30 minutes
15 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce dessert est riche et énergétique.
Protéines : Teneur modérée en protéines.
Sel : Faible teneur en sel.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en sucres.
Par 100 g de recette
281 kcal
Prot. 5.5 g —
Gluc. 51.9 g —
Lip. 8.4 g
Par portion (4 parts)
542 kcal
Prot. 10.6 g —
Gluc. 99.9 g —
Lip. 16.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 281 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.4 g |
| dont acides gras saturés | 4.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 51.9 g |
| dont sucres | 29.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.5 g |
| Fibres | 0.4 g |
| Sel | 0.1 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la génoise
Commencez par préchauffer votre four à 180°C. Dans un bol, fouettez les œufs et le sucre jusqu’à obtenir un mélange blanc et mousseux. Avec votre robot pâtissier, incorporez délicatement la farine et la maïzena tamisées. Versez le mélange sur une feuille de papier sulfurisé posée sur une plaque à génoise. Enfournez pour 15 minutes.
2. Réalisation de la crème citron
Mélangez la crème de citron en poudre avec l’eau et faites cuire doucement jusqu’à obtenir une crème épaisse. Laissez refroidir avant de l’étaler sur la génoise cuite.
3. Réalisation de la meringue
Montez la poudre de meringue avec le sucre selon les indications pour obtenir des pics fermes. Vous pourrez utiliser le fer à meringue pour une texture parfaite.
4. Assemblage
Lorsque la génoise est cuite et légèrement refroidie, étalez la crème de citron. Roulez la bûche délicatement en serrant bien. Recouvrez de meringue et passez un court instant au chalumeau pour la dorer.
Mon astuce de chef
Pour que la génoise soit bien souple et ne craque pas au roulage, veillez à stopper la cuisson dès qu’elle est légèrement dorée. N’hésitez pas à rouler la génoise encore chaude dans un torchon humide pour qu’elle prenne bien la forme.
Thé glacé au citron
Pour accompagner cette bûche, un thé glacé au citron apportera une touche rafraîchissante et légère, parfait en complément des notes sucrées et acidulées du dessert.
L’info en plus
Inspirée de la classique tarte au citron meringuée, cette bûche est idéale pour apporter une touche de nouveauté aux tables de fêtes. Son origine mêle tradition et modernité.
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Comment présenter
Servez cette bûche roulée sur un plat de présentation à gâteau en porcelaine blanche pour faire ressortir la couleur dorée de la meringue. Utilisez un couteau à gâteau pour une coupe nette et impeccable.
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