Qui n’a jamais succombé au moelleux d’un gâteau roulé à la fraise, réminiscence douce et sucrée de l’enfance ? Accompagné d’une chantilly mascarpone, ce dessert promet de ravir petits et grands grâce à une association de saveurs délicates et onctueuses. Pour un moment de douceur en toute simplicité et gourmandise.
45 minutes
10 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce dessert est énergétique et particulièrement riche en graisses.
Protéines : Apporte une source modérée de protéines.
Sel : La teneur en sel est faible.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses et calories.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 310 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 17.6 g |
| dont acides gras saturés | 10.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 32.5 g |
| dont sucres | 25.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.5 g |
| Fibres | 0.5 g |
| Sel | 0.09 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la génoise
Préchauffez votre four à 180°C. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Incorporez la farine petit à petit. Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la préparation.
2. Cuisson de la génoise
Versez la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Étalez-la de façon uniforme. Enfournez pour 10 minutes. La génoise doit être légèrement dorée.
3. Montage du gâteau
Démoulez la génoise sur un torchon propre dès la sortie du four et roulez-la sur elle-même dans le torchon pour lui donner sa forme. Laissez refroidir.
4. Préparation de la chantilly mascarpone
Dans le bol d’un robot pâtissier, battez la crème liquide bien froide en chantilly avec le sucre glace et l’extrait de vanille. Incorporez délicatement la mascarpone.
5. Assemblage final
Déroulez la génoise et tartinez-la de confiture de fraises. Ajoutez une couche de chantilly mascarpone. Roulez à nouveau la génoise en serrant bien. Placez le gâteau au frais pendant au moins une heure avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour réussir une génoise bien moelleuse, veillez à bien incorporer les blancs en neige délicatement avec une spatule, sans les casser, pour préserver l’air et obtenir une texture aérienne.
Thé glacé à la fraise
Avec ce gâteau roulé, un thé glacé à la fraise viendra renforcer délicatement les saveurs fruitées du dessert, en offrant une boisson rafraîchissante et légèrement acidulée.
L’info en plus
Le gâteau roulé trouve ses origines en Europe, où il est apprécié sous différentes appellations et variations. Chaque pays a sa propre version traditionnelle, reflétant la diversité de cette douceur universelle.
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Comment présenter
Pour une belle présentation, coupez les extrémités du gâteau pour un résultat net et régulier. Servez sur un plat de présentation en porcelaine blanche pour mettre en valeur la délicatesse du roulé, accompagné de petits bols contenant un trait de coulis de fruits rouges pour une touche de couleur.
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