Le tiramisu revisité façon Cyril Lignac s’invite sur nos tables avec une touche acidulée bienvenue. Exit le café, place au citron et aux fraises pour un dessert italien réinventé, frais et gourmand. Une recette signée par le chef le plus médiatique de la pâtisserie française, qui prouve une fois de plus que revisiter un classique n’est jamais une trahison, mais un hommage.
30 minutes
10 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce tiramisu revisité est un dessert très énergétique et riche, dominé par les matières grasses du mascarpone et les sucres des biscuits et du sirop citronné.
Protéines : L'apport protéique est correct grâce au mascarpone et aux œufs, avec environ 4, 85 g pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel reste modérée à 0, 083 g pour 100 g, provenant principalement des biscuits à la cuillère.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en matières grasses saturées et en sucres. Les valeurs nutritionnelles restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 247 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 15.1 g |
| dont acides gras saturés | 9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 22.4 g |
| dont sucres | 12.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.9 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 0.08 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la crème au mascarpone
Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Fouetter les jaunes avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, c’est-à-dire devienne mousseux et plus clair. Ajouter le mascarpone petit à petit tout en continuant de fouetter, puis incorporer le zeste d’un citron, c’est-à-dire la petite peau colorée et parfumée que l’on râpe à la surface du fruit.
2. Monter les blancs en neige
À l’aide du robot pâtissier, battre les blancs en neige ferme. Les incorporer délicatement à la préparation au mascarpone avec une spatule, en soulevant la masse pour ne pas casser l’air emprisonné dans les blancs.
3. Préparer les fraises
Laver, équeuter et couper les fraises en petits dés. Réserver quelques belles fraises entières pour la décoration finale.
4. Réaliser le sirop citronné
Presser le jus des deux citrons et le mélanger avec le limoncello, une liqueur italienne au citron parfaite pour parfumer les biscuits sans les détremper.
5. Monter le tiramisu
Tremper rapidement les biscuits à la cuillère dans le sirop citronné, puis les disposer au fond du plat de présentation. Recouvrir d’une couche de crème au mascarpone, puis d’une couche de fraises en dés. Répéter l’opération pour obtenir deux étages complets.
6. Finaliser et réfrigérer
Terminer par une belle couche de crème mascarpone bien lisse. Filmer le plat et réserver au réfrigérateur pendant au moins quatre heures, idéalement toute une nuit, pour que les saveurs se mélangent parfaitement.
7. Décorer avant de servir
Saupoudrer de sucre glace à l’aide d’un tamis fin. Décorer avec les fraises entières réservées et quelques feuilles de menthe fraîche.
Mon astuce de chef
Pour un tiramisu encore plus parfumé, laisser macérer les fraises coupées avec une cuillère à soupe de sucre et un peu de jus de citron pendant quinze minutes avant de les incorporer : elles libéreront un jus délicieux qui viendra imbiber légèrement les biscuits.
Accord boisson
Ce dessert acidulé et frais s’accorde à merveille avec un moscato d’Asti, vin blanc doux et pétillant italien aux notes fruitées. Pour une version sans alcool, une limonade artisanale au citron et à la menthe fera parfaitement l’affaire.
L’info en plus
Le tiramisu traditionnel, né en Vénétie dans les années 1960, signifie littéralement tire-moi vers le haut en italien, en référence à l’effet réconfortant du café et du sucre. Cette version au citron et aux fraises, plus légère et estivale, s’éloigne de la recette originale mais en conserve l’esprit gourmand et réconfortant.
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Comment présenter ce tiramisu
Pour une présentation digne d’un chef, servir le tiramisu dans des verrines individuelles plutôt que dans un grand plat : l’effet visuel des couches colorées sera du plus bel effet. Ajouter une touche de zeste de citron frais au moment du service et quelques fraises fraîches coupées en éventail sur le dessus.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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