Sur les étals des marchés de fin d’été, quand les abricots dorés côtoient les faisselles bien égouttées, une évidence culinaire s’impose : ce mariage sucré-acidulé mérite toute notre attention. La faisselle et compote d’abricots incarne cette cuisine simple et généreuse qui traverse les générations, entre fraîcheur lactée et douceur fruitée.
15 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Dessert sucré et fruité de profil énergétique modéré, équilibrant la fraîcheur lactée et la douceur des abricots.
Protéines : Apport protéique modeste mais présent grâce à la faisselle et aux amandes, suffisant pour un dessert.
Sel : Teneur en sel très faible, caractéristique d'un dessert sucré sans ajout de sel.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer comme dessert occasionnel en raison de la teneur en sucres.
Par 100 g de recette
82 kcal
Prot. 2.3 g —
Gluc. 14.3 g —
Lip. 2.2 g
Par portion (4 parts)
202 kcal
Prot. 5.6 g —
Gluc. 35.3 g —
Lip. 5.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 82 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 2.2 g |
| dont acides gras saturés | 0.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 14.3 g |
| dont sucres | 13.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.3 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 0.03 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les abricots
Égoutter les abricots au sirop puis les couper en petits morceaux réguliers. Cette étape est importante : plus les morceaux sont réguliers, plus la cuisson sera homogène.
2. Cuire la compote
Verser les abricots dans une casserole à fond épais, un fond épais répartit la chaleur uniformément et évite que la préparation n’attache. Ajouter le sucre vanillé et laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes en remuant régulièrement avec la cuillère en bois.
3. Mixer selon la texture voulue
Une fois les abricots bien fondants, utiliser le mixeur plongeant pour obtenir une compote lisse, ou laisser quelques morceaux si vous préférez une texture plus rustique. Laisser refroidir complètement avant de passer à la suite.
4. Torréfier les amandes
Dans une poêle sèche et bien chaude, faire dorer les amandes effilées pendant 2 à 3 minutes en surveillant attentivement, torréfier signifie chauffer à sec pour révéler les arômes et donner du croquant. Réserver hors du feu.
5. Dresser les verrines
Déposer une couche généreuse de faisselle bien égouttée dans chaque verrine, napper de compote d’abricots refroidie, puis parsemer d’amandes torréfiées et d’une pincée de cannelle. Napper d’un filet de miel liquide juste avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour une faisselle encore plus onctueuse, égouttez-la la veille dans un chinois pendant une nuit entière au réfrigérateur : elle perdra son excès d’eau et gagnera en texture crémeuse, presque comme un fromage frais maison.
Un moelleux naturellement fruité
Optez pour un petit verre de jus de pêche de vigne bien frais, ou pour les amateurs, un muscat de Beaumes-de-Venise servi glacé accompagnera à merveille les notes sucrées de l’abricot sans écraser la fraîcheur lactée de la faisselle.
L’info en plus
La faisselle tire son nom du récipient percé de trous, la faisselle justement, utilisé traditionnellement pour égoutter le fromage frais. Ce dessert paysan, longtemps considéré comme une collation de fin de repas dans les fermes françaises, retrouve aujourd’hui ses lettres de noblesse sur les tables des bistrots gourmands grâce à sa simplicité assumée et à son authenticité retrouvée.
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Comment présenter ce dessert avec élégance
Privilégiez des verrines de présentation en verre transparent pour laisser apparaître les jolies couches de couleurs entre le blanc immaculé de la faisselle et l’orangé chaleureux de la compote. Ajoutez une petite cuillère à dessert et servez bien frais, éventuellement accompagné d’un biscuit sec type sablé breton posé sur le bord de la verrine.
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