Recette de biscuit viennois : secrets et astuces pour le réussir

Recette de biscuit viennois : secrets et astuces pour le réussir

5/5 - (5 votes)
pâtisserie - Promotion standard

Les biscuits viennois, aussi connus sous le nom de spritz, sont de délicieux biscuits sablés originaires de Vienne. Parfaits pour accompagner un thé ou un café, ils se distinguent par leur texture friable et leur goût fondant. Que vous soyez novice ou pâtissier confirmé, réaliser ces petits délices est à la portée de tous avec quelques astuces et un peu de savoir-faire.

30 minutes

12 minutes

facile

Ingrédients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score E

A B C D E
Très riche en graisses Riche en sucres Riche en calories

Synthèse express

Profil : Recette énergétique, riche en graisses et en sucres.
Protéines : Faible en protéines.
Sel : Teneur en sel modérée.

À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en calories.

Par 100 g de recette
479 kcal
Prot. 5.8 g — Gluc. 49.5 g — Lip. 28.7 g
Par portion (4 parts)
840 kcal
Prot. 10.2 g — Gluc. 86.9 g — Lip. 50.3 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 479 kcal
Lipides
Matières grasses 28.7 g
dont acides gras saturés 17.7 g
Glucides
Glucides totaux 49.5 g
dont sucres 21.2 g
Autres
Protéines 5.8 g
Fibres 2.2 g
Sel 0.46 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparation de la pâte

Dans un grand bol, mélangez le beurre mou avec le sucre glace jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Ajoutez l’œuf et la vanille, puis mélangez de nouveau.

2. Ajout de la farine

Incorporez progressivement la farine à la préparation, en remuant jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

3. Façonnage des biscuits

Transférez la pâte dans une poche à douille munie d’une douille cannelée. Déposez des formes en ‘S’ ou en cercles sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

4. Cuisson

Préchauffez votre four à 180 °C (thermostat 6) et enfournez les biscuits pendant environ 12 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés sur les bords.

5. Glaçage au chocolat

Faites fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes. Trempez une moitié de chaque biscuit dans le chocolat fondu et laissez sécher sur une grille.

Claude Chevrier

Mon astuce de chef

Pour une meilleure précision lors du façonnage des biscuits, assurez-vous que la pâte soit à température ambiante. Cela facilitera son passage dans la douille.

Thé Earl Grey

Une tasse d’Earl Grey, avec ses notes de bergamote, s’accorde parfaitement avec la douceur des biscuits viennois.

L’info en plus

Originaires de l’Autriche, les biscuits viennois ont su séduire les amateurs de pâtisserie fine à travers le monde. Ils sont souvent associés aux fêtes de Noël mais se dégustent toute l’année pour une pause gourmande.

Imprimer

Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

  • Bomtop 10 PCS Grosse Douille Patisserie, Douille Patisserie Professionnelle Embout Poche a Douille Patisserie Douille Cannelée, Décorer Gâteaux Cupcakes Compatible Avec Poche à Douille Patisserie
    【L'ensemble parfait】Ce kit contient les 10 douille patisserie professionnelle le monde de la pâtisserie (#1M, #1A, #2D, #580, #108E, #2F, #R6, #6B, #2C, #4B), Différentes embout poche a douille patisserie qui peuvent vous satisfaire pour créer différents types de motifs sur le gâteau, de cupcakes, des biscuits, des desserts, des choux à la crème, des muffins et des pâtisseries comme un pro! 【Matériaux de qualité】Poche a douille patisserie la buse de pulvérisation est fabriquée en acier inoxydable 304 (18/8) de haute qualité, sans danger pour les aliments, sûr, inodore, résistant à la corrosion et durable, antiadhésif, insipide et non toxique, Réutilisable facile à nettoyer et lavable au lave-vaisselle. Que vous souhaitiez réaliser des décorations audacieuses ou des détails délicats, douille cannelée de glaçage contient un embout pour chaque occasion. 【Utilisation facile】Poche a douille patisserie de pulvérisation peut être réutilisée, et l'opération est simple, Il suffit de presser doucement la poche à douille et le glaçage sortira de la buse Cette douille à pâtisserie s’utilise avec un adaptateur standard et une poche à douille, et vous pourrez facilement faire un beau dessus complet de cupcakes. ces conseils de décoration de gâteaux offrent des possibilités infinies pour la décoration de gâteaux, de cupcakes, de biscuits. 【Design unique】Différentes grosse douille patisserie qui peuvent vous satisfaire, les buses à pâtisserie décoratives créent des étoiles complexes, des tourbillons élégants, des coquilles et des rosaces, Avec ses produits et outils innovants et de haute qualité, accompagne aussi bien les amateurs que les professionnels dans la réalisation de leurs idées créatives. 【Large éventail d'utilisations】Outils de cuisson utilitaires pour décorer vos gâteaux, cupcakes et biscuits, adaptés à un usage professionnel Elles sont également très bien adaptées aux débutants en pâtisserie, ainsi que le cadeau parfait pour toutes les occasions telles que les anniversaires, les mariages, la fête des mères, Noël, Pâques, les anniversaires.
    9,99 €
  • 12 Pcs Douilles à Pâtisserie Professionnelles en Inox
    【Douilles à Pâtisserie】 Ce set complet comprend 12 douilles à pâtisserie de formes variées (1A/4B/6B/2C/2D/2F/R6/108E/127/580/852/895). Parfait pour décorer vos gâteaux, cupcakes et biscuits avec des designs professionnels et créatifs. 【Matériau】 Les douilles à pâtisserie sont fabriquées en acier inoxydable 304 de haute qualité, robuste et résistant à la rouille. Elles sont réutilisables, est facile à nettoyer et ne s'abîme pas facilement. 【Différentes Formes】 Avec 12 douilles de formes uniques, vous pouvez créer des décorations variées pour vos pâtisseries. Chaque douille est numérotée pour un usage simplifié, ce qui rend la décoration de vos gâteaux encore plus facile et précise. 【Facilité d'Utilisation】 Insérez simplement la douille dans votre poche à douille, coupez le bas du sac, et décorez vos gâteaux en toute simplicité. Après usage, il vous suffit de les rincer ou de les mettre au lave-vaisselle, et elles sont prêtes à l’emploi pour la prochaine décoration. 【Utilisations polyvalentes】 Que vous soyez un pâtissier amateur ou un professionnel, ce set de douilles à pâtisserie répondra à toutes vos attentes. Parfait pour décorer des gâteaux, cupcakes, biscuits, et même des œuvres de sucre.
    9,99 €

Comment présenter

Présentez vos biscuits viennois sur un plateau à thé, idéalement en porcelaine fine, pour une touche d’élégance autrichienne.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • DUJUST Service à thé japonais en porcelaine blanche avec 1 théière, 6 tasses à thé, 1 plateau à thé, 1 infuseur en acier inoxydable, joli service à thé asiatique pour amateurs de thé, femme/homme
    【Magnifique service à thé japonais en prune dorée】Ce service à thé est le compagnon idéal pour savourer pleinement votre pause thé. La prune dorée, travaillée à la main sur la théière et les tasses, rehausse encore sa beauté. Le service à thé japonais « Prune » est reconnu comme un symbole de raffinement, d'élégance et de beauté. Si vous êtes amateur de thé ou à la recherche d'un service à thé japonais, c'est le choix idéal. 【Le souci du détail pour un confort optimal】La poignée de la théière est en corde tressée à la main, un matériau traditionnel au style rétro et isolant, pour une prise en main agréable. Son filtre en acier inoxydable haute densité intégré assure une excellente séparation du thé, pour une dégustation optimale. Le bec verseur lisse garantit un écoulement régulier de l'eau. Livrée avec un plateau à thé en bois, elle est facile à transporter. Un cordon rouge maintient le couvercle et la poignée en place, vous évitant ainsi tout risque de chute pendant l'infusion. 【Cadeau idéal et objet de collection】Ce service à thé japonais, à la fois charmant et pittoresque, est à la fois pratique, esthétique et précieux pour les collectionneurs. Il peut également servir d'objet décoratif dans votre cuisine ou votre salon. Parfait pour les voyages ou les escapades. Un cadeau idéal pour les amateurs de thé ou vos amis fascinés par la culture et l'art japonais, pour la Fête des Mères, un anniversaire, les fêtes de fin d'année, Noël, etc. 【Contenu du coffret】Ce service à thé comprend une théière (560 ml) avec filtre en acier inoxydable, six tasses (155 ml) et un plateau à thé en bois (33 cm x 22 cm). Fabriqué en kaolin naturel de haute qualité, ce service est durable et résistant. Sans cadmium ni plomb, il a passé avec succès les tests SGS et MSDS. Vous pouvez l'utiliser en toute confiance. ATTENTION : Ne pas chauffer la théière directement sur la plaque de cuisson ou au four. 【L'engagement de DUJUST】: DUJUST s'engage à fournir des produits et des services exceptionnels à ses clients. En cas de pièces manquantes ou endommagées pendant le transport, veuillez nous contacter sans délai. Nous vous aiderons à résoudre le problème.
    57,99 €
  • Infuseur À Thé En Porcelaine, Passoire À Thé En Céramique, Infuseur À Thé En Céramique En Forme De Parapluie, Filtre À Feuilles Mobiles En Porcelaine Pour La Maison, La Cuisine, Le Bureau
    Céramique de qualité supérieure : cet infuseur à thé en porcelaine est fabriqué en céramique cuite à haute température et convainc par sa résistance à la chaleur et sa durabilité. L'infuseur à thé en céramique en forme de parapluie dispose de trous filtrants fins pour une infusion de thé claire et aromatique. Rotation innovante à 360° : le set d'infuseurs à thé en porcelaine permet un déploiement optimal des feuilles de thé grâce au mécanisme rotatif à 360°. Le filtre à thé en porcelaine pour thé en vrac assure une distribution uniforme de l'arôme et retient efficacement même les particules de thé les plus fines. Design abat-jour pratique : cet infuseur à thé en porcelaine dispose d'un système de trous fins intégré et d'un plateau à thé assorti pour un rangement propre. L'infuseur à thé en céramique en forme de parapluie allie fonctionnalité avec un design élégant et une esthétique traditionnelle. Facile à utiliser : le lot d'infuseurs à thé en porcelaine s'adapte à la plupart des tasses à thé et petites théières. Le filtre à thé en porcelaine pour thé en vrac est idéal pour le thé noir, le thé vert, le thé aux herbes ou le thé aux fruits et est facile à remplir et à enlever. Décoration polyvalente : cet ensemble d'infuseurs à thé en porcelaine est idéal pour la maison, les maisons de thé, les restaurants et les fêtes de thé. Cet ensemble d'infuseurs à thé en porcelaine combine une utilisation pratique et un charme décoratif et ajoute une touche spéciale à n'importe quel environnement.
    12,99 €
Lire plus  Tarte aux trois chocolats : recette croquante au praliné et fève tonka
Retour en haut