Sur les étals des marchés, l’été s’annonce toujours par la même couleur : le rouge éclatant des tomates. le carpaccio de tomates s’impose alors comme une évidence journalistique de la cuisine estivale, simple à réaliser et redoutablement efficace en bouche. Cette entrée fraîche mise tout sur la qualité du produit et une découpe fine, presque chirurgicale. Voici comment la réussir sans effort, avec les conseils d’un chef attentif aux petits détails.
15 minutes
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facile
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Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce carpaccio de tomates est un plat léger en calories mais riche en lipides en raison de l'huile d'olive généreuse, offrant un profil énergétique modéré pour une entrée estivale.
Protéines : L'apport protéique est correct grâce au parmesan et aux tomates, fournissant environ 2, 6 g de protéines pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel est notable à 0, 54 g pour 100 g, principalement due à la fleur de sel et au parmesan, ce qui en fait un plat à consommer avec modération pour les personnes sensibles au sodium.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Le carpaccio se savoure mieux frais et peut être accompagné d'un pain grillé pour un repas plus complet.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 88 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.1 g |
| dont acides gras saturés | 1.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3.9 g |
| dont sucres | 2.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.6 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Sel | 0.54 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les tomates
Laver les tomates puis les sécher avec un torchon propre. Retirer le pédoncule, c’est-à-dire la petite tige verte au sommet du fruit, à l’aide d’un couteau.
2. Trancher finement
Couper les tomates en tranches très fines, environ 2 millimètres, à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé. Plus la tranche est fine, plus le carpaccio sera élégant en bouche.
3. Disposer sur le plat
Étaler les tranches de tomates en rosace sur un grand plat plat, en les faisant légèrement se chevaucher comme les pétales d’une fleur.
4. Assaisonner généreusement
Arroser d’huile d’olive vierge extra puis de vinaigre balsamique en filet régulier. Parsemer de fleur de sel et de poivre du moulin.
5. Finaliser la présentation
Ajouter les feuilles de basilic frais ciselées et les copeaux de parmesan sur le dessus. Laisser reposer 10 minutes au frais avant de servir pour que les saveurs se mélangent.
Mon astuce de chef
Pour intensifier le goût, choisir des tomates de différentes variétés et couleurs, comme des cœurs de bœuf ou des tomates ananas. Le contraste visuel et gustatif rendra le plat encore plus savoureux et surprenant.
Accord mets et vin
Un vin blanc sec et minéral comme un sancerre ou un vin rosé de provence accompagnera parfaitement la fraîcheur acidulée des tomates.
L’info en plus
Le carpaccio, à l’origine réalisé avec de la viande crue, doit son nom au peintre vénitien Vittore Carpaccio, connu pour ses teintes rouge vif. Cette déclinaison végétale reprend l’esprit de finesse et de légèreté du plat original tout en célébrant les légumes d’été.
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Comment présenter le carpaccio de tomates
Servir ce carpaccio sur une grande assiette plate blanche pour faire ressortir les couleurs vives des tomates. Un filet d’huile d’olive versé au dernier moment et quelques feuilles de basilic entières apporteront une touche finale soignée, digne d’une table de bistrot méditerranéen.
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