Recette de la tarte au citron meringuée : astuces et étapes faciles

Recette de la tarte au citron meringuée : astuces et étapes faciles

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pâtisserie - Promotion standard
La tarte au citron meringuée est un grand classique de la pâtisserie française, apprécié pour son équilibre parfait entre l’acidité du citron et la douceur de la meringue. Facile à préparer, même pour les débutants, elle fait toujours son effet lorsqu’elle est servie en dessert.

30 minutes

40 minutes

facile

€€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score D

A B C D E
Riche en graisses Sucré Source de protéines Assez énergétique

Synthèse express

Profil : Recette assez riche avec un apport élevé en sucres et graisses.
Protéines : Contient une source notable de protéines avec les œufs.
Sel : Teneur en sel modérée grâce au beurre et à la pâte brisée.

À consommer avec modération en raison de sa richesse en sucres et graisses.

Par 100 g de recette
267 kcal
Prot. 3.4 g — Gluc. 40.7 g — Lip. 10.1 g
Par portion (4 parts)
709 kcal
Prot. 8.9 g — Gluc. 108 g — Lip. 26.9 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 267 kcal
Lipides
Matières grasses 10.1 g
dont acides gras saturés 5 g
Glucides
Glucides totaux 40.7 g
dont sucres 28.7 g
Autres
Protéines 3.4 g
Fibres 0.6 g
Sel 0.31 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparer la pâte

Foncez un moule à tarte avec la pâte brisée, piquez le fond avec une fourchette puis faites cuire à blanc pendant 15 minutes à 180°C.

2. Préparer le lemon curd

Dans une casserole, mélangez le sucre en poudre, la maïzena, l’eau, le jus de citron et le zeste. Cuire à feu moyen, en remuant jusqu’à épaississement. Ajoutez le beurre et mélangez jusqu’à ce qu’il soit fondu. Hors du feu, ajoutez deux jaunes d’œufs et mélangez rapidement.

3. Préparer la meringue

Montez les blancs en neige ferme avec le fouet électrique, puis incorporez progressivement le sucre glace en continuant de fouetter jusqu’à obtenir une meringue brillante.

4. Assembler la tarte

Versez le lemon curd sur le fond de tarte précuit. Garnissez la tarte de meringue à l’aide d’une poche à douille.

5. Cuisson finale

Remettez la tarte au four à 170°C pendant 10 à 15 minutes pour dorer légèrement la meringue.

Maria Girardeau

Mon astuce de chef

Pour une meringue encore plus ferme, vous pouvez ajouter une pincée de sel aux blancs en neige au début du battage.

Boisson recommandée

Accompagnez la tarte au citron meringuée d’un thé vert léger qui soulignera la fraîcheur du citron.

L’info en plus

La tarte au citron meringuée est souvent associée aux bords de mer et évoque le Sud de la France, mais elle trouve ses origines dans la cuisine anglaise.

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Comment présenter

Servez la tarte au citron meringuée sur un plat de présentation à gâteau pour mettre en valeur ses couches distinctes de lemon curd et de meringue.

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