Le fraisier est un dessert emblématique de la pâtisserie française, apprécié pour sa fraîcheur et son élégance. Ce gâteau, composé de génoise, de crème mousseline et de fraises, est souvent préparé pour les grandes occasions. Suivez notre recette détaillée pour réaliser ce classique chez vous.
45 minutes
10 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparer la génoise : Préchauffez le four à 180°C. Fouettez les œufs avec 100 grammes de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez délicatement la farine tamisée. Versez la pâte dans un moule et enfournez pour 10 minutes.
Étape 2
Réaliser la crème mousseline : Faites bouillir le lait avec la vanille. Fouettez les œufs restants avec 50 grammes de sucre et la poudre à crème pâtissière. Versez le lait chaud sur le mélange en remuant, puis remettez sur le feu pour épaissir. Hors du feu, incorporez la gélatine préalablement hydratée. Laissez refroidir avant d’ajouter le beurre pommade.
Étape 3
Monter le fraisier : Coupez la génoise en deux disques. Imbibez-les de sirop de sucre. Placez un disque dans le cercle à pâtisserie, étalez une couche de crème, disposez les fraises coupées en deux tout autour, puis recouvrez de crème et du second disque.
Étape 4
Décoration : Abaissez la pâte d’amande et recouvrez le dessus du fraisier. Réfrigérez durant au moins 2 heures avant de démouler et de servir.
Mon astuce de chef
Pour une génoise parfaitement aérée, veillez à bien fouetter les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange double de volume.
Accord boisson
Servez ce dessert avec un thé vert léger qui mettra en valeur la douceur des fraises sans masquer leur saveur.
Le fraisier tire ses origines de la pâtisserie française classique et est souvent préparé lors des fêtes de fin d’année et des anniversaires, où il fait forte impression par son aspect élégant et sa saveur délicate.
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Oderra Set de 4 Spatules Pâtisserie en Acier Inoxydable, Spatules Coudées Professionnelles pour Gâteaux, Tartes, Cupcakes et Pâte - Ustensiles Cuisine et Accessoires PâtisserieEnsemble de spatules de pâtisserie en acier inoxydable – Idéal pour gâteaux, tartes et cupcakes: Ce set comprend 3 spatules coudées professionnelles (27 cm, 32 cm, 37 cm) en acier inoxydable de qualité alimentaire. Parfait pour étaler la crème, la glaçage et la pâte sur toutes les formes de gâteaux et de desserts Design coudé pour un contrôle précis – Spatule coudée professionnelle pour décoration: L'angle de chaque spatule offre une précision exceptionnelle pour décorer et lisser. Utilisable comme spatule à gâteau, spatule à crème, spatule à pâte ou même comme palette à angle pour les finitions artistiques Spatule inox durable et facile à nettoyer: Fabriqué en acier inoxydable robuste et flexible, résistant à la rouille et sans BPA. Chaque spatule est lavable au lave-vaisselle et convient à un usage professionnel ou domestique Multifonctionnel en cuisine et en pâtisserie – Ustensile de cuisine polyvalent: Utilisez-le non seulement pour la pâtisserie (tartes, cupcakes, pâtes), mais aussi pour étaler la pâte à pizza, couper le fromage, répartir les garnitures et bien plus encore. Un accessoire de pâtisserie indispensable Facile à ranger et durable – Chaque spatule possède un trou de suspension: Avec leur trou de suspension intégré, ces spatules peuvent être accrochées pour un rangement compact. Durables, légères et conçues pour les boulangers amateurs comme pour les professionnels9,99 €
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Comment servir
Utilisez un plat de présentation à gâteau pour mettre en valeur le fraisier sur votre table. Coupez-le en parts égales devant vos convives pour un effet spectaculaire.
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