Tarte tatin aux pêches : recette facile et gourmande

La saison des pêches bat son plein, et les étals des marchés regorgent de fruits juteux à souhait. Voici une variante estivale du célèbre dessert normand : la tarte tatin aux pêches. Un classique revisité qui marie le croustillant de la pâte au fondant caramélisé des fruits. Une recette simple, accessible à tous, et qui fera son petit effet en fin de repas.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

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1. Préparer le caramel

Dans une poêle allant au four, faites fondre le sucre à feu moyen sans y toucher jusqu’à obtenir un caramel (sucre cuit jusqu’à coloration dorée) couleur ambre. Ajoutez le beurre coupé en morceaux et mélangez doucement hors du feu. Attention aux projections, le mélange est très chaud.

2. Préparer les pêches

Lavez les pêches, coupez-les en deux et retirez le noyau. Arrosez-les d’un peu de jus de citron pour éviter qu’elles ne noircissent. Fendez la gousse de vanille en deux et grattez les graines avec la pointe d’un couteau.

3. Disposer les fruits

Déposez les demi-pêches, côté bombé vers le bas, directement dans le caramel encore chaud. Serrez-les bien les unes contre les autres pour ne pas laisser d’espace vide. Parsemez des graines de vanille.

4. Ajouter la pâte

Déroulez la pâte feuilletée par-dessus les pêches. Rentrez les bords à l’intérieur du moule avec le dos d’une cuillère, comme pour border un lit. Piquez la pâte à plusieurs endroits avec une fourchette pour qu’elle ne gonfle pas trop.

5. Cuire au four

Enfournez à 200°C pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante. Surveillez la cuisson en fin de parcours pour éviter que le caramel ne brûle.

6. Démouler la tarte

Laissez tiédir 5 minutes hors du four, pas plus, sinon le caramel va figer et coller au moule. Posez un plat de service par-dessus et retournez rapidement d’un geste ferme et assuré.

Mon astuce de chef

Si une pêche reste collée au fond du moule après démoulage, ne paniquez pas : décollez-la délicatement avec une spatule et replacez-la sur la tarte, personne n’y verra rien une fois nappée de caramel.

Accord boisson

Servez cette tarte tatin aux pêches avec un vin doux naturel comme un muscat de Beaumes-de-Venise, dont les notes fruitées et florales se marient parfaitement avec le caramel et la vanille.

L’info en plus

La tarte tatin doit son nom aux sœurs Tatin, qui tenaient un hôtel dans le Loiret à la fin du XIXe siècle. Une erreur de préparation aurait donné naissance à cette tarte renversée devenue culte, initialement réalisée avec des pommes.

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Comment servir la tarte tatin aux pêches

Présentez la tarte tiède, à peine sortie du four, sur un plat de présentation à tarte tatin en céramique pour souligner son côté rustique et généreux. Coupez des parts généreuses et accompagnez-les d’une quenelle de crème fraîche épaisse ou d’une boule de glace vanille. Un service à la cuillère à tarte facilitera la découpe sans abîmer le fond caramélisé.

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