La ganache au chocolat pour tarte est un classique incontournable que tout amateur de pâtisserie doit connaître. Cette préparation riche et crémeuse sublime de nombreux desserts grâce à sa texture onctueuse et son goût profond de chocolat. Facile à réaliser, elle demande un peu de technique mais avec nos conseils, vous la réussirez à coup sûr.
10 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Cette ganache est très riche et très énergétique.
Protéines : Le profil en protéines est faible pour ce dessert.
Sel : La teneur en sel est faible.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 469 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 39.1 g |
| dont acides gras saturés | 23.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 24.9 g |
| dont sucres | 15.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.6 g |
| Fibres | 4.8 g |
| Sel | 0.05 g |
Ustensiles
Préparation

1. Préparer le chocolat
Hachez le chocolat afin de faciliter sa fonte.
2. Faire chauffer la crème
Dans une casserole, portez la crème à ébullition avec le miel.
3. Réaliser l’émulsion
Versez un tiers de la crème chaude sur le chocolat. Mélangez énergiquement en décrivant des cercles pour créer une émulsion lisse, puis ajoutez le reste de la crème en deux fois.
4. Incorporer le beurre
Une fois l’émulsion réalisée, ajoutez le beurre en parcelles et mélangez jusqu’à obtention d’une texture homogène.
5. Refroidir la ganache
Laissez refroidir légèrement avant de verser sur votre fond de tarte.
Mon astuce de chef
Pour une ganache encore plus brillante, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de sirop de glucose. Cela améliorera également sa texture.
Boisson
Pour accompagner cette tarte au chocolat, un thé fumé comme le Lapsang Souchong apportera une belle note contrastée.
L’info en plus
La ganache est d’origine française et a été créée au XIXe siècle. Elle est souvent utilisée en pâtisserie pour garnir des éclairs, des macarons ou encore pour réaliser des truffes.
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Comment servir
Présentez votre tarte sur un plat de présentation en céramique blanche pour mettre en valeur la couleur profonde de la ganache. Vous pouvez également ajouter quelques éclats de fèves de cacao pour une touche croquante.
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