Dans les cuisines de nos grand-mères, il existe un dessert qui traverse les générations sans prendre une ride : le clafoutis aux fruits rouges. Ce dessert rustique, à mi-chemin entre le flan et le gâteau, séduit par sa simplicité et son parfum d’antan. Aujourd’hui, direction le fourneau pour redécouvrir ensemble ce classique de la pâtisserie familiale française, avec toute la tendresse et le savoir-faire qu’il mérite.
15 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce clafoutis est un dessert énergétique et sucré, riche en graisses et en calories, typique de la pâtisserie traditionnelle française.
Protéines : L'apport protéique est modéré à 4, 5 g pour 100 g, provenant principalement des œufs et du lait.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 08 g pour 100 g), ce qui est normal pour un dessert sucré.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
189 kcal
Prot. 4.5 g —
Gluc. 21.7 g —
Lip. 9.5 g
Par portion (4 parts)
563 kcal
Prot. 13.3 g —
Gluc. 64.4 g —
Lip. 28.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 189 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.5 g |
| dont acides gras saturés | 5.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 21.7 g |
| dont sucres | 14.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.5 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 0.08 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le plat
Beurrer généreusement un plat à gratin à l’aide d’un pinceau ou avec les doigts, cela évitera au clafoutis d’accrocher. Préchauffer le four à 180 degrés, chaleur tournante de préférence, c’est-à-dire un mode qui répartit la chaleur de façon homogène dans tout le four.
2. Mélanger les ingrédients secs
Dans un grand saladier, verser la farine, le sucre en poudre et le sucre vanillé. Bien mélanger avec un fouet pour éviter les grumeaux, ces petits amas de farine qui ne se dissolvent pas.
3. Ajouter les œufs
Casser les œufs un à un dans le mélange sec, en fouettant énergiquement entre chaque ajout. La pâte doit devenir lisse et légèrement mousseuse.
4. Incorporer les liquides
Verser petit à petit le lait puis la crème liquide, sans cesser de fouetter. Cette étape s’appelle l’émulsion, c’est-à-dire le mélange harmonieux de plusieurs liquides pour obtenir une texture homogène.
5. Disposer les fruits rouges
Répartir les fruits rouges décongelés au fond du plat beurré. Pas besoin de les égoutter complètement, leur jus parfumera délicieusement l’appareil.
6. Verser la pâte
Couler délicatement la préparation liquide sur les fruits, en veillant à bien les recouvrir uniformément.
7. Enfourner
Glisser le plat au four et laisser cuire 40 minutes. Le clafoutis est prêt quand il est doré sur le dessus et qu’un couteau planté au centre ressort propre.
8. Laisser tiédir
Sortir le plat du four et laisser reposer au moins 15 minutes avant de servir, le clafoutis se raffermit légèrement en refroidissant.
Mon astuce de chef
Pour éviter que les fruits rouges ne tombent tous au fond pendant la cuisson, saupoudrer-les d’une cuillère à soupe de farine avant de verser la pâte, cela crée une légère barrière qui les maintient mieux répartis.
Le vin idéal pour accompagner ce dessert
Un vin doux naturel comme un banyuls ou un muscat de Rivesaltes se marie à merveille avec l’acidité des fruits rouges et la douceur crémeuse du clafoutis. Pour une version sans alcool, un thé rouge type rooibos aux fruits rouges sublime tout autant ce dessert réconfortant.
L’info en plus
Le clafoutis est originaire du Limousin, une région du centre de la France réputée pour ses cerises noires. À l’origine, la recette n’utilisait que ce fruit, et l’appellation clafoutis était même protégée pour cette raison. Lorsque d’autres fruits sont utilisés, les puristes parlent alors de flognarde. Aujourd’hui, la version aux fruits rouges variés s’est largement démocratisée et reste un classique des repas de famille du dimanche.
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Comment servir le clafoutis aux fruits rouges
Ce dessert se déguste idéalement tiède, dans de jolies assiettes à dessert en porcelaine blanche qui mettront en valeur les couleurs vives des fruits rouges. Pour une touche gourmande, accompagner chaque part d’une quenelle de crème fraîche épaisse ou d’une boule de glace à la vanille déposée dans un ramequin à glace individuel. Un léger voile de sucre glace saupoudré au tamis juste avant de servir apporte une touche esthétique très appréciée.
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