. 27.7 g —
Lip. 13.2 g
Par portion (4 parts)
531 kcal
Prot. 10.4 g —
Gluc. 59.8 g —
Lip. 28.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 246 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 13.2 g |
| dont acides gras saturés | 6.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 27.7 g |
| dont sucres | 11.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.8 g |
| Fibres | 2 g |
| Sel | 0.34 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la pâte
Préchauffez le four à 200 degrés. Étalez la pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson. Piquez-la légèrement à la fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle trop pendant la cuisson.
2. Préparation des abricots
Lavez les abricots, coupez-les en deux et retirez le noyau. Détaillez chaque moitié en fines lamelles, comme des écailles de poisson, ce terme désignant ici une découpe régulière et fine imitant les écailles d’un poisson.
3. Le romarin, star de la recette
Effeuillez le romarin et hachez finement les aiguilles. Mélangez-les avec le sucre roux et le miel dans un petit bol : cette préparation va infuser toute la tarte de son parfum boisé.
4. Montage de la tarte
Disposez harmonieusement les lamelles d’abricots sur la pâte, en laissant une bordure de deux centimètres. Badigeonnez le contour avec le jaune d’œuf à l’aide du pinceau, pour obtenir une belle dorure dorée.
5. Ajout des saveurs
Parsemez le mélange miel-romarin-sucre sur les abricots. Répartissez quelques noisettes de beurre et les amandes effilées sur le dessus.
6. Cuisson
Enfournez pendant 25 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante et que les abricots soient légèrement caramélisés sur les bords.
Mon astuce de chef
Pour éviter que le fond de tarte ne détrempe avec le jus des abricots, saupoudrez une fine couche de poudre d’amandes sur la pâte avant de disposer les fruits : elle absorbera l’excès de liquide sans altérer le goût.
Le mariage parfait
Un vin blanc moelleux type muscat de Beaumes-de-Venise accompagnera à merveille cette tarte, ses notes florales et miellées faisant écho au romarin et à la douceur des abricots caramélisés.
L’info en plus
La tarte fine tire son nom de sa pâte fine et croustillante, héritée de la tradition pâtissière française. L’association sucré-salé avec des herbes aromatiques comme le romarin ou le thym gagne du terrain dans les cuisines contemporaines, offrant une alternative raffinée aux desserts classiques.
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Comment présenter cette tarte fine
Servez la tarte tiède, fraîchement sortie du four, sur un plat de présentation rond en bois pour rappeler l’esprit rustique et estival de la recette. Découpez des parts généreuses à l’aide d’une pelle à tarte et déposez-les sur des assiettes à dessert. Une boule de glace à la vanille ou un nuage de chantilly légère apportera un contraste de fraîcheur bienvenu.
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