Quand le printemps s’installe et que les étals se parent de tiges rosées et de fruits dorés, une question se pose dans toutes les cuisines gourmandes : comment sublimer ce duo naturel qu’est la rhubarbe et l’abricot ? Cette tarte, à la croisée de l’acidulé et du sucré, s’impose comme une valeur sûre du dessert de saison. Suivez le guide, pas à pas, pour réussir cette pâtisserie qui ravira petits et grands.
25 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette tarte est un dessert énergétique et riche en graisses, avec une teneur très élevée en sucres due aux fruits au sirop et au sucre ajouté.
Protéines : L'apport en protéines est modéré, provenant principalement des œufs et des amandes, avec environ 3 g pour 100 g de tarte.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 21 g pour 100 g, provenant surtout de la pâte brisée et du beurre.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 212 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 11.4 g |
| dont acides gras saturés | 5.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 25.4 g |
| dont sucres | 14.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 3 g |
| Fibres | 1.4 g |
| Sel | 0.21 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la pâte
Préchauffez votre four à 180 degrés, c’est ce qu’on appelle préchauffer, chauffer le four avant d’y enfourner quoi que ce soit. Déroulez la pâte brisée dans le moule à tarte beurré, piquez le fond avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle, puis réservez-la au réfrigérateur pendant que vous préparez la garniture.
2. Préparation de la rhubarbe et des abricots
Faites décongeler la rhubarbe surgelée et égouttez-la soigneusement pour retirer l’excès d’eau. Égouttez également les abricots au sirop. Cette étape est essentielle car un fruit trop humide rendrait votre tarte détrempée.
3. Mélange de l’appareil
Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement. Ajoutez la crème liquide, la farine et la poudre d’amandes, puis mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
4. Garnissage de la tarte
Sortez le fond de tarte du réfrigérateur, disposez harmonieusement la rhubarbe égouttée et les demi-abricots sur toute la surface. Versez ensuite délicatement l’appareil crémeux par-dessus, en veillant à bien répartir le liquide entre les fruits.
5. Cuisson
Enfournez la tarte pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée et légèrement gonflée. Vérifiez la cuisson en piquant le centre avec la pointe d’un couteau : elle doit sortir propre.
6. Refroidissement et dégustation
Laissez tiédir la tarte hors du four pendant au moins 20 minutes avant de la démouler. Cette patience permet à l’appareil de bien se raffermir et facilite la découpe en parts régulières.
Mon astuce de chef
Pour éviter que votre pâte ne se détrempe au contact des fruits, saupoudrez le fond de tarte d’une fine couche de poudre d’amandes avant d’ajouter la garniture : elle absorbera l’excédent de jus tout en apportant du croquant.
Le vin idéal pour accompagner cette tarte
Optez pour un vin blanc doux comme un Coteaux du Layon ou un Jurançon, dont les notes de fruits mûrs et de miel se marieront harmonieusement avec l’acidité de la rhubarbe et la douceur des abricots.
L’info en plus
La tarte à la rhubarbe est un classique des desserts printaniers en France et en Angleterre, où cette tige acidulée est souvent associée aux fraises. L’ajout d’abricots, plus tardif dans la tradition, apporte une douceur qui équilibre parfaitement l’acidité naturelle de la rhubarbe, faisant de cette association un mariage de saison particulièrement apprécié.
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Comment présenter cette tarte avec élégance
Servez cette tarte tiède ou froide, découpée en parts généreuses, sur des assiettes à dessert blanches qui mettront en valeur les teintes rosées et orangées de la garniture. Une quenelle de crème fraîche ou une boule de glace à la vanille déposée à côté apportera un contraste de température très appréciable. Pour une touche finale raffinée, saupoudrez légèrement de sucre glace juste avant de servir.
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