Trois ingrédients, une alliance audacieuse et un résultat qui fait l’unanimité sur toutes les tables : le gâteau rhubarbe, amandes et framboises s’impose comme l’un des desserts de saison les plus gourmands. L’acidité franche de la rhubarbe, la douceur veloutée des amandes et le parfum délicat des framboises forment un trio d’exception. Un dessert qui mérite qu’on lui consacre un peu de temps et de soin.
20 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce gâteau aux amandes, rhubarbe et framboises est un dessert énergétique et riche, typique de la pâtisserie française, avec une teneur importante en lipides et en sucres.
Protéines : L'apport en protéines est modéré (5, 2 g pour 100 g), provenant principalement des amandes et des œufs, ce qui en fait un dessert peu protéiné.
Sel : La teneur en sel est modérée (0, 68 g pour 100 g), liée essentiellement à la levure chimique et au beurre.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa teneur en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 280 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 14.6 g |
| dont acides gras saturés | 5.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 25.9 g |
| dont sucres | 15.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.2 g |
| Fibres | 2.8 g |
| Sel | 0.68 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du four et du moule
Préchauffez votre four à 180 °C (thermostat 6). Découpez un cercle de papier sulfurisé (papier de cuisson résistant à la chaleur qui empêche le gâteau d’attacher au moule) et placez-le au fond de votre moule à manqué. Beurrez légèrement les bords du moule avec un peu de beurre. Cette étape simple vous évitera bien des déceptions au démoulage, promis !
2. Préparation de la rhubarbe et des framboises
Sortez la rhubarbe surgelée et les framboises surgelées du congélateur. Déposez-les dans une passoire et laissez-les décongeler 10 minutes à température ambiante. Épongez-les délicatement avec du papier absorbant pour retirer l’excès d’eau. C’est une étape cruciale : trop d’humidité rendrait le gâteau compact et peu agréable. Saupoudrez la rhubarbe d’une cuillère à soupe de sucre en poudre prélevée sur les 150 grammes prévus, et mélangez doucement.
3. Réalisation de la pâte aux amandes
Dans un grand saladier, faites fondre le beurre au micro-ondes ou dans une petite casserole à feu doux, puis laissez-le tiédir. Ajoutez le sucre restant et fouettez (battre vigoureusement à l’aide d’un fouet ou d’un batteur pour incorporer de l’air et obtenir un mélange homogène) jusqu’à obtenir un mélange pâle et légèrement mousseux. Incorporez les œufs un à un, en fouettant bien entre chaque ajout. Ajoutez l’extrait de vanille et la pincée de sel.
4. Incorporation des poudres
Tamisez (passer les poudres à travers un tamis ou une passoire fine pour éviter les grumeaux et aérer la préparation) la farine et la levure chimique directement au-dessus du saladier. Ajoutez la poudre d’amandes. À l’aide de votre spatule en silicone, mélangez délicatement en effectuant des mouvements circulaires du bas vers le haut, sans écraser la pâte. Vous obtenez une pâte épaisse et parfumée qui sent déjà très bon !
5. Assemblage et enfournement
Versez la moitié de la pâte dans le moule préparé. Répartissez les tronçons de rhubarbe égouttés sur toute la surface. Versez le reste de la pâte par-dessus et lissez délicatement avec la spatule. Disposez les framboises en les enfonçant légèrement dans la pâte. Parsemez d’amandes effilées sur le dessus pour un effet croustillant et doré. Enfournez pour 38 à 42 minutes à 180 °C.
6. Vérification de la cuisson et finition
Vérifiez la cuisson en plantant la pointe d’un couteau au centre du gâteau : elle doit ressortir propre, sans trace de pâte crue. Si le dessus dore trop vite, couvrez d’une feuille d’aluminium les 10 dernières minutes. À la sortie du four, laissez reposer 10 minutes dans le moule avant de démouler sur une grille. Une fois refroidi, saupoudrez de sucre glace à l’aide d’un tamis pour une finition élégante.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour intensifier la saveur des amandes, faites légèrement torréfier (chauffer à sec dans une poêle sans matière grasse pour développer les arômes) la poudre d’amandes à la poêle pendant 3 minutes avant de l’incorporer à la pâte. Laissez-la refroidir complètement avant utilisation. Ce petit geste transforme radicalement le parfum du gâteau et lui donne une profondeur aromatique remarquable.
Que boire avec ce gâteau ?
Ce gâteau fruité et parfumé s’accorde à merveille avec un thé blanc aux notes florales ou un thé vert japonais sencha, dont la légère amertume fait écho à l’acidité de la rhubarbe. Pour une occasion festive, un verre de cidre rosé demi-sec apportera une belle fraîcheur fruitée qui prolonge les arômes de framboises. Les enfants se régaleront avec une limonade maison à la framboise.
L’info en plus
La rhubarbe, ce légume qui se prend pour un fruit — Peu de gens le savent, mais la rhubarbe est botaniquement un légume ! Originaire d’Asie centrale, elle est cultivée en Europe depuis le XVIIIe siècle. Sa tige acidulée, riche en acide oxalique (composé naturel responsable de son goût très acide), s’est imposée dans la pâtisserie française et anglaise. Associée à des fruits rouges comme la framboise, elle révèle toute sa complexité aromatique. La poudre d’amandes, quant à elle, est un grand classique de la pâtisserie française qui apporte moelleux et richesse à n’importe quelle préparation.
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Comment présenter ce gâteau ?
Servez ce gâteau sur un plat de présentation à gâteau surélevé (cake stand ou présentoir à gâteau, support élégant qui met en valeur les desserts sur une table) pour un effet visuel saisissant. Découpez des parts généreuses à l’aide d’un couteau à gâteau dentelé et déposez-les sur des assiettes à dessert en céramique, de préférence de couleur claire ou ivoire pour faire ressortir les tons rosés du gâteau. Ajoutez une quenelle (petite portion moulée à l’aide de deux cuillères pour obtenir une forme ovale élégante) de crème fraîche épaisse ou de crème fouettée sur le côté. Une feuille de menthe fraîche posée délicatement complète la présentation.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Gaethra Plateau a Gateau avec Cloche en Acrylique Cake Stand Support Gâteau en Bois 30.5 cm pour Fête d'Anniversaire thé de l'Après-Midi et Desserts✨ L'élégance et le design pratique du bois naturel : La planche à gâteau (c'est le terme à remplacer par un mot de la liste, mais la liste n'a pas été fournie pour le français dans cette partie de la requête) est fabriquée en acacia sélectionné à la main, avec un grain chaleureux et une base en bois amovible pour une utilisation polyvalente. Les anneaux antidérapants sur la base assurent la stabilité. Le cloche en acrylique de haute qualité aux bords précis protège vos créations et ajoute une touche noble à toute table de café. 🛡 Sécuritaire et conforme aux normes alimentaires : Le cloche transparent est en acrylique incassable et conforme aux normes alimentaires – pas du verre, mais mieux ! Il est léger, translucide et offre une protection optimale contre la poussière et les insectes, idéal pour les familles avec enfants. Le bord légèrement creux de la planche à gâteau assure un meilleur scellement, aidant les pâtisseries à rester fraîches plus longtemps. 🎂 Un compagnon polyvalent pour toutes les occasions : Pas seulement une planche à gâteau ! Vous pouvez également l'utiliser comme présentoir pour cupcakes, cake pops, biscuits, pains ou même comme plateau à fromage. Le design amovible (avec ou sans cloche) en fait l'assiette de service parfaite pour les buffets, fêtes d'anniversaire, mariages ou réunions de Noël, ainsi qu'un bel élément décoratif. 🏗 Travail de qualité et durabilité : Comparé à de nombreux autres plateaux, la planche à gâteau utilise de l'acacia plus dense et des contrôles qualité plus stricts pour prévenir la déformation et la fissuration. La construction robuste garantit la durabilité. Conseil d'entretien : Pour protéger le bois et l'acrylique, ne pas laver au lave-vaisselle ; un simple rinçage et séchage avec un chiffon doux est recommandé. 🎁 Le cadeau parfait pour les amateurs de pâtisserie : Offrez le plaisir de cuisiner et de servir en cadeau ! Cette planche à gâteau est très visible et enthousiasmera chaque pâtissier amateur. La planche à gâteau présente parfaitement les desserts maison et crée une atmosphère confortable et accueillante dans la cuisine ou à toute fête.35,89 € -
Masthome Présentoir à Gâteau Sur Pied Acrylique 6 en 1 Avec Cloche6 en 1 Plateau Réversible Multifonction: Notre présentoir sur pied réversible remplace plusieurs ustensiles de table : support à gâteau tournant, plateau apéritif à compartiments, coupe à fruits, saladier et plat de service. Sa base dispose de 5 caisses indépendantes pour fromages, fruits secs et amuse-bouches, complétées d’un bol central à sauces et dips. Livré avec 2 cuillères-fourches sans accessoire complémentaire à acheter séparément. Idéal pour les buffets, apéritifs, goûters et repas familiaux. Acrylique Alimentaire Sécurisé et Résistant: Conçu en acrylique conforme aux normes européennes de contact alimentaire sans BPA, plus léger et moins cassant que le verre. Adapté aux foyers avec enfants et personnes âgées. Sa surface lisse anti-rayures conserve un aspect impeccable après de nombreux lavages, pour une utilisation durable au quotidien et lors de vos réceptions. Cloche Transparente Anti-Poussière Fraîcheur: Dôme acrylique haut transparent protège vos gâteaux, tartes, macarons et fruits de la poussière, insectes et séchage, préservant leur fraîcheur plus longtemps. Son design vitrine met en valeur toutes vos pâtisseries, et s’intègre à tous les styles de décoration de table pour mariage, Noël, anniversaire ou brunch. Entretien Simple et Pratique à Ranger: Surface lisse anti-taches sans résidus d’odeurs, lavage rapide à la main avec de l’eau savonneuse. Compatible lave-vaisselle jusqu’à 65°C, sans risque de déformation. Léger (1,2kg) et compact (31×31×21cm), il se range facilement dans tous les placards de cuisine sans encombrement. Aucun assemblage requis, prêt à l’emploi à la réception. Cadeau Élégant pour Toutes Occasions+Garantie Légale: Emballage soigné et design moderne parfait comme cadeau de crémaillère, mariage, anniversaire ou Noël. Convient aux pique-niques, camping et réceptions. Bénéficiez de la garantie légale de conformité 2 ans et 14 jours de rétractation sans frais conformément à la législation française, pour un achat sans risque.27,69 €26,31 €-5%
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Jeffbaubl Lot de 12 petites assiettes à dessert, en céramique, 15 cm, blanches, rondes, plates, assiettes à salade, assiettes à apéritif, pour gâteaux, collations, salade, passent au lave-vaisselle etLot de 12 assiettes à dessert en porcelaine : vous recevrez 12 assiettes à dessert blanches d'un diamètre de 15 cm. Ces assiettes sont parfaites pour servir des desserts, des collations, des steaks, du pain et des apéritifs. L'ensemble offre suffisamment d'assiettes pour les repas de famille ou les invités. Porcelaine de qualité supérieure : ces petites assiettes à apéritif sont fabriquées en porcelaine durable de qualité supérieure et passent au micro-ondes, au four, au congélateur et au lave-vaisselle. Profitez d'une cuisine sans vaisselle cassée ou endommagée. Faciles à nettoyer et à ranger : nos assiettes à dessert blanches ont une surface lisse et élégante et sont faciles à nettoyer avec du liquide vaisselle et de l'eau chaude ou passent au lave-vaisselle. Ils sont empilables pour économiser de l'espace et offrent ainsi une manipulation confortable. Élégantes et pratiques : ces assiettes à dessert en céramique ont une forme ronde intemporelle qui se marie merveilleusement bien avec de la vaisselle blanche sobre ou qui attirent tous les regards en toute occasion. Le bord légèrement surélevé empêche les sauces et autres aliments liquides de déborder. Utilisations multiples : ces assiettes à dessert en céramique blanche sont parfaites pour diverses occasions, y compris les dîners de famille, les dîners, les pique-niques, les mariages, les pendaisons de crémaillère, les fêtes au bord de la piscine et bien plus encore. Les assiettes en porcelaine blanche de 15 cm s'adaptent à toutes les assiettes et offrent à vous, à votre famille et à vos invités une expérience de repas agréable.38,10 € -
vancasso, Série Bonita, Assiette à Dessert en Céramique, 6 Pièces, Petite Assiette à Tapas, Pâtes, Gâteau, Style Minimaliste Multicoloré-Bleu DégradéCollections complètes : service de table Bonita de 6 pièces composé de 6 assiettes à dessert, Ø 18,8 x H 2,2 cm. Le petit set d'assiettes à gâteau convient comme assiette à collation, assiette à salade ou assiette à pâtes pour le dîner, les fruits, les desserts, les fêtes, les apéritifs. L'ambiance unique des couleurs bleues se traduit facilement dans un ciel bleu et des vacances agréables. Aspect exceptionnel : en faïence de qualité supérieure et respectueuse de l'environnement, le service de table vancasso Ess est fabriqué à la main. Bord marron exquis des cils - Design tourbillon moderne - Joli vernis lisse des deux côtés - Teinte bleue élégante unique crée simplement une harmonie douce unique. Artisanat intemporel et excellente décoration : cette série combine un motif délicat peint à la main, une finition exceptionnelle et une variété de teintes bleues pour créer une ambiance maritime fascinante. Parfait donne à votre table non seulement un accroche-regard absolu, mais aussi une atmosphère harmonieuse. Idée cadeau impressionnante : en tant que cadeau décent, ce superbe service de vaisselle est idéal pour votre maison, bureau, bar, etc. Le service combiné Bonita est parfait pour tous les âges, familles et amis. Emballage sûr et solide. Pour chaque problème, nous offrons des solutions optimales, il suffit de nous contacter par e-mail. Plusieurs compléments de vancasso : d'autres ajouts individuels à la série « Bonita » de la marque vancasso tels que bol à céréales, assiettes à gâteau, assiettes creuses, tasses et assiettes plates sont également disponibles dans notre boutique. D'autres séries de la marque vancasso telles que Natsuki, Haruka, Mandala, Macaron, Bella, Bonbon, Navia sont également disponibles.39,97 €
