Sous le soleil ou en plein hiver, la glace maison reste une valeur sûre pour régaler petits et grands. Ce jour-là, dans les cuisines des reporters gourmands que nous sommes, direction la fabrication d’une boule de glace onctueuse, sans machine sophistiquée, mais avec des astuces de chef pour un résultat digne des meilleures maisons glacières. Enquête et démonstration, ingrédients à la main.
20 minutes
10 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette glace maison est un dessert très énergétique et riche, dominé par les lipides et les sucres, typique des préparations glacées artisanales.
Protéines : L'apport protéique est modéré (3, 15 g pour 100 g), principalement issu du lait et de la crème, avec une contribution des jaunes d'œufs.
Sel : La teneur en sel est modérée (0, 36 g pour 100 g), provenant essentiellement du lait et de la crème, avec une pincée de sel fin ajoutée.
À consommer occasionnellement et en portions contrôlées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison et peuvent varier selon les marques d'ingrédients utilisées.
Par 100 g de recette
199 kcal
Prot. 3.2 g —
Gluc. 19.2 g —
Lip. 12.2 g
Par portion (4 parts)
460 kcal
Prot. 7.3 g —
Gluc. 44.4 g —
Lip. 28.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 199 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 12.2 g |
| dont acides gras saturés | 7.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 19.2 g |
| dont sucres | 17.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.2 g |
| Fibres | 0.1 g |
| Sel | 0.36 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base liquide
Dans une casserole, verser le lait entier et la crème liquide. Fendre la gousse de vanille en deux dans la longueur, gratter les graines avec la pointe d’un couteau et les ajouter au mélange avec la gousse elle-même. Chauffer doucement sans faire bouillir, jusqu’à ce que de petites bulles apparaissent sur les bords.
2. Réaliser la crème anglaise : base cuite à l’œuf servant de socle à la glace
Dans un saladier, fouetter le sucre avec les jaunes d’œufs en poudre réhydratés selon les indications du paquet, jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux. Verser petit à petit le lait chaud sur ce mélange en fouettant sans arrêt, pour éviter que les œufs ne cuisent trop vite.
3. Cuire la préparation
Reverser l’ensemble dans la casserole et cuire à feu doux, en remuant constamment avec une spatule, jusqu’à ce que la crème épaississe et atteigne 82 à 84 degrés au thermomètre. Cette étape est cruciale : elle donne à la glace sa texture soyeuse.
4. Refroidir rapidement
Retirer immédiatement du feu, ajouter le sirop de glucose et une pincée de sel, puis filtrer la préparation à travers une passoire fine pour retirer la gousse de vanille. Placer le récipient dans un bain d’eau glacée pour stopper la cuisson et refroidir rapidement.
5. Faire reposer au réfrigérateur
Couvrir la préparation d’un film alimentaire posé directement sur la crème pour éviter la formation d’une peau, puis laisser reposer au moins 4 heures, idéalement une nuit entière au réfrigérateur.
6. Turbiner la glace
Verser la préparation bien froide dans la sorbetière et laisser turbiner selon les indications du fabricant, généralement entre 20 et 30 minutes, jusqu’à obtenir une texture crémeuse et aérienne.
7. Congeler et façonner les boules
Transférer la glace dans un bac hermétique et laisser durcir au congélateur pendant au moins 2 heures. Former ensuite les boules avec une cuillère à glace préalablement trempée dans l’eau chaude, pour un geste net et régulier.
Mon astuce de chef
Pour des boules parfaitement lisses et faciles à former, plongez votre cuillère à glace dans un verre d’eau chaude entre chaque prélèvement. La chaleur permet à la glace de glisser sans effort, sans abîmer sa texture.
Accord boisson
Cette glace vanillée s’accompagne merveilleusement d’un café expresso serré, dont l’amertume tranche avec la douceur crémeuse du dessert. Pour une version sans caféine, un thé noir légèrement épicé fera aussi très bel effet.
L’info en plus
La glace artisanale trouve ses origines en Italie, où les glaciers du XVIe siècle perfectionnaient déjà les techniques de refroidissement rapide pour obtenir des textures onctueuses. Aujourd’hui encore, la maîtrise de la température reste la clé d’une glace réussie, entre cristaux de glace évités et onctuosité préservée.
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TempPro TP02S Thermomètre à viande, thermomètre à lecture instantanée 3sFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile. ThermoPro devient TempPro ! TempPro conserve la même mission, la même structure opérationnelle et les mêmes produits que ThermoPro ; vous pourrez donc recevoir un produit de marque ThermoPro ou TempPro.10,99 €10,44 €-5% -
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Comment servir la glace maison
Présentez les boules de glace dans des coupes à glace en verre, idéalement rafraîchies au congélateur quelques minutes avant le service pour éviter une fonte trop rapide. Ajoutez une touche de gourmandise avec une tuile croustillante ou quelques éclats de nougatine, et servez avec une cuillère à glace à long manche pour un geste élégant à table.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Topkapi Arctic 51128 Lot de 6 coupes à glace, pour café glacé, milkshake - 325 mlLot de 6 coupes à glace Topkapi Arctic - Fabriquées en verre, adaptées à la restauration et à la restauration ✔ Pour la glace, le café glacé, le frappé, le milkshake, les cocktails, les desserts, les yaourts, les boissons au yaourt, la salade de fruits, et bien plus encore Hauteur : 17,4 cm - Volume : 32,5 cl (325 ml) - Passe au lave-vaisselle - Passe au micro-ondes - Verre professionnel Dimensions : Ø 8,4 cm (bord) │ Diamètre 7,8 cm (fond) │ Idéal pour une utilisation professionnelle pour les glaciers, les cafés à glace, les bars, les cafés et les restaurants ✔ Excellent pour les coupes à glace, le café glacé, le mich shake │ Idéal pour les fêtes, les célébrations, les occasions spéciales, pour la terrasse, le balcon et bien plus encore │ Convient pour les glaciers, le café glacé et la restauration ✔ Topkapi : nous vivons la passion34,06 € -
MamboCat Copa Helado Lot de 6 gobelets à glace avec pied en verre - Transparent - 280 ml - Avec gaufre en relief - Bol à dessert conique - Verres à glace, gobelets à fruits - Pour apéritifs, cocktailsMamboCat Lot de 6 verres à dessert Copa Helado avec pied | 340 ml | conique | transparent | Tasses à dessert, verres à glace Élégants verres avec relief en motif gaufre et boule de glace | large socle offrant une stabilité sûre | coupe à glace en forme de cône Il n'y a pas de limites, vous pouvez par exemple Préparez des boules de glace avec de la crème, servez des puddings ainsi que des crèmes ou proposez un bol de fruits frais Idéal pour les cocktails, les snacks ou les amuse-bouches | Passe au lave-vaisselle Dimensions : diamètre supérieur 10 cm, diamètre du fond 7 cm, hauteur 16,2 cm, 400 g27,99 €
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