Name: Tarte tatin aux pêches : recette facile et gourmande
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Française
Ingredients: 1 rouleau pâte feuilletée pur beurre; 6 pièces pêches; 120 grammes sucre en poudre; 70 grammes beurre demi-sel; 1 pièce gousse de vanille; 1 cuillère à soupe jus de citron

4.8/5 - (10 votes)

La saison des pêches bat son plein, et les étals des marchés regorgent de fruits juteux à souhait. Voici une variante estivale du célèbre dessert normand : la tarte tatin aux pêches. Un classique revisité qui marie le croustillant de la pâte au fondant caramélisé des fruits. Une recette simple, accessible à tous, et qui fera son petit effet en fin de repas.

20 minutes

35 minutes

facile

€€

Ingrédients

– personnes +

1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre

6 pièces de pêches

120 grammes de sucre en poudre

70 grammes de beurre demi-sel

1 pièce de gousse de vanille

1 cuillère à soupe de jus de citron

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score D

A B C D E

Très riche en graisses saturées Riche en sucres simples Plat énergétique Assez salé

Synthèse express

Profil : Cette tarte tatin aux pêches est un dessert très énergétique et riche en graisses, caractéristique d'une pâtisserie traditionnelle au beurre.
Protéines : L'apport protéique reste modéré avec environ 2, 3 g pour 100 g, provenant principalement de la pâte feuilletée.
Sel : La teneur en sel est notable à 0, 26 g pour 100 g, due au beurre demi-sel et à la pâte feuilletée.

À consommer occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.

Par 100 g de recette

188 kcal

Prot. 2.3 g — Gluc. 23.5 g — Lip. 10.2 g

Par portion (4 parts)

663 kcal

Prot. 8.2 g — Gluc. 82.8 g — Lip. 36 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment	Valeur
Énergie	188 kcal
Lipides
Matières grasses	10.2 g
dont acides gras saturés	6 g
Glucides
Glucides totaux	23.5 g
dont sucres	14.1 g
Autres
Protéines	2.3 g
Fibres	1.3 g
Sel	0.26 g

Ustensiles

moule à tarte tatin en cuivre

poêle allant au four

couteau

planche à découper

Préparation

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1. Préparer le caramel

Dans une poêle allant au four, faites fondre le sucre à feu moyen sans y toucher jusqu’à obtenir un caramel (sucre cuit jusqu’à coloration dorée) couleur ambre. Ajoutez le beurre coupé en morceaux et mélangez doucement hors du feu. Attention aux projections, le mélange est très chaud.

2. Préparer les pêches

Lavez les pêches, coupez-les en deux et retirez le noyau. Arrosez-les d’un peu de jus de citron pour éviter qu’elles ne noircissent. Fendez la gousse de vanille en deux et grattez les graines avec la pointe d’un couteau.

3. Disposer les fruits

Déposez les demi-pêches, côté bombé vers le bas, directement dans le caramel encore chaud. Serrez-les bien les unes contre les autres pour ne pas laisser d’espace vide. Parsemez des graines de vanille.

4. Ajouter la pâte

Déroulez la pâte feuilletée par-dessus les pêches. Rentrez les bords à l’intérieur du moule avec le dos d’une cuillère, comme pour border un lit. Piquez la pâte à plusieurs endroits avec une fourchette pour qu’elle ne gonfle pas trop.

5. Cuire au four

Enfournez à 200°C pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante. Surveillez la cuisson en fin de parcours pour éviter que le caramel ne brûle.

6. Démouler la tarte

Laissez tiédir 5 minutes hors du four, pas plus, sinon le caramel va figer et coller au moule. Posez un plat de service par-dessus et retournez rapidement d’un geste ferme et assuré.

Mon astuce de chef

Si une pêche reste collée au fond du moule après démoulage, ne paniquez pas : décollez-la délicatement avec une spatule et replacez-la sur la tarte, personne n’y verra rien une fois nappée de caramel.

Accord boisson

Servez cette tarte tatin aux pêches avec un vin doux naturel comme un muscat de Beaumes-de-Venise, dont les notes fruitées et florales se marient parfaitement avec le caramel et la vanille.

L’info en plus

La tarte tatin doit son nom aux sœurs Tatin, qui tenaient un hôtel dans le Loiret à la fin du XIXe siècle. Une erreur de préparation aurait donné naissance à cette tarte renversée devenue culte, initialement réalisée avec des pommes.

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Comment servir la tarte tatin aux pêches

Présentez la tarte tiède, à peine sortie du four, sur un plat de présentation à tarte tatin en céramique pour souligner son côté rustique et généreux. Coupez des parts généreuses et accompagnez-les d’une quenelle de crème fraîche épaisse ou d’une boule de glace vanille. Un service à la cuillère à tarte facilitera la découpe sans abîmer le fond caramélisé.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

Leonardo Matera 022986 Plat à tarte en céramique – Plateau rond pour gâteaux, tartes, pizzas, etc. – Diamètre 34 cm – Passe au micro-ondes et au lave-vaisselle – Anthracite

Style : plateau rond pour présenter et servir des gâteaux, tartes, gaufres, pizzas et plus encore. Style maison de campagne rustique avec des dégradés de couleurs et des motifs individuels grâce au vernis à effet appliqué à la main. La surface est agréablement lisse et durable. Matériau : le plateau à gâteau est fabriqué en céramique de haute qualité et présente un beau jeu de couleurs anthracite classique. L'assiette ronde est adaptée à un usage quotidien, car elle passe au micro-ondes et peut être facilement nettoyée au lave-vaisselle. Utilisation : la planche à gâteau est fabriquée en matériau robuste et durable. Le plateau rond offre suffisamment d'espace pour de délicieuses pâtisseries et il peut également être facilement coupé dessus. Facile à transporter et empilable dans un placard. Polyvalent : le plateau à gâteau est idéal pour servir des gâteaux et des tartes lors du café ou pour les pizzas et les tartes flambées le soir. Avec les plaques Matera, le plaisir élégant est garanti. À combiner avec d'autres produits de la gamme. Données : 1 assiette à gâteau ronde pour servir et présenter - En céramique durable - Passe au micro-ondes, au lave-vaisselle, empilable - 34 x 2,4 x 34 cm (l x H x P) - Poids : 2300 g - Couleur : anthracite

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Résultat de cuisson parfait pour tartes & quiches : le plat en céramique convient au sucré comme au salé, pour une cuisson régulière et un service directement dans le plat. Facile à nettoyer au quotidien : la surface antiadhésive aide les résidus à se détacher rapidement, et le plat passe au lave-vaisselle. Chaleur bien répartie : la céramique assure une cuisson homogène pour gratin, tiramisu ou gâteau — plat four micro onde et compatible four jusqu'à 280 °C. Taille idéale pour de nombreuses recettes : 28 cm de diamètre et 5 cm de hauteur ; le bord haut limite les débordements de garniture ou de sauce. Robuste et unique : surface résistante aux rayures pour un usage quotidien, et fabrication artisanale — chaque plat à four est une pièce unique.

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