Le tiramisu, ce grand classique de la pâtisserie italienne, s’offre ici une version printanière et légère qui va surprendre vos convives. En remplaçant les traditionnels biscuits à la cuillère par des spéculoos et le café par des fraises fraîches, on obtient un dessert fruité, parfumé et irrésistible. Une recette accessible à tous, même aux débutants, qui demande peu de matériel et beaucoup de gourmandise. Préparez-vous à régaler quatre personnes avec un dessert qui fait son effet !
25 minutes
0 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce tiramisu aux fraises est un dessert très riche et énergétique, dominé par les graisses et les sucres, typique d'une pâtisserie gourmande.
Protéines : L'apport en protéines est modéré à 3, 9 g pour 100 g, provenant principalement du mascarpone et des spéculoos.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 25 g pour 100 g), ce qui est normal pour un dessert sucré.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa forte concentration en graisses saturées et en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
354 kcal
Prot. 3.9 g —
Gluc. 27.1 g —
Lip. 25 g
Par portion (4 parts)
796 kcal
Prot. 8.8 g —
Gluc. 60.9 g —
Lip. 56.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 354 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 25 g |
| dont acides gras saturés | 14.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 27.1 g |
| dont sucres | 17.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.9 g |
| Fibres | 0.5 g |
| Sel | 0.25 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la crème mascarpone
Dans un grand saladier bien froid (vous pouvez le placer 10 minutes au réfrigérateur avant de commencer), versez le mascarpone, le sucre glace, l’extrait de vanille et le jus de citron. Fouettez doucement pour assouplir le mélange. Assouplir : travailler une préparation pour la rendre plus souple et homogène, plus facile à incorporer. Dans un autre saladier froid, montez la crème liquide entière en chantilly ferme à l’aide d’un batteur électrique. Chantilly ferme : la crème est bien montée quand elle forme des pics qui tiennent droits lorsque vous retirez le fouet. Incorporez délicatement la chantilly au mascarpone à l’aide d’une spatule en silicone, en effectuant des mouvements lents de bas en haut pour ne pas casser la légèreté de la crème. C’est cette technique qui rend le tiramisu aérien et léger !
2. Préparer la base de spéculoos
Versez le coulis de fraises dans une assiette creuse. Trempez rapidement chaque spéculoos dans le coulis, une seconde seulement, pour l’imbiber légèrement sans le détremper. Imbiber : faire absorber un liquide à un biscuit pour lui donner du moelleux et de la saveur. Disposez une première couche de spéculoos imbibés au fond de chaque verrines ou verre à dessert. N’hésitez pas à casser les biscuits en morceaux pour bien couvrir le fond. Soyez généreux, c’est la base de votre dessert !
3. Monter le tiramisu
Déposez une belle couche de crème mascarpone par-dessus les spéculoos à l’aide d’une spatule ou d’une cuillère. Lissez doucement la surface. Ajoutez ensuite une nouvelle couche de spéculoos imbibés, puis terminez par une dernière couche de crème. Veillez à bien terminer par la crème pour une présentation soignée. Filmez les verrines et placez-les au réfrigérateur pour au minimum 3 heures, idéalement une nuit entière. Ce temps de repos est indispensable : il permet aux saveurs de se mélanger et à la crème de se raffermir. Raffermir : prendre une texture plus solide et stable grâce au froid.
4. La touche finale avant de servir
Au moment de servir, saupoudrez légèrement chaque verrine de miettes de spéculoos émiettés pour apporter du croquant et de la couleur. Vous pouvez ajouter quelques gouttes de coulis de fraises sur le dessus pour un effet visuel très élégant. Servez immédiatement pour profiter du contraste entre la crème froide et le biscuit légèrement croquant. Bravo, votre tiramisu est prêt !
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour une crème encore plus légère et aérienne, placez votre saladier et vos fouets au congélateur pendant 15 minutes avant de monter la chantilly. Le froid est le meilleur allié de la crème montée ! Si vous souhaitez une version encore plus fruitée, ajoutez une fine couche de coulis de fraises entre chaque étage de crème et de biscuits.
La boisson idéale pour accompagner ce tiramisu
Ce dessert fruité et crémeux se marie à merveille avec une limonade artisanale à la fraise ou un jus de fraise frais légèrement pétillant pour les adultes et les enfants. Pour les adultes qui souhaitent une boisson alcoolisée légère, un verre de Moscato d’Asti Moscato d’Asti : vin italien doux, légèrement pétillant et peu alcoolisé, aux arômes de pêche et de fleur blanche ou un prosecco rosé apportera une belle fraîcheur fruitée en accord parfait avec les fraises et la douceur des spéculoos.
L’info en plus
Le tiramisu, un dessert aux origines débattues : le tiramisu est l’un des desserts italiens les plus célèbres au monde. Son nom signifie littéralement « tire-moi vers le haut » en italien, une référence à son effet revigorant. Né dans la région de Vénétie dans les années 1960-1970, il a depuis traversé les frontières et inspiré d’innombrables variations. La version aux fraises et spéculoos est une interprétation moderne et printanière qui conserve l’esprit original du dessert : légèreté, crémeux et gourmandise.
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Comment présenter et servir ce tiramisu aux fraises ?
Servez ce tiramisu directement dans des verrines transparentes ou des verres à dessert hauts pour mettre en valeur les différentes couches colorées du dessert. La transparence du verre est essentielle : elle révèle le contraste entre la crème blanche et les biscuits dorés. Disposez les verrines sur une ardoise de présentation ou un plateau de présentation en bois pour un rendu élégant à table. Accompagnez d’une petite cuillère à dessert longue, idéale pour atteindre le fond de la verrine sans effort. Pour une présentation encore plus soignée, décorez le dessus d’une feuille de menthe fraîche ou d’une fraise entière posée sur le bord du verre.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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