La saison des cerises noires signe le retour d’un classique de la pâtisserie familiale, remis au goût du jour par nos rédactions gourmandes. Ce gâteau moelleux aux fruits gorgés de soleil séduit par sa texture fondante et son parfum délicat. Une valeur sûre à glisser dans votre répertoire de desserts de saison.
20 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce gâteau moelleux aux cerises est un dessert énergétique et riche, avec un apport calorique important dû aux matières grasses et aux sucres.
Protéines : L'apport protéique reste modéré à 4, 24 g pour 100 g, provenant principalement des œufs et de la farine.
Sel : La teneur en sel est notable à 0, 53 g pour 100 g, principalement due à la levure chimique et au beurre.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
245 kcal
Prot. 4.2 g —
Gluc. 35.8 g —
Lip. 9.8 g
Par portion (4 parts)
632 kcal
Prot. 11 g —
Gluc. 92.5 g —
Lip. 25.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 245 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.8 g |
| dont acides gras saturés | 5.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 35.8 g |
| dont sucres | 20.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.2 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Sel | 0.53 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de l’appareil
Préchauffez le four à 180°C. Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux et légèrement blanchi. Cette étape permet d’incorporer de l’air, garant du moelleux (texture souple et aérée) du gâteau.
2. Ajout des ingrédients secs
Incorporez la farine, la levure chimique et la pincée de sel en pluie fine, tout en mélangant délicatement à la spatule pour ne pas casser les bulles d’air formées précédemment.
3. Fonte du beurre
Faites fondre le beurre doucement, puis ajoutez-le à la préparation avec l’extrait d’amande amère. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
4. Incorporation des cerises
Égouttez soigneusement les cerises noires pour éviter l’excès de jus, puis répartissez-les délicatement dans la pâte à l’aide d’une spatule.
5. Cuisson
Versez la préparation dans un moule à manqué beurré. Enfournez pendant 35 à 40 minutes. Vérifiez la cuisson en plantant la lame d’un couteau : elle doit ressortir sèche.
6. Finition
Laissez tiédir avant de démouler. Saupoudrez de sucre glace juste avant de servir pour une touche finale élégante.
Mon astuce de chef
Pour éviter que les cerises ne tombent au fond du moule pendant la cuisson, roulez-les légèrement dans un peu de farine avant de les incorporer à la pâte : cette astuce simple garantit une répartition homogène des fruits dans le gâteau.
Un thé noir parfumé
Ce gâteau aux accents fruités s’accorde parfaitement avec un thé noir légèrement épicé, dont les notes chaudes subliment la douceur des cerises et la richesse de la mie moelleuse.
L’info en plus
Le gâteau aux cerises noires puise ses origines dans les traditions pâtissières d’Europe centrale, où la Forêt-Noire (gâteau allemand emblématique associant cerises et chocolat) a largement popularisé ce mariage entre fruits noirs et pâte moelleuse. Une version simplifiée et accessible, idéale pour les repas du quotidien.
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Comment présenter ce gâteau moelleux
Servez ce gâteau tiède ou à température ambiante, découpé en parts généreuses sur une assiette à dessert classique. Pour une touche plus soignée, disposez chaque part sur un plat de présentation à gâteau et accompagnez d’une quenelle de crème fraîche légèrement sucrée.
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