Tiramisu de Philippe Conticini : la recette gourmande

Tiramisu de Philippe Conticini : la recette gourmande

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pâtisserie - Promotion standard

Le tiramisu, dessert emblématique de la cuisine italienne, séduit par sa texture onctueuse et l’accord parfait entre le café et le mascarpone. Philippe Conticini, célèbre pour sa créativité et son raffinement, propose une version gourmande et accessible de ce classique. Voici comment réaliser chez vous ce délice en quelques étapes simples.

30 minutes

0 minutes

moyen

€€

Ingrédients

personnes +

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Préparer un café expresso et le laisser refroidir.

Étape 2

Dans un bol, mélanger la gélatine avec l’eau et laisser gonfler.

Étape 3

Dans un grand saladier, fouetter le mascarpone avec le sucre glace jusqu’à obtention d’une texture lisse.

Étape 4

Faire fondre la gélatine au micro-ondes pendant quelques secondes et l’incorporer au mélange mascarpone en fouettant bien.

Étape 5

Tremper rapidement les boudoirs dans le café refroidi et les disposer dans le fond des ramequins.

Étape 6

Ajouter une couche de crème mascarpone, puis saupoudrer de cacao en poudre à l’aide d’une passoire fine.

Étape 7

Répéter l’opération pour former deux couches.

Étape 8

Réserver au réfrigérateur pendant au moins 4 heures avant de servir pour que le tiramisu prenne bien.

Claude Chevrier

Mon astuce de chef

Pour intensifier le goût du café, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de liqueur de café dans l’expresso avant de tremper les boudoirs.

Accord Boisson

Un café italien bien corsé ou un verre de marsala se marie parfaitement avec le tiramisu.

Le tiramisu est originaire de la région de Vénétie en Italie. Son nom signifie littéralement ‘tire-moi vers le haut’, une référence à ses propriétés réconfortantes.

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Comment présenter

Présentez le tiramisu dans des ramequins individuels pour une touche élégante. Utilisez des cuillères à dessert argentées pour ajouter une note de raffinement.

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