La saison des abricots ne dure que quelques semaines, et les grands chefs pâtissiers le savent bien : il faut en profiter sans attendre. Cette tarte aux abricots et amandes conjugue le fondant d’une crème d’amande (mélange sucré à base d’amandes en poudre, de beurre et d’œufs, utilisé en pâtisserie pour garnir les tartes) avec l’acidulé des fruits gorgés de soleil. Un classique de la pâtisserie française, revisité pour être accessible même aux cuisiniers du dimanche. Suivez le guide, et votre tarte n’aura rien à envier à celle du boulanger du coin.
25 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette tarte est un dessert énergétique et gourmand, riche en graisses et en sucres, caractéristique d'une pâtisserie française classique.
Protéines : L'apport protéique est modéré (5, 3 g pour 100 g), provenant principalement de la poudre d'amandes et des œufs.
Sel : La teneur en sel est modérée (0, 4 g pour 100 g), apportée surtout par le beurre et la pâte sablée.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en sucres simples. Les valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 318 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 19.4 g |
| dont acides gras saturés | 7.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 32.3 g |
| dont sucres | 20.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.3 g |
| Fibres | 2.5 g |
| Sel | 0.4 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte
Déroulez la pâte sablée dans le moule à tarte préalablement beurré. Piquez le fond à l’aide d’une fourchette pour éviter qu’il ne gonfle à la cuisson, puis réservez au réfrigérateur pendant que vous préparez la garniture.
2. Confectionner la crème d’amande
Dans un saladier, mélangez le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Ajoutez les œufs un par un en fouettant bien entre chaque ajout, puis incorporez la poudre d’amandes et l’extrait d’amande amère. Vous obtenez une préparation lisse et parfumée.
3. Égoutter les abricots
Sortez les abricots de leur boîte et laissez-les bien égoutter sur du papier absorbant. C’est une étape essentielle : des fruits trop humides détremperaient la pâte et empêcheraient une cuisson homogène.
4. Garnir la tarte
Étalez la crème d’amande sur le fond de tarte à l’aide d’une spatule. Disposez harmonieusement les abricots, côté bombé vers le haut, en les enfonçant légèrement dans la crème. Parsemez d’amandes effilées pour apporter du croquant.
5. Enfourner
Faites cuire la tarte dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 35 minutes environ, jusqu’à ce que la crème d’amande soit bien dorée et légèrement gonflée.
6. Napper et laisser refroidir
À la sortie du four, laissez tiédir sur une grille, puis badigeonnez délicatement la surface avec le nappage pâtissier tiédi à l’aide d’un pinceau. Cela donnera à votre tarte ce brillant si appétissant, digne d’une vitrine de pâtisserie.
Mon astuce de chef
Pour intensifier le goût des abricots, ajoutez une pincée de cannelle dans la crème d’amande : elle se marie à merveille avec les fruits d’été sans jamais masquer leur saveur naturelle.
Accord boisson
Servez cette tarte avec un thé glacé à la verveine ou un vin doux naturel type muscat de Beaumes-de-Venise, dont les notes fruitées épouseront parfaitement le fondant des abricots.
L’info en plus
La tarte aux amandes trouve ses racines dans la tradition provençale, où les abricots gorgés de soleil sont récoltés dès le mois de juin. La crème d’amande, quant à elle, est un héritage de la pâtisserie française classique, également utilisée dans la célèbre galette des rois.
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Comment présenter cette tarte
Découpez la tarte en parts régulières et servez-la sur un plat de présentation à tarte en céramique, idéalement avec un léger nappage encore brillant. Pour une touche gourmande, accompagnez chaque part d’une quenelle de crème fraîche ou d’une boule de glace vanille déposée dans une coupelle à dessert.
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